奇香无比泽蒙花

臺珊

　

奇香“泽蒙花”

　 泽蒙花：学名Lamium barbatum,又名扎麻麻花，是唇形科多年生草本植物，其幼苗和嫩茎叶可食用。野生于黄河流域黄土高坡上，它吸收天地之气而生长，故味道奇香，具有通气利窍，开胃健脾，降脂降压，促进生理平衡等食疗作用。它也分布于内蒙古、东北、华北地区，野生于山中向阳半坡地带，当年有雨，才开花，结籽。因为野生，所以麻麻花天然、绿色、稀有。又称：摘麻花、扎蒙花、乍蒙花、扎蒙蒙、摘蒙蒙、泽蒙花、麻麻花、贼麻花、茉茉花、天香花，崔面花、贼面面等，名字很多，但多为当地人所称土名。

故乡的泽蒙花

　　泽蒙花在陕西榆林市、吴堡县、绥德县一带也有野生摘蒙分布。

泽 蒙 花 的 习性

　　泽蒙花，生长在山坡上，峡谷中，石逢里。它长着碧绿、细长的叶片，开着白紫色的小花，山葱花有很强的生命力，它不用播种、浇水、施肥、锄草、捉虫，在干旱的山坡上，只要有一束阳光，只要有一点土壤,它就能茁壮成长。

黄土高原滋育出上百种名贵中草药与草本调味植物，先民用上苍赐予的野生泽蒙花、沙葱籽、百里香等煮食牛、羊、鱼肉，使之肉质松嫩、不腥不膻、过口留香。

泽蒙花名由来

　　黄河岸边渔民很早便有用扎蒙花等烹食鱼肉的传统。传光绪年间，慈禧随父任职来到归绥（呼和浩特）城内的庆封街，慈禧谓之曰“人间凤凰，曾经落脚”，故后更名“落凤街”。慈禧喜下棋、作画，亦好随父打猎。一日，行猎至黄河岸边，入渔家用饭，渔家献上黄河鱼，食后大加赞赏，鱼味鲜嫩，香郁可口。后慈禧入宫，常念及当年在渔家吃过的黄河鱼，称宫中御厨手艺不及。御厨无奈下黄河岸边寻访，渔夫笑而不答，俯身拾屋边生长白色小花叫御厨带回，嘱咐一番。御厨回宫后再做黄河鱼，献于慈禧。慈禧品后大喜，召御厨问话，御厨如实回复并献上白色小花，问名称答曰：“扎蒙蒙”，慈禧戏称：“赐名扎蒙花”。扎蒙花由此而来。

只留奇香为百姓

泽蒙花

慈禧赐名泽蒙花，

宫廷御宴难聘它；

生在群山僻壤地，

只留奇香为百姓。

　　每到夏秋时节，山峁土崖上周围的泽蒙花遍地开放，远远望去就是一片一片的小花，点缀着土坡山崖，景色甚是美丽。

　　泽蒙多生长在人迹较少的干旱山坡上，现在，乡里人会把野生摘蒙苗连根带土挖起，栽至自家的墙头地畔，这样，用不了几年，自家周围就会长满泽蒙，随时摘取而不用跑远路了，而当年挖过摘泽蒙的地方，再去时也是一片郁郁葱葱，其旺盛程度丝毫不会受到影响。

泽蒙花的吃法

　　泽蒙花在陕北人眼中是一种纯天然的野生美味，将晾干泽蒙花，放进碗里。油锅烧到一定的温度后一泼，那香味一起，街坊四邻都能在家里闻到，出锅时撒上一把细盐，即成陕北人家餐桌上的不可缺少的上等调料，有了泽蒙花，哪怕只有一碗面，调上泽蒙花油吃起来也香喷喷。

　　绿草茵茵的夏天，土崖上泽蒙花盛开，借助小镢头修台阶，攀上高高的土台，一会采拮一兜泽蒙花，回家用小麻油炝锅，浓郁得香味满院子飘荡，成为吃面的上等调料。

把泽蒙刨回家，栽在自家的地头街畔，不需要过多务养就可成长，开花备用。

　　泽蒙花：经过晾干制饼后可长期保存，经过炝油后会有一股胜于葱花而飘香一切之外的奇妙味感，在内蒙古西部、山西和陕西北部，一带人民喜食的疙瘩汤、面食常靠泽蒙花油提味，也有各样做法，都靠其增香。泽蒙花是纯野生植物，野生于山中向阳半坡地带，当年有雨，才开花，结籽。因为野生，所以泽蒙花天然、绿色、稀有。

炝油泽蒙花

炝锅泽蒙花，防止烧糊失去原有香味，掌握油温很重要。油食用油（胡麻油、菜籽油、花生油等）烧热到五六成后，放入新采摘的泽蒙花适量，当摘蒙花焦黄色起锅并迅速倒进碗中备用。晾干后的泽蒙花最好是用热油泼。炝锅泽蒙花是面条、拌疙瘩、凉拌菜、炒菜、火锅、花卷等菜肴的上等调味品，味道奇香优美。

　　泽蒙花调入面疙瘩汤配荷包蛋，陕北人喜爱的小吃，有营养又和胃。

泽蒙花炒羊肉

　　炒菜或炝锅时时，把油烧至五六成热，用3个手指抓一小撮泽蒙花，把香味炝出来，再放菜或是汤,用它炒菜，炝锅，有奇香。

　　摊饼子、蒸花卷时，把香油、食盐和山葱花一起和到面团里或烙或蒸,蒸出来的花卷，饼子，有一种特别浑厚的香味。

舌尖上的味道，香印脑海的记忆

泽蒙花可以做调味品,相当于花椒和大料，但是它的美味超越前两者，味道独特不可比拟。

泽蒙花调味黑楞楞

（土豆磨碎蒸成丸子）

泽蒙花调味凉粉

　　    泽蒙属辛香植物，炸过泽饛花的香油，味在干葱与干韭的香味之间，却盛极。浇之粉汤或抹于其他食物之上，其香悠扬，入口之后，香味溢于鼻腔，香且通透，味浓郁而经久。

无穷的回味，舌尖上的美食