说到地蚕,这是近年来推广种植的新兴蔬菜,因为其根茎长相形似蚕蛹,又有点像螺狮、还有点像宝塔、像藕,像冬虫夏草……所以有人也把它称之为地蚕、地藕、螺狮菜、宝塔菜、白虫草等,药食两用、生熟两吃,甘甜鲜美、质地脆嫩,可蒸煮炒炖、做汤、做凉菜、泡药酒或用来腌制各种酱菜小吃与蜜饯等等,而最常见的吃法、大多是以凉拌菜上桌居多。


既然如此,我也用其食材来做道凉菜吧,我是黔东南人、就以地方的特色调品味糟辣椒和红酸汤酱作为调料,配以折耳根、大蒜粒、香菜段等,用家乡的食材做家乡的味道,再说了、酸香也是黔菜的精髄与灵魂。


提起酸汤,没吃酸汤的人总以为是酸溜溜的滋味,吃过了的、还在怀念和回味,到过黔东南的人、如果您连酸汤都没尝过,那么,我只能遗憾的告诉您:您白走了一遭、白来了一趟……凯里的酸汤、酸汤的凯里,这里是酸汤的故乡、也是酸汤美食的天堂……酸汤不仅仅能开胃、解渴,解暑、促进消化,还能美容养颜、软化血管和强身健体呢!用其煮鱼、煮牛肉、煮海鲜等等,酸香可口、百吃不厌人,用糟辣椒和酸汤来做凉拌菜,也可以说凯里美食中特色的一绝。


就此打住吧,一说到酸汤、我就来劲;一说到酸汤、我就饿;一说到酸汤、我就馋得直流口水……


下面,我们一起来看看酸汤浸泡地蚕的做法吧,太爽口、太好吃了……







菜品做法如下:

备上适量鲜地蚕(春天来了,地里种植的地蚕也耐不住寂寞和诱惑了,发芽、生长,甚至探出头来,白白净净的身子、脆脆嫩嫩的味道,让人见了都想尝尝……)

将其择选干净(去掉根须,去掉坏了的部分)

倒入盆中,用清水浸泡,淘洗净泥土和杂质

捞出,沥干水分

倒入盆中,加入适量盐

搅拌均匀,让其腌制入味待用

接下来,备上适量的配料(鲜折耳根、大蒜仔、香菜、黄辣椒等)

将其洗净,大蒜仔切小粒、折耳根切短段、香菜切短段、黄辣椒切丝

备上自家酿制的糟辣椒

这糟辣椒呀,色泽红润、看了很有食欲感哦

将其倒入用净纱布垫起的滤勺中滤出糟辣汁水(如果要味道更好,可以用搅拌机或榨汁机先将其糟辣椒完全打成汁水后、再来进行过滤工序)

待过滤出汁水(渣不能扔掉哟,留起、可用来炒菜调味、物尽其用哦!)

接着,备上适量的红酸汤酱(红酸汤酱里加有西红柿哦,不要认为糟辣椒就是红酸汤酱哦)

将其倒入大碗中,添入适量纯净水稀释均匀

同样用净纱布垫起的滤勺进行过滤

滤出净酸汤汁水

待糟辣椒汁水、红酸汤汁水备好

再将这两种汁水混合倒入碗中

调入适量的鸡粉,下入适量的冰糖、滴入少许的木姜油等,搅散搅均匀兑成味汁水待用(糟辣椒里有了盐分,所以不能再加盐哈)

此时,将用盐腌制好的地蚕滗出盆里渗出的水分,撒入切好的折耳根短段

撒入香菜段

撒入黄辣椒丝

下入备好的大蒜粒

搅拌均匀

倒入备好的酸汤汁

让其浸泡一小时左右(一般来说,汤汁能浸泡住食材为好)

装盘

上桌

用筷子夹起,即可慢慢的品尝(一个个的放入口中,细细的咀嚼、品尝、回味,在爽口的酸香中,脆嫩的地蚕有滋有味、还略带甘甜……)

写作后记:

酸汤,黔东南民族的特色,在调汤汁时,不宜过酸或过咸,酸了、掉牙;咸了、影响口感;涩嘴的、是假酸汤……酸汤要慢慢的品、慢慢的尝、这样才能品尝出酸汤其中的美和妙来。

(趙梓均:2019年3月14日晨制作、匆笔于贵州凯里)