漳州特色小吃——枕头饼

聿之声

　　枕头饼是漳州平和县著名茶料甜点，长条状外形，长约一寸八分，大小与小指头相近，形似长枕，故而得名。据《漳州府志》载，明万历年间曾被列为贡品。直到乾隆年间才传入民间，逐渐成为大众化食品。

【美丽传说】

传说明代有位太常典簿名叫李文察，字延谟，平和县琯溪侯山（今平和县小溪镇西林村）人，著名音乐理论家，历任辽州太守、晋州太守，因“进奏乐书”，得嘉靖皇帝赞许，招任太常典簿。

万历年间，李文察告老还乡。一年夏天，夫人张氏得病，李文察焦急地请遍远近名医，皆不见好。万般无奈时，只好张榜求医。 榜文刚贴出去，就被一个衣裳褴褛、独眼跛脚的游方和尚揭下了。和尚给夫人望病后，说：“尊夫人所患乃脾湿虚症，宜补气健脾化湿，贫僧配制有参苓白术散金丹，请差人随贫僧去铜鼓岩取药。”药取来后，李文察一看，盒内装着八小条形似四方长枕的药饼。和尚交代：日服两条，早晚饭后服下，五日后再来看病。李夫人服下这药后，果然病就好了八成。 第五日，和尚又来看病，他说，“夫人病体已有起色，还宜慢慢调养。”于是又开一帖“黄芪健中汤”，并交代说：“请将方中的黄芪、桂枝、白芍、炙甘、生姜、大枣捣碎研末，佐以饴糖做馅，再将茯苓研成粉做皮，加工制成四方长枕状，温火烤后即可服用。每日三条，饭后服。此药甘温香脆，补气和中，定能治愈夫人之病。”李文察侧耳倾听，心悦诚服，和尚走后，他遵嘱制好药饼，给夫人继续服用，不久夫人的病就完全好了。

和尚仙药治病的故事传到了京城。嘉靖皇帝知道了，钦命西山李氏将枕头饼作为贡品献上。这下可急坏了李文察，因为枕头饼是药饼，并非茶点，皇上岂能乱尝?他只好将药饼改制成茶点，聘请著名的制饼师傅，用香柑、芝麻、花生仁做馅，面粉作皮，拌以猪油，精工制成，贡奉给皇帝品尝。此饼出自平和小溪，小巧精致，形似枕头，香甜酥脆，佐茶绝妙，故得名“小溪枕头饼”。上至天子，下至王公大臣，尝后莫不交口称赞，小溪枕头饼于是身价百倍。 后来，西山李氏家道中落，他的后裔以出售枕头饼作为谋生之道，从此此饼的制法便流入民间。

【制作工艺】

　　事实上，制作枕头饼是一种费时费力的苦差。枕头饼要经选料、制馅、印形、烘烤、包装五道工序。其中配料要选精面粉、生油、白冬瓜条、麦芽糖、山柑、炸油葱、花生仁、芝麻等，按适当比例调配而成。其中最不可或缺是一种闽南叫金枣的橘子，也叫山柑，这道配料使之有回甘味道，风味更加独特。制作过程漫长且耗人力，仅这烘烤一道工序就够折腾人了。别小看它仅有小指般大小，必须对它四面不断的翻转烘烤，每次翻转都须小心翼翼，让每一面都烤成金黄色，高温蒸腾之下，工人们叫苦不迭。所以，枕头饼难以大规模生产。

　　

【香酥茶配】

从枕头饼的制作工艺中，我们可以看出中国人对美食文化的考究，那是一种中庸平和的配方。中国人讲究温和，凡事不愠不火，枕头饼具备中庸温和的品质，但凡油炸糕点多是油腻咸甜且易上火，但是枕头饼配上冬瓜却也降火，加之金枣去腻抑甜，使枕头饼变得香甜适中，清爽可口，且回甘无穷，一经问世，便享誉各方。以前，枕头饼用竹叶包装，竹叶即能保鲜，又能防潮隔油，还可延长保质期，竹叶香味渗入饼中，形成酥脆清甜，又有竹叶香味的独特风味。如今是尝不到这种传统风味了。

　　好在，枕头饼的传统味道还在，它那入口绵软，带着橘柑醇厚的芳香上乘品质，依然是深受大众追捧的精致点心。人们在品茗之余，难免有腹空之感，用它来当茶点再合适不过了。如今平和小溪、南胜各地均有生产，产品远销海内外。