<h3>逢年过节吃鱼，这是中华民族的习俗，今天既然是女神节遇上了二月二、双节同庆，千载难逢，鱼肉自然也不能少，鱼与愉同音，就祝女神们节日愉快吧！以往过节，大多以清蒸、焖锅、干烧，酸汤、糟辣汤、清汤成菜上桌，但这些味道吃多了，也不再感到新奇，既然是女神节、民俗农历二月二，那么，就换另一种新的烹调方式、用酱油水来烧鲈鱼，感受新的滋味吧。</h3> <h3>菜品做法如下：</h3><h3>先备上一条鲜活鲈鱼（一斤多重的即好），宰杀去鳃去鳞去内脏</h3> <h3>洗净后，分别在鱼身上剞上斜十字花刀</h3> <h3>撒入适量盐</h3> <h3>淋入适量古越龙山料酒、放上姜片、葱段及姜葱汁水</h3> <h3>搅拌均匀，让整鱼进行腌制</h3> <h3>在鱼腌制的时间里，备上适量干香菇</h3> <h3>用开水泡发，洗净、改刀切成大片待用</h3> <h3>待鱼腌制入味，捡出净全鱼</h3> <h3>净锅置火上，放少许熟菜籽油料烧热</h3> <h3>将腌制入味的鲈鱼放入</h3> <h3>以小火慢慢的煎制</h3> <h3>待煎至定形，翻过底面</h3> <h3>待两面煎至微黄色时</h3> <h3>添入适量纯净水（如果有猪筒骨汤，味道会更好）</h3> <h3>下入老姜片</h3> <h3>淋入自然鲜酱油</h3> <h3>撒入葱白段</h3> <h3>下入备好的香菇块</h3> <h3>大火烧开，转中小火烧煮</h3> <h3>待锅里的鲈鱼烧煮入味</h3> <h3>至汤汁稠浓时</h3> <h3>将鱼起锅</h3> <h3>装入鱼盘中</h3> <h3>将煮熟入味的香菇块围在盘边，并撒上备好的大红辣椒丁</h3> <h3>撒上备好的葱花</h3> <h3>烧热油炝入</h3> <h3>上桌</h3> <h3>用筷子轻轻的</h3> <h3>夹起</h3> <h3>即可细细的品尝</h3> <h3>写作后记：</h3><h3>酱油水烧鲈鱼，原滋原味，鲜香嫩软，很美味可口，但在制作时，应注意几点：</h3><h3>1.鲈鱼在剞斜十字花刀时，刀口不宜过深，如果过深了、影响成型；如果过浅了，不容易入味。</h3><h3>2.在腌制鱼时，盐分要适量。</h3><h3>3.在调酱油水时，酱油要用好一点的、这样才烹调出好味道，如果没骨头汤、我建议用纯净水。</h3><h3>4.在炝油时，热油也不宜过多或过重。</h3><h3>（趙梓均：2019年3月8日下午制作、匆笔于贵州麻江）</h3>