猪年说猪

君

铁道兵东北嫩江基地机械连褚丽君

按照中国人的生肖排序 今年是猪年。在人们的心目中，猪恐怕是最老实的家畜，它不像狗那样精灵，懂得主人的心思，跟随主人前后，极尽讨好之能事。而猪长着一副圆圆的，胖墩墩的憨厚相，吃了就睡，饿了就吃，显得老实本分。中国人对猪有着一种特别的感情，中国春联的横批最喜欢用的词就是" 五谷丰登" "六畜兴旺" ，猪为六畜之首，含有永往直前之意。

　　早在先秦时期，比较完整的生肖系统就已经形成了！子鼠，丑牛，寅虎，卯兔，辰龙，巳蛇，午马，未羊，申猴，酉鸡，戌狗，亥猪，不仅能记住年份，而且能记住时辰，相当方便。

猪在十二生肖中排行最后一位，称为亥猪，亥时，指的是晚上九点到十一点。古时农人日落而息，此时大多进入梦乡了！只有猪拱槽的声音比较明显，所以称为亥猪。虽然排在最后一位，但在古人心目中却有很重要地位，在生肖文化中，亥表示收藏万物，拥有财富。在民俗文化中，猪象征财富这一观点，已经基本得到认同，储存零钱的储蓄罐都会做成可爱的小猪形。猪被称为"金猪" "乌金" 俗话说，" 猪是家中宝，粪是地里金"养猪致富之路，在我国自古为今都被人称道。猪年是肥年，这一年定会风调雨顺，六畜兴旺，饱含着对美好生活的期待。

在我国古人造字时，即有" 无猪不成家"之说，猪在古时候称"豕" 一个宝盖头下面有一个"豕" 组成一个家，最初表示一家人只有养了一头猪，才算一个温馨的家。可见，猪与我国古代人的生活有着多么密不可分的关系。古人对猪的喜爱，甚至出现在早期的文学作品中，在我国的第一部诗歌总集诗经中就有咏猪诗句" 有豕白蹢，（白蹄）烝涉波矣" 意思是众多的白蹄子的猪过河，是吉祥天象的预兆，寓意福将至，事即成。

每到猪年，"肥猪拱门"是"亥"年春联常用典故。关于肥猪拱门有一个传说，古时候有一年发大水淹了大片良田，皇帝下旨必须在"露水节气前挖出一沟渠把积水排出去，可因为大水使田里泥泞不堪，工程进度太慢，已不可能完成，主管太守谢太在视察工地时忽然仰天长啸，变成一头大猪，低头在泥水中奋力前拱，拱出了一条水渠，使洪水退去。

　　东北的先民有悠久的养猪历史，在锡伯族聚居的村庄，仍然保留着杀太平猪祭祀" 喜利妈妈" 的风俗。

锡伯族的春节从农历腊月二十三就开始了！最隆重的就是供奉"喜利妈妈"。"喜利妈妈"就是在屋子对角拉着条绳子，在绳子上面挂上不同物件来记录家族里发生的大事情，这样一代接一代，从不间断，后辈对自己祖先的情况就一目了然了！祭祀所杀的年猪除用于供奉外，都用于宴请亲朋，绝不能用来卖钱 所有的菜只能烀，炖，蒸，绝不可炒，保存了锡伯族先民游牧生活的原生态特色。

在东北农村汉族腊月杀完年猪后会把猪头供起来，以示对天地祖先的敬仰之情，到农历的二月二才可吃猪头，这一天人们认为是龙抬头的日子，要理发，名曰，剃龙头，吃猪头是因为人们认为猪在世上是猪，上天则为龙，所以在东北就有" 二月二，龙抬头，吃猪头" 的风俗。

在东北杀年猪对农家是一个大事，过年包饺子，做菜的肉都指着这头猪呢！每个村屯都有这样的擅长杀猪的人，也就是屠夫。由他们掌刀，不仅干的干净利落，而且不会浪费有用的东西，把猪的肉和头，蹄，下水也就是内脏和血，骨头等各部分收拾得井井有条，分门别类，各持其用 拿民间的话说: 能多杀出来五斤肉!在过去经济条件不富裕，请这些屠夫杀猪没有钱给，只是把头蹄下水中的一部分赠送做为报酬。所以在过去，有屠夫专门等着在腊月里多接几个这样的活，为自己家赚来在春节可以吃的食物。下水分白下水和红下水，心，肝，肺称为红下水，肠和肚称为白下水，一般买下水时是不分开买的，不管红下水还是白下水要买就几样一起买，这叫"一副下水" 。杀猪的时候，猪血是不能扔掉的，用一个大盆接着，里面放上一些盐和调料用温水稀释，再加入熟猪油放入蒸锅蒸熟，这样蒸好的猪血颤巍巍地漂着一层油花，嫩嫩的如同鸡蛋羹 这是血豆腐 吃的时候用刀切成一块一块的放在锅里炖着吃，也可以将放好调料的猪血搅拌均匀后灌成血肠。然后放在大锅里煮熟，可以切成片蘸蒜泥吃，也可以放在菜里炖着吃。

　　杀完年猪的人家，都会做上一大锅杀猪菜 款待亲朋好友和邻居，做杀猪菜时把猪的骨头放在大铁锅里煮，然后放切的细细的酸菜，肥瘦相间的五花肉，也叫"白肉"，炉膛里燃烧的火焰映红了脸庞，锅里的菜咕嘟咕嘟的冒着热气，酸菜吸足了肉的香味，肉也变得肥而不腻，满锅菜漂着一层油花，快要炖熟时候，放入切好的血豆腐或者血肠，热腾腾，香喷喷的杀猪菜做好了！在杀猪菜里白肉和血肠是一种无敌组合，那红红的血肠一片片的点缀在锅里像报春的梅花一样，寓意着春天就要来了！窗外是北风呼啸，雪花漫舞，屋内暖意浓浓，香气绕梁，忙碌了一年的农人做在热炕头上，吃着可口的饭菜，烫上一壶关东小烧，唠唠一年的收获，说说新一年的打算，春夏秋冬总是情 一壶浊酒尽余欢。

　　说到猪 不由得想起明朝小说家吴承恩（西游记）中的猪八戒，猪八戒本是执掌天河八万水军的天蓬大元帅，因为调戏嫦娥被玉帝贬下凡尘，错投猪胎，在云栈洞占山为王。唐僧取经路过此地被唐僧收为二徒弟，从此跟随唐僧去西天取经。

猪八戒性格憨厚，力气大，但有时候不分敌我，常常使唐僧师徒陷入困境，但是猪八戒知错就改，在取经的事业中对师傅忠心耿耿，对大师兄的话还算言听计从，一步三回头的离开高老庄，离开娘子踏上去往西天取经 的路，为西天取经立下汗马功劳。

现在又有了儿童动画片"小猪佩奇"我虽然没有看过影片，但我想那一定是一个非常可爱的小猪，一定要去看看小猪佩奇。

　　玉猪龙的名号在辽宁大地家喻户晓。在建平，凌源交界处的牛河梁遗址出土的玉猪龙身躯弯曲，目光温顺，肥头大耳，鼻子短平，鼻梁上刻着细腻的皱纹，无足无爪无鳞，可以看出在距今五千年的红山文化时期的玉猪龙雕琢工艺已相当成熟。玉猪龙是红山文化的核心，每一个玉猪龙的背部都有一两个穿孔，可以系绳佩挂在胸前。玉猪龙不仅是一种饰物，更象征着主人的某种权力，应是一种神器，一种红山先民所崇拜的神灵。在祈天求雨，农业生产，人丁兴旺的祭祀中作为通灵的神器。

为什么玉猪龙是猪首蛇身呢？ 在远古时期，猪在畜牲业中占有重要地位，古人除把猪作为食物外，还把它作为水兽，在各种祭祀中把它作为祭品。古代先民相信猪在地为猪，上天为龙的传说，龙体的形状源于蛇的身躯，这可能源于古人对蛇的崇拜，因为蛇的活动与季节的循环是相符的，当春天来临时冬眠的蛇复苏，秋天来临时蛇隐身而居。因此，古人以蛇象征土地和繁殖力。红山人将两者结合起来， 就出现了猪首龙身的形象。

　　猪年说猪，从古代人造字家有猪到猪八戒，到玉猪龙，小猪佩奇，不难发现 这种司空见惯的家畜居然含带着与国人朝夕相伴的文化元素，源远流长，说来亲切，愿我们每一个人在猪年幸福安康，快乐每一天!