滑香满绵子

中庭月华（刘中华）

　长汀美食——滑香满绵子

长汀县河田中心小学 刘中华

作于2019年3月5日

作为客家首府的长汀，历朝历代流传下很多特色美食，令游子、旅客们大快朵颐，回味无穷，甚而生发绵绵的乡愁。今天，不说外酥内软的灯盏糕，不说口口香酥的炸豆饼，不说滑皮肉馅的香芋饺，也不说润滑爽口的黄米粉……单单聊下满绵子——

“满绵子”是此食物的方言名字，又称“煎豆腐圆”，也有人称“满丸子”、“满圆子”、“满缘子”，但我觉得此美食并非球状，即不成丸，取“圆”、“缘”又怕大伙混淆它物，干脆以谐音方言“满绵子”称之。

满绵子是以豆腐和地瓜粉为主料混合制成的一种食物，与另一种叫“豆腐缘”的食物成分一样，除了用料配比不同外，满绵子是温火煎成的薄圆片，豆腐缘是大火蒸成的厚大块。满绵子煎成后以色泽金黄者为最佳，这片片“黄玉”叠成小堆，青葱如星布缀其上，恰似淡黄玉上点点翠绿的斑痕，因其好吃却费时，制作要很有耐心，价值上有“一斤满绵一斤肉”的说法。

年少时见妈妈制作满绵子，是先把豆腐放在干净的漏勺或米筛上，通过小漏洞用力磨渗，使豆腐变得细碎，也有图方便，用筷子打或直接用手将豆腐抓碎的。再放入适量地瓜粉与少许木薯粉（又叫树子粉），放木薯粉可使满绵子更软，为更加爽香，奢侈一些的，还会加入一、两个土鸡蛋。把漏碎后的豆腐、地瓜粉、木薯粉大约按照2:1:0.2的重量比放在一起，再放入水尽量搅拌均匀。放水要适量使浓稠恰好，太多会煎烂粘锅铲，太少不易压平且易烧糊、难成块。现在专业制作户都是把配比好的原料与水放入磨浆机，很快磨完，省了手工磨豆腐与搅拌的辛苦，而且磨浆机能把豆腐打得细至针尖，煎成后几乎看不到豆腐，不会像手工磨的还见白白小块。

浆打好后，用脸盆或塑料桶装好，放入精盐，撒上一把细葱搅匀，接着就开始煎了，煎满绵子最好用平底锅，火力更均匀，不易烧糊，也易翻铲。要好吃，煎满绵子不能用植物油，一定要用猪油煎才香，当然猪油贵，掺点植物油也可。冬天猪油凝结成白块，为了煎时不用等猪油融化而烧锅，应预先把猪油用火融开。锅烧开后，锅铲打油均匀洒抹于锅底，再小勺把调好的稠料点磕于锅中，先放锅边，再放锅中，依锅的大小，一锅可同时煎七至十块，小心地铲起煎熟的一面，再翻煎另一面，手脚要麻利。煎者在锅边，香气袅袅冲入口鼻，诱惑你贪吃的欲望，挑动你垂涎的味蕾，肚子咕咕叫时，你尽可放下锅铲，抽空用拇指和食指飞快地捏起一片，丢入张大的口中，狼吞虎咽地吃下去，吃前最好要先喝口凉开水润润喉，而且捏抓的满绵子尽量是起锅已有片刻的，这样才不易上火。

煎熟好的满绵子，主要有三种吃法——

一是粘料，就是把满绵子直接粘酱油或米酒吃。

二是煮汤，煮汤因为更不上火，是最常见的吃法。煮满绵子的汤最好是猪骨汤，再用猪油炒些红萝卜丝，炒时根据用汤的油腻程度决定放油的多少，如果是猪骨汤或鸡汤，那炒时少放油，如果是白水煮，炒时就多放油。红萝卜丝炒至七成熟时不出锅，马上放入汤或水，因满绵子不比粉干、面条煮后易涨，所以汤水以能漫过食料稍许即可。等水煮开后，再把切好的少许鲜香菇、蒜叶、肉丝（肉丝要用地瓜粉拌水勾粘）或一两片菜叶入锅，注意配料的量不能太多，接着就把满绵子放入，如果满绵子一块块粘在一起了，要用筷子挑开脱分，随后煮开30秒左右（如果盖上锅盖就20秒左右），即可放盐、味精起锅了。满绵子不能煮久，煮久了，便会太烂、太糊，不好吃。

当然，除了纯粹的满绵子煮汤，很多小吃店还会把满绵子当作煮粉干、面条的配料。

三是炒吃，就是把红萝卜丝、香菇等先炒七分熟后，再把满绵子放入，洒少量水炒熟装盘。洒水量以不会粘锅，又一次性洒入为标准。这种吃法是更香软，我家常用，似乎别人家很少见到。

无论哪种吃法，都要记住满绵子煎前已放盐，加工时要控制放盐，以免太咸。

对于满绵子，我家祖上还传承下一种别出新意的做法——猪肉剁满绵：除了豆腐与地瓜粉这两种主料外，还放入切细、略炸出油的五花肉片，再加入略炒后的红萝卜丝或碎包菜。煎成薯饼样后，一块块放在盆中，端到大灶锅中蒸上一小时出锅，撒上葱蒜，味道极美。

回想起童年时小小的我蹲在灶口塞柴草放火，时不时站起来眼巴巴地看着妈妈在大铁锅中翻煎满绵子，缕缕香气飘入鼻孔，馋得我直吞口水。煤油灯昏暗，映照着妈妈中年已见沧桑的脸，大灶火正旺，温暖着我那消瘦的脸颊与饥饿的心……那一幕情景时常在梦境中浮现！

当年家里穷，缺少荤腥，就读河田中学的我每到星期六傍晚，便半跑半奔地急急步行回家，为了与家人团聚，更为了品尝每周一次的猪肉剁满绵。快到家时，远远的，只要看到屋顶的炊烟袅袅升起，心中便陡然快乐起来，当爸妈端出喷香的猪肉满绵时，才亲密接触到久违的美味，味蕾满足的瞬间，早忘了满身的疲惫。哪次如果因为没钱买肉吃，那委屈的泪水是难以抑制地会从眼角溢出来，虽然我们也清楚地懂得是家贫的艰辛导致了爸妈的无奈。如今，几乎天天吃肉，妈妈已离世多年，嫂子也懒得再做那麻烦的猪肉剁满绵，所幸的是妻子已经掌握了制作此美味的技巧，让我想念那遥远的味道时，有随时品尝的机会。

2007年，儿子读小学四年级，我带他泡完温泉后，常在澡堂侧边一个外号叫“猪肺”的婆婆小吃店品尝满绵子，有天回家后，这小子挥笔写下《用真情熬成的汤》这篇短文——

人世间的情很多，爱情、亲情、友情……这些都是美好的情感。使我感触最深的，是从一碗汤里引出的真情。

一位老奶奶的小吃摊是个热闹的地方。那里的小吃物美价廉，是个红火的店铺。贪吃的爸爸和我便是那儿的两位主顾。今天，爸爸和我又打起了美食的主意。我们点好了招牌菜——豆腐缘。说好了是三元，而端上来的份量却是大为地惊人。除了主料外还有小白菜、蘑菇，还有猪肉哩！爸爸来不及多说，端着大碗便狼吞虎咽，我也不甘示弱，也埋头吃起来。那婆婆笑着说：“慢点儿，别噎着！你们真是豺狼虎豹！”我咽下一大口汤，高兴地说：“这不是好吃嘛！不吃急点，老爸可是会抢我的份的！”老爸一听，拍着我的脑袋说：“小子，快吃！”

到了结账时，老爸竟拿出五元钱给婆婆。“难道他忘了是3元？”我不禁想。而婆婆也说：“是3块呀，别拿错了。”爸爸却楞了一下，说：“不是5块吗？”

在回家的路上，我眼前浮现着刚才的一幕。爸爸饱含深情地说：“世上好人少呀！现在的人不是想名就是想利，一点儿也没有真情。”而我也随声附和：“对呀！那婆婆一点儿也不是爱名利的人，她这样卖，是为了让客人开心，别人开心了，她自己也开心，这便是人类少有的真情。”

爸爸摸了摸我的头，说：“孩子，你真是懂事了。做人就要像婆婆一样，坦诚做人，坦率做事！”我笑了笑，坚定地说：“爸爸，以后我一定当个坦诚、坦率的人！”

这真情便饱含在一碗汤里。其实，真情都在每一个人的身边，只是蠢蠢的你还没有发现罢了！

滑软柔香的满绵子，油而不腻，食之如凤舌入口，有恋者舌吻之美，令人陶醉留恋、品过难忘。

是啊，辛勤手腕煎出的满绵子，那是家的味道，那是母亲爱的递传，那是童年苦涩中难得的甜蜜，那是故乡炊烟袅袅的思念，那是舌尖的乡愁，那是心中一盏不灭的明灯……

【作者简介：刘中华，男，1972年生，福建省长汀县河田刘源人。河田中心小学教师，福建省作家协会会员，龙岩市书法家协会会员，长汀县美术家协会会员，县书协河田分会秘书长，曾获第五届李辉选文学奖。喜文学、爱写作、乐书法、嗜摄影、好绘画、能下棋、喜收藏。文学作品在“学习强国”《中国工会财会》、《福建日报》《福建古建筑丛书:府第民宅》《齐鲁文学》《闽西日报》、《湛江晚报》、《当代长汀文学作品选（2000/2017）》、《将军的桑梓情怀》、《世界书画家报》、《我家门前那条河》、《中外诗歌散文精品集》、《汀州客家》、《刺桐》、《闽西通讯》、《文化龙岩》、《生活。创造》、《遇上好时代》、《中国最美散文》等报刊、专辑发表，文章、楹联30余次获奖。50余篇文章在“微长汀”、“大美长汀”、“古韵汀州”发表，200余篇作品散见于网络平台。微信hua13850610463】

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