我的莜面情怀

程前

我的莜面情怀

前天看了汪曾祺老先生的《四方食事》，想起我吃莜面的事。现在一说起吃莜面，我打心里高兴，那种从味觉反射出的欢喜，难以用语言描述。刚出笼的冒着热气的莜面，蘸着各种汤料，没有细嚼慢咽，有的是北方人的粗狂吃法，一手端一海碗，一手舞动着筷子，挑一筷子莜面，蘸一下浓郁的汤汁，连莜面带汤，连嚼带吞，伴随着呲溜呲溜的响声，吃着浑身冒汗，通体舒坦的感觉，只有亲身体验过的才能感悟到。就是想一想，也口舌生津。一方水土一方人，地方美食的真谛。

但是说实话，年少的我，并不喜欢吃莜面。在八十年代的农村，大米白面都是作为细粮对待的，那时没有现在的高精粉，就是一般的白面，也只有来了客人，逢年过节才有的待遇。家里有病号了，擀一碗面条放一个鸡蛋，那是别人想都别想的待遇。至于大米只有到了过大年才吃一顿捞饭。大米白面很少吃，常吃的就只有粗粮了，玉米高粱莜面是家里的顶梁柱。

三十里的莜面，四十里的糕。莜面有一个很大的优点就是顶饿，这在以农业生产劳动为主，体力消耗巨大的农村，莜面自然而然的就成了每个家庭的主食了。莜面需要蘸着吃，可在那时的农村，除非是到了夏天，农户家里种点黄瓜西红柿的蔬菜，有点新鲜劲儿。除了这个季节，每家一年到头腌两缸酸菜，天天上顿接下顿的吃酸菜蘸莜面。谁见了都得愁，一股酸水从胃里往上蹿，看着就堵心，没有一点食欲，但是没有办法。久而久之，幼时的我对吃莜面有了抵触情绪。一说起吃莜面，就有一种反胃的感觉，满脸的不高兴，这种情绪延续了好多年。

时光荏苒，一晃多年过去了。我的饭桌上习惯了不是白面就是大米。一次同学聚会，同学主食点了莜面，我投去了不解的目光，同学聚会谁还吃莜面，还没吃够？等服务员端上来以后，我诧异了。莜面还能这样做！只见一笼笼的莜面随着袅袅的蒸汽散发着诱人的铁青色的光泽。莜面花样繁多，有的像极了整理平整的田埂，一垄垄的，有的如同猫耳朵，有的型同一页扁舟，有的好像小婴儿握的拳头，有的……,我再无法描述，有点眼晕。服务员端上用精致小碗盛的因个人爱好所需的汤汁，色香味俱全，整个饕鬄盛宴呀。我心里乐开了。那顿饭，我吃的很多，甚至有点撑。

我感觉对莜面的理解out了。我还停留在把它当成抗饿的下里巴粗粮，实际上它早已蜕变成代表地方饮食文化的阳春白雪了，成为了一张塞外名片。尤其是前一段时间随着央视《消费主张》对它的报道，更是声名远扬。随着人们生活水平的提高，人们保健意识的增强，莜面的保健药用价值也慢慢被开发出来，莜面的高纤维低脂肪低含糖的构成已经被很多人所认可，成了他们的最爱。莜面被摆上货架，推上电商平台，伴随着精致的包装被推向全国。莜面开始粗粮细作，现在好多地方都可以做出莜面宴席。莜面样式不断翻新，有莜面鱼儿，莜面傀儡，莜面耳朵，莜面墩儿，莜面窝窝等十几种样式。

莜面的文化内涵已被深入的挖掘，在农耕文化向游牧文明的过度地带，莜面代表着边塞人的倔强，不屈不挠，敢于战天斗地，不向命运低头的精神，人们在贫瘠的黄土地上不懈的耕作，顽强的生活，延续着文明。

卤水点豆腐，一物降一物。莜面要想吃的舒坦，吃的心情愉悦，必须要蘸汤料。如同老北京炸酱面需要若干菜码一样，蘸莜面的汤也有好多种，并且随着时令变化而变化，到了夏天，有清脆爽口的黄瓜丝汤，到了秋冬，有酸菜肉丝汤，羊肉蘑菇汤，大烩菜等等。当然，现在物质极大丰富，已经模糊了季节的感念。而我的最爱是羊肉蘑菇汤，我觉得这应该是上天的眷顾。莜面产在塞外高寒地带，生长日期并不长，而野生口蘑也只有本地区有，并且是应季的，塞外的小尾寒羊长期吃野草野葱等，而不食饲料，膻味很小，真的是绝配。一碗醇香的汤料，再辅以蒸熟的土豆条，加以搅拌，滴一点香油，加一小股山西陈醋，点一点韭菜花儿，配上一瓣大蒜。嗯，美！

我骨子里是爱莜面的，不光因为它的美味，实际上更是莜面所代表们一种俩强的性格，它的这种抗饿的本质也是和我这种撑了南墙不回汇的性格是相符的。曾经的我为我天生的不服软倔强的性格而苦恼过，反思过。觉得我这性格和社会上的一些圈子文化格格不入，因为棱角经常被别人不解或误解。我试图为适应社会而去改变，做过努力。多年后回过头看，细思量，我的人生历程，我所取得的一点点成绩也正是倔强所赐，这或许是我的一点莜面情怀吧！

现在每次回老家，我都要母亲给我做莜面吃，看着母亲在那里忙乎着和面，搓面，捏鱼儿，等莜面上锅后，又开始张罗蘸的料。我陪母亲唠着嗑，闲话着家长里短。此刻，岁月静好。