《泡椒生肠:酸香脆嫩、好吃开胃,爽口》[图文原创](趙梓均)

趙梓均

<h3>大千世界,五彩缤纷、民以食为天嘛!自然、吃永远是人们津津乐道谈论的话题。而对于厨者来说,也总喜欢尝试用一些稀奇古怪的食材做成各种诱人舌尖的美味,坦白说、我也不例外。</h3><h3><br></h3><h3>说到猪生肠,大家都很陌生吧,甚至有人一辈子都没有品尝过,猪生肠、即母猪的整副子宫,而我们地方上的土话称之为崽肠,但有些人也叫为花肠,当你听到这称呼时,不必惊诧、也不必感到难堪,更不要在心里叽咕、这也能吃?呵呵!实话告诉你吧、这可是好食材、难得的好东西哦,崽肠不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、钙等多种营养物质,听老人们讲,这东西还可以做很多的好药呢!据说吃了可以补肾、润肠胃、止咳、止血和美容养颜等等;用其入菜、脆嫩爽口而没有腥味,氽炒卤烧铁板等皆可,就炒而言,都有好几种炒法呢,可用青红线椒炒农家味、可用干辣椒炒香辣味、可用糟辣椒炒家常味,用青红泡椒加少许糟辣椒炒泡椒味,更是酸辣可口、脆嫩鲜香,这种味道、也是我所喜欢的口感和味型。下面,我们就一起来看看泡椒生肠的做法吧!</h3><h3>说不定、这也是你所喜欢的味道哦!</h3> <h3>菜品做法如下:</h3><h3>备上适量的猪生肠</h3> <h3>用盐、陈醋、面粉等搓揉、去除油脂后、用清水灌入冲洗至干净</h3> <h3>切连刀法成花形</h3> <h3>装入盘中</h3> <h3>撒入老姜片</h3> <h3>撒入小葱段</h3> <h3>调入适量的盐</h3> <h3>淋入适量的料酒、味极鲜酱油</h3> <h3>撒入少许的生粉</h3> <h3>搅拌均匀,腌制1小时左右至入味</h3> <h3>捡出净生肠段装于盘中</h3> <h3>倒入漏勺中沥干水分</h3> <h3>烧温油</h3> <h3>将沥干水分的生肠段倒入</h3> <h3>加热,用筷拔动至定形成花样、至变白色时</h3> <h3>倒出沥油</h3> <h3>接下来,备上青椒泡椒短段、泡姜片、拍松的大蒜仔、芹菜短段、红蒜苗短段、小葱短段</h3> <h3>备上少许自家酿制的糟辣椒</h3> <h3>并将其剁细备用</h3> <h3>净锅置火上,放入适量熟油料烧热</h3> <h3>下入泡姜块</h3> <h3>下入拍松的大蒜仔</h3> <h3>爆香出味</h3> <h3>下入青红泡椒短段</h3> <h3>炒出泡椒味</h3> <h3>添入少许糟辣椒</h3> <h3>炒散炒匀炒香</h3> <h3>倒入滑油好的生肠段</h3> <h3>大火加热,颠锅翻炒均匀</h3> <h3>撒人备好的芹菜短段</h3> <h3>翻炒受热均匀</h3> <h3>撒入切好的红蒜苗短段、小葱短段</h3> <h3>撒入适量的鸡粉</h3> <h3>淋入适量的万佛藤椒油、鲁花牌小磨香油</h3> <h3>翻炒均匀入味</h3> <h3>起锅装盘</h3> <h3>成菜上桌</h3> <h3>即可品尝</h3> <h3>写作后记:</h3><h3>泡椒味型系列菜品,也是黔菜中重要的组成部分,辣香异酸、古朴醇和……无论佐酒还是下饭、都很开胃和爽口。</h3><h3>做菜,我们学的是味型,把一种味型学会了,要懂得的是融合贯通、灵活运用,用不同的食材、用此种烹调技法和调味方式、照样做出不同档次的菜品出来。(比如:泡椒板筋、泡椒牛蛙、泡椒牛肉、泡椒鱿鱼、泡椒肚尖、泡板肥肠、泡椒毛肚、泡椒鱼片、泡椒鸡杂、泡椒鹅肠等等菜品都可以用以上烹调技法和调味方式成菜。)</h3><h3>最后,梓均祝大家生活愉快!愿大家天天好心情、吃出美丽和健康!</h3><h3>(趙梓均:2019年3月16日晨制作、匆笔于贵州凯里)</h3>