开化汽糕

徐～～

中文名：汽糕

主要原料：粗糙的早稻米

是否含防腐剂：否

别名：焙糕

汽糕是浙江地区的汉族特色糕类食品。在浙江衢州市的开化县流传历史悠久，已难追溯其根源。又可称为焙糕，顾名思义，就是用“汽”蒸出来的糕。

开化县，浙江省衢州市下辖县，建县于北宋太平兴国六年（公元981年），距今有1000多年历史。而开化汽糕则是开化人所特有的一道美食，每当你身处异乡的时候总会十分挂念那熟悉的味道。

它采用粗糙的早稻米为原料，将米浸泡一晚后磨成粉，加入水就变成了米浆，这浆不能太稀也不能太浓，而要根据天气变化不断调整，否则做出的汽糕不是太软就是太硬，咬起来总缺少弹性。制作汽糕的工具也别具一格，小小的煤炉上端置一口不大的铁锅，放入一带孔的铝板，再铺一层纱布，舀上两三勺发酵后的米浆，摊平。再依个人口味，撒上猪肉。豆腐干丝等馅料，不断地加热蒸汽从圆孔中徐徐向上，十分钟后一个厚约1.5厘米，香糯适中，洁白晶莹，松软有弹性的汽糕便做成了。将其切成小块，放入油中微炸，香味一出

直让人流口水。

汽糕的好吃所在，神奇所在因为在制作过程中不仅要求好米、好水，就连对空气也有很高的要求。

开化生态环境优美，资源丰富，属亚热带季风气候，四季分明、温和宜人。

据说，开化汽糕离开了开化的水就发不起来，

在开化这里的饮食文化是

天还没亮你就会看到店家可以起床收拾家伙开始置办今天早上要蒸的米浆，早起打工的村民会顺手的自己动手盛粥、夹汽糕，有早早煎好的金灿灿的烤汽糕或者是刚出炉还冒着热气白胖胖的汽糕。

汽糕是开化人早餐的必备良品，味道极佳，一次可以吃上好几块。当你出远门的时候必会想着带上一笼的汽糕，带着家乡的味道，因为汽糕中的独特的制作方法想在外乡吃上原滋原味的汽糕是不可能的。

如果你是很久没回家，第一件事想必就是狠狠得吃上几块汽糕。

汽糕的营养价值首先是在它的原料稻米上。

稻米是中国人的主食之一，稻米中氨基酸的组成比较完全，大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。大米味甘、性平；具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

开化汽糕不仅仅可以是松软有弹性的，开化人还将汽糕做成汽糕干卖到其他地方去，让其他省份的都能尝到开化的汽糕

制作人 : 徐嘉佳