福建餐饮行业第一人——李清喜获国务院特殊津贴

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人物简介

李清，从厨28年，厦门市第十届职工技术竞赛“技术能手”；厦门市第四届群众性优秀发明技术革新评选活动“能工巧匠”一等奖；福建省技术能手、第六届全国烹饪技能竞赛热菜项目个人金奖、团体银奖、中式烹调师职业技能高级技师等十余项荣誉；2009年被厦门市政府授予“有突出贡献的技师”并享受政府高技能人才津贴；2011年由福建省人力资源和社会保障厅批准设立“李清中式烹饪技能大师工作室”；福建省烹饪协会常务理事、福建省闽菜研究会副会长、国家职业技能竞赛裁判员等职务。2016年“福建省十大名厨”排名第一。

中国组织人事报网站1月15日消息，2018年享受国务院政府特殊津贴人员名单已经国务院批准并公布，福建省81人享受国务院政府特殊津贴，李清作为福建省餐饮行业唯一一名享此殊荣的烹饪大师，为我省餐饮行业技术创新争得了荣誉。

国务院政府特殊津贴是中华人民共和国国务院对于高层次专业技术人才和高技能人才的一种奖励制度。获得者被称为享受国务院特殊津贴专家。是什么让他得到如此高的荣誉呢？这要归功于他匠心精神和创新之举，他让中国状元菜——佛跳墙走进了寻常百姓家。

从农村走出来的中国烹饪大师

1974年出身于福建闽侯农村的李清，十六岁便师从聚春园佛跳墙第七代传人罗世伟，一出道他就与佛跳墙结下了不解之缘。他进城从厨工作，吃苦耐劳、勤学好问与坚韧不拔的工作热情伴随着他的每一步成长，他知道，要想学好厨艺，不仅要获得师傅的喜爱，更重要的是勤奋。因此，他总是最早到厨房，先烧煤把炉子点热，做好初期准备工作；为了练刀工，他提前半小时到厨房，把食材切好；师傅讲解时，他总是认真做好笔记；下班后还会继续留在厨房练习……就这样李清的厨艺进步很快。手勤眼快的他获得餐馆大厨的疼爱，闲暇之余就教他。

在拜师求艺过程中，李清曾多次到福州、上海、广州等地学习取经，虚心向全国各地的同行们请教，通过长期不懈的努力，熟练掌握了粤、闽等菜系的制作精髓。功夫不负有心人李清的努力创出了成果：2005年荣获厦门市技术能手、2009年荣获福建省技术能手、2010年就荣获了中国烹饪大师称号。

烹一手名菜的烹饪大师

2007年以来，他以粤菜的调味、干货烹饪特点为基础，结合闽南的饮食特点，创新技术工艺，在厦门市首次推出了“海鲜佛跳墙”、“鲍鱼捞伊面”、“红仔烩螺片”、“南瓜鱼翅盅”、“海南椰香粥”等五道具有厦门风味的菜肴，填补了厦门大酒店没有自身大菜的空白，在行业内得到一致好评，现已在厦门市各大酒店推广。

为适应人们注重绿色食品菜肴理念的转变，李清创新开发了“迷你冬瓜盅”、“菌菇佛跳墙”、“香芒凤尾虾”、“橙汁雪蛤”等清淡型菜肴，特别是“海南椰香粥”推出后，深受宾客的喜爱和赞扬，很多宾客光临酒店时，都专门点名要“海南椰香粥”。他研制的“鹭鹭肉燕”“鹭鹭锅边糊”参加厦门市烹饪行业特色小吃技能竞赛获得金奖。

让正宗佛跳墙“跳”进百姓家

2016年，李清羽翼渐丰，他在厦门繁华的文园路上，终于实现了他的佛跳墙创业梦想——李清佛跳墙。

佛跳墙是名满海内外的闽菜代表作，被誉为闽菜中的“状元菜”，一盅正宗的佛跳墙倾注了厨师全部的心血，在如今这样嘈杂的世界，“专注”已经变得稀有和珍贵，尤其是耗费大量的精力和时间的沉淀，烹饪是最能考验一个人的耐性和心性。

坐在极具佛跳墙特有风格的餐厅，李清介绍着佛跳墙的制作工艺与食材的特别之处。李清坦言：“一个厨师，一辈子，认真做好一道菜，足矣。”这是李清坚持的信条，也是他在佛跳墙上始终花费心力的原因。为了弘扬佛跳墙美食文化，在不影响口感的前提下，李清加入了特殊处理方法，自创了“李清佛跳墙”，他希望让普通百姓都能品尝这道国宴名菜。

李清佛跳墙在保留正宗口味的基础上，还突出符合现代人体需求的健康理念，为了让这道御膳菜更亲民、更适合大众百姓的需求，李清对每一样食材都进行精心而严格的挑选，根据不同干货的涨法，不同的时间段，依次加工清洗，然后在根据不同涨法的软硬程度放在特制的坛子里，用木炭经过10几个小时加温，这样蒸煮出来的佛跳墙，既保留菜品的精华又将营养成分达到最佳的食用效果。

为了让佛跳墙能走进寻常百姓家，李清将佛跳墙做成半成品并制作礼盒，让食客买回家加热即可享受纯正美食了。另则李清还将按食材等级对佛跳墙价格区分，既不失佛跳墙的正宗口感，又能让佛跳墙满足不同消费人群的需求。让正宗佛跳墙“跳”进寻常百姓家。两年来，李清的佛跳墙已誉满厦门。

李清将自己独有的匠心精神和尽职态度奉献于工作上，凡事亲力亲为，只为将最正宗的美味，精心烹饪的每一盅佛跳墙，盛入生活的盘中，带我们尝尽酸甜苦辣，感受人生的真谛！

能委以重任的大厨

为做好2017年厦门金砖会晤国家领导人的餐饮保障工作，李清潜心研究国际菜肴，广泛联系服务金砖的各大酒店厨师长，积极推广闽南特色菜谱，依托厦门技师协会烹饪分会副会长的职责，举办了“助力厦门会晤，佳肴迎宾客”的闽南特色菜肴竞赛；努力为服务好金砖各国政要宾朋进行岗位练兵，加班加点的奔波于厦门服务金砖各大酒店后厨之间，进行精心指导工作，提高我市酒店大厨的烹饪技术，以确保担任金砖保障各酒店餐饮服务的服务品质和厨师技艺，更好的发扬和传承中国餐饮文化。

李清还率领所属金砖服务厨师团队在开展“当好东道主，奉献在岗位”的劳动立功竞赛活动中积极主动作为，为服务金砖会晤保障同期开展厦门市第二十三届职工技术比赛闽南传统美食技能竞赛；勇于担任服务金砖会晤保障餐饮竞赛组委会办公室主任，对来自全市78家的197名厨师进行专业培训、授课，对竞赛工作认真负责、对技术把关严格、对裁判要求公正、公平、公开，对菜品要求精益求精，挖掘出了一批厦门古早味创新菜肴，从而较好地培养了一大批优秀的职工厨师队伍，为展现厦门烹饪行业新风采，为推广闽南菜肴走向世界做出了积极突出的贡献。

2017年10月厦门会晤服务保障有力，被评为服务金砖会晤立功竞赛先进个人并授予：厦门市五一劳动奖章。

近年来，李清在工作的酒店带领团队创新制作了各种品牌菜品上百种，不仅为酒店赢得了良好的口碑，也为企业创造了良好的经济效益和社会效益，尤其是他担任技术顾问海上花园酒的店被省市及海关指定为鼓浪屿接待贵宾的重点酒店，2004年以来他先后成功接待了江泽民、李岚清、王岐山、迟浩田等党和国家领导人，以及海内外和社会各界的知名人士。2014年7月和2015年5月，李清两次被选调参加习近平主席视察部队时的用餐保障，得到了接待单位的一致好评。

愿以“百花齐放”共成就

李清注重中国传统饮食文化的传承和个人修养的积淀，乐于奉献才能成为一名德艺双馨的厨师。在不断提高自身厨艺水平的同时，更加注重带领自己的厨师团队刻苦学习，不断地培养传承厨艺技能。近年来，他以师带徒，为厦门的驻军部队和社会培养出了一批又一批品德高尚、厨艺精湛的有用之才。

李清深知中国饮食文化博大精深，在探索创新厨艺的道路上永无止境，因此要求徒弟们对厨艺要精益求精，牢固树立“继续、发扬、开拓、创新”的理念，从“色、香、味、形、养、器”等方面全面提高烹饪技法。他注重发挥团队精神，充分调动员工的积极性和创造性，让大家心往一处想，劲往一处使。

他积极组织厨职人员参加酒店组织的各类活动，从中培养员工的集体主义观念，不断激励培养员工乐观向上，团结进取，爱店如家的团队精神。他经常组织员工学技术、学文化，听讲座，现场观摩，外出参观考察，不断更新知识，更新观念，提高综合素质。在他的培养带领下，他的厨师队伍和弟子形成了一股刻苦学艺，精益求精，争做好厨师的“比、学、赶、帮、超”的良好氛围，凭着精湛的厨艺，良好的服务，很多成为了高星级酒店的厨师骨干。

由于李清同志烹饪技术精、管理水平高，在厦门市乃至福建省都有较高的知名度，不少高星级酒店曾想高薪聘请他去管理厨师队伍，但他始终不为金钱所动，十几年来他始终坚守在最初服务酒店的厨房。华美达长升大酒店属于地方的经济实体，工资待遇比一般社会酒店待遇要低，但他不离不弃。

他认为，金钱不是衡量自我价值的唯一标准，职业道德和做人良知比金钱更重要。李清带徒弟，不仅毫无保留传授弟子技艺，希望青出于蓝而胜于蓝，而且更关心徒弟的思想境界，与他们交流思想，教育大家既学手艺，又学做人，成为有爱心、有品位，德艺双馨的厨师，而不仅仅满足于只会做菜卖手艺的厨子。对身患疾病或生活困难的徒弟，他经常慷慨解囊，用自己的实际行动奉献爱心。

李清常说：“一枝独秀不是春，百花齐放才是春”，他甘当事业人梯，积极传授技艺、培养人才。近年来，为在更大范围内传授自己的厨艺技术，圆了更多人的厨师梦，他先后在工作的酒店开设中式烹饪课程培训，大力培养厨艺接班人。应驻厦门73111部队之邀，他每年参与组织指导73111部队的军级单位厨师培训，亲自到部队授课，毫无保留地为受训学员传授烹饪技艺，为提高部队的后勤烹饪保障水平做了大量卓有成效的工作。近年来李清每年为部队和地方培养厨师近百名，这些徒弟绝大多数都获得了中级以上的厨师资格证书，多名徒弟取得了高级工、技师职业资格证书，有的在全国、全省及全市的烹饪大赛中获奖。

善学习方成好厨师

李清的餐饮科学管理思路来源于28年的刻苦专研、勤奋学习和认真实践之中。不仅善于研究烹饪技能，而且还注重学习管理知识，培养自身的文化素养，研究古今中外的餐饮文化和历史渊源与烹饪技法。由一个厨工逐步成长为一名知名厨师和烹饪大师与的现代餐饮企业技术管理人才。他充分运用经济学、会计学、营销学等专业知识，在成本控制、餐饮营销和队伍管理等方面努力探索和实践，形成了菜品产、供、销一体化的管理方式，尤其在营销方面，他主导创立了“客人档案”，细化酒店客人的饮食喜好、禁忌、健康状况等资料，并跟踪服务，随时了解宾客对菜品的评价及建议，体现了以人为本的经营理念。

在队伍管理方面，他通过建立和完善一整套行之有效的规章制度，坚持以制度管人管事，以科学的运营机制对绩效进行考量。在厨师队伍中实行了标准化、程序化、制度化、计量化的管理体系。对员工建立了岗前、岗中、岗后专业技术培训机制并引入竞争机制，最大限度地调动员工的积极性，做到了经济效益与社会效益的有机统一。

在餐饮销售方面，他要求所属团队每个季度主动配合销售部门做好菜肴特别是新研制菜品的市场推广工作，适时开展相应的餐饮促销活动，赢得了广大客户的认可和积极回应，在他的管理下， 厦门华美达长升大酒店、厦门海上花园酒店不仅提升了知名度和赞誉度，创造了良好的品牌效益，而且大大地提高了酒店的经济效益，仅厦门华美达长升大酒店餐饮收入从2001年开业初的120万跃升为2017年的780万元。

从事餐饮服务行业28年来，他始终把厨师岗位当作一项事业去追求，凭着一股爱岗敬业的执著精神和韧劲，他刻苦钻研、精益求精，从一名普通厨工逐步成长为技艺超群、享誉省内外的厨艺大师。并且毫无保留的传授自己的烹饪技艺，甘于奉献努力做好传帮带工作，不断地开展师带徒学习班；在中式烹调、西式烹调、中式面点、地方特色小吃等传统美食方面有创新、有发展、有品质、有特色、有文化。是一个对中国餐饮文化事业有远大理想和追求的人，他常说：要做有文化、有品位的传统创新菜肴，才能有效的传承和发扬光大中国传统的饮食文化。李清是具有高超技艺和突出贡献的高级技师，在他的指导下上述四家酒店不仅提升了酒店的经济效益，而且大大地提高了知名度和赞誉度，也赢得了良好的社会声誉，在业界创造了良好的品牌效益。

一路走来掌声不断

李清目前还担任厦门华美达长升大酒店行政总厨，他始终把厨师岗位当作一项事业去追求，凭着一股爱岗敬业的执著勇气和韧劲，刻苦钻研、精益求精，从一名普通厨工逐步成长为技艺超群、享誉省内外的厨艺大师。

2009年他被厦门市政府授予“有突出贡献的技师”并享受政府高技能人才津贴，2011年由福建省人力资源和社会保障厅批准设立“李清中式烹饪技能大师工作室”。2014年全国职业院校大赛评委、2014年福建省烹饪技能竞赛评委、2015年福建省职业竞赛评判专家、2016年被福建省餐饮烹饪行业协会评为“福建省十大名厨”(排名第一)、2017年被厦门市总工会授予”五一”劳动奖、2017被厦门市总工会荣获服务厦门会晤立功竞赛先进个人、2018年5月被中国烹饪协会评为”改革开放40年国中餐饮行业技艺传承突出贡献人物” 荣誉称号、2017年5月被中国烹饪协会评为“中国餐饮30年杰出人物奖”荣誉称号、2017年10月获中国烹饪协会“2017年度中华金厨奖”。

在成绩和荣誉面前，李清始终保持烹饪者的工匠本色，兢兢业业，坚持创新，处处起先锋模范作用。

来源：人民网