梅菜扣肉作为广东的客家菜,是一道令人回味不觉的美味,也是我心念了许久的美食之一。


这天,出去购物的我专门买了梅菜,就是为了学习这道菜,准备尝试的做一下。


主料:五花肉(适量)  梅干菜(袋装)


辅料:姜 葱 蒜 白砂糖 盐 老抽 菜籽油 老抽 生抽 耗油 胡椒粉


方法:


1、梅干菜买的是超市的袋装的(这里不推荐这种,因为品质不保证,所以下次会去买梅菜试试看),剪开后用冷水洗干净,多洗几次,因为怕不干净,然后用热水浸泡,盖上锅盖闷着。


我是一直浸泡到肉食准备完毕后,直接拿出来翻炒的,这样可以使梅菜泡的更柔软些,咬起来不那么费劲。


浸泡梅菜


2、将五花肉洗干净,分段切开,肥瘦比例自己把握好,看着瘦肉多的话可以切掉一些。然后放入冷水锅中,加入姜块和葱块,煮熟后取出,记的中间捞去那些泡沫。


煮肉


3、将煮熟的肉块趁热放入盛老抽的碗(后面还要用到)中,可以选择在肉皮上扎一些小孔,使老抽可以渗透到肉皮中,增添味道,把肉块都滚动的抹上色,再一一晾干,也可以涂抹蜂蜜上色。


老抽,涂抹,晾干


4、锅里倒入菜籽油,温热后,将晾干的肉块放入锅中,注意皮要朝下,小火煎2分钟,切记不要用大火,小火是为了防止把肉皮煎焦,煎好后关火,继续焖2分钟左右。


注意,由于肉是水煮熟的,里面有水,所以在煎肉的时候会溅油,这里要用到锅盖或其他厨具来阻挡,防止被油烫伤。


煎肉


5、将煎好的肉取出来后晾一晾,刚取出来太热了,这时候切肉会烫手(这次没用到所有的肉块,但为了以后炒菜方便就都做了,后面用到了两块肉)。将所用的肉块切开,尽量薄一些,这样在涂抹酱料时可以入味更深,味道会更加鲜美,我的刀工不行,可以忽视哈。


晾的时候,在之前的老抽碗里放少许白糖和胡椒粉,搅拌均匀。随后用刷子在切好的肉片涂抹上这些料,再摆放到新的大小合适的碗中,皮朝下放置,添加一些刚才的酱料,这样在后续蒸的过程中又可以再次入味。


如此,肉可以先放到一边了,接下类准备梅菜了。


备肉


6、将泡好的梅菜沥去一些水分,然后用之前的菜籽油翻炒一下,加入姜末、蒜末、八角、香叶、耗油和生抽。梅菜本来就有盐,所以这次不加盐也可以的,加入些许水分,防止炒的太干。



7、梅菜翻炒好后,倒在刚才的碗里,就可以准备蒸了,蒸60-90分钟。时间长的话,肉质会更松软和入味。


也可以用高压锅焖半个小时以上,能节省时间。



8、蒸的时间到了后,注意碗的温度较高,不要直接拿,用布辅助取碗,之后将碗倒扣在备好的盘子上,就结束啦。


下面就是本次的成品——梅菜扣肉。


成品


梅菜扣肉的做法有很多,配料什么的也不尽相同,所以大家想要尝试的话,可以多参考一下各种做法,定会有更多的收获。