烘焙新生手册

鑫🐱

<h3>想要学习烘焙,其实不难。看似高大上的蛋糕面包,看似复杂的过程,实际只需要你做一个决定,就是,动手。唯一麻烦一点的就是,需要添置一些电器和工具及模具。本文将指导新生入门级电器、模具等,便于制作入门级蛋糕面包及点心。至于很多人说烘焙是个坑,我只想说,是自己没有控制欲念。不要失去初心。(下图为中筋面粉无黄油贝果)</h3> <h3>一、电器部分</h3><h3>1.电烤箱。烤箱品牌繁多,功能也有一些差别。下面来简单的比较下,根据自己的情况和要求,选择适合自己的。</h3><h3>①大品牌电烤箱,代表品牌,方太,西门子。容量50升,温度稳定均匀,电脑控温,有很多其他功能,可辅助使用,让西点更完美。家庭使用很方便,烘焙,烤鸡烤鸭,都可以做到。</h3><h3>②普通小烤箱。代表品牌,海氏,长帝,美的等等。容量32/45升,电子控温,有温差,最大的优点就是便宜。</h3><h3>③风炉。风炉是电烤箱升级产品,现在的私房烘焙盛行,风炉可以满足日常家庭作坊的出单要求,容量大,可多层同烤,功能强大。</h3><h3><br></h3><h3>基本就是以上三种。大品牌电烤箱,我只知道这两个品牌,也没有体验过,只是朋友用过听说的。我现在用海氏40升普通电烤箱,但也不推荐这个品牌,小毛病不断。不过呢,能不能烤出点心,烤箱是一个因素却不是关键,关键在于用烤箱的人。(下图牛肉汉堡)</h3> <h3>2厨师机、面包机</h3><h3>做面包,揉面过程很重要,使用高筋面粉的面包,要把面团揉的光滑延展,需要技术和体力。如果没有太多时间,又想解放双手,买一台代替手揉的机器吧。厨师机可以一次揉500克干粉量,就是两条450克吐司面包,两盘餐包。出膜用时20/30分钟。面包机500克干粉量,出膜用时50/60分钟。这是两种电器,厨师机贵,面包机便宜。选一种就可以。品牌没有推荐。</h3><h3>(下图无黄油肉桂卷)</h3> <h3>3电动打蛋器</h3><h3>做蛋糕和饼干,要用到电动打蛋器,必需品。一定要买大功率的电动打蛋器。(下图无黄油全麦红豆面包,不加红豆馅就是汉堡胚)</h3> <h3>4如果厨房够大,最好入一个发酵箱。因为做面包有两个关键点,一个揉面,一个发酵,对于新生短时间无法掌握如何控制发酵温度,发酵箱最省心,当然这不是必需品,有最好,没有会教给你其他方法。(下图黑糖吐司)</h3> <h3>以上就是入门级电器。可以做出太多品种的西点和中点。下面来看烘焙用具和模具。(下图元宵。小知识,元宵是滚的,皮子筋道有弹性,汤圆是包的,皮子软黏,一个模样两种做法)</h3> <h3>烘焙用具呢,说多也不多,说少也不少。我只推荐入门级日常用具。(下图巧克力蛋糕)</h3> <h3>1蛋糕部分,制作蛋糕用到的工具比较多。</h3><h3>①打蛋盆两个,打蛋盆是盆底下带防滑垫的。</h3><h3>②手动蛋抽一个,中号或大号。</h3><h3>③刮刀两个。</h3><h3>④电子厨房秤一个。</h3><h3>⑤粉筛一个。用来过滤低筋面粉。</h3><h3>⑥分蛋器一个。</h3><h3>见下图</h3> <h3>蛋糕模具,圆模,中空模,中空纸模。圆模分别是八寸和六寸,可以满足日常需要。蛋糕有很多种,入门级蛋糕就是戚风蛋糕,海绵蛋糕。</h3><h3>戚风蛋糕口感柔软湿润,是最常用的生日蛋糕胚,可以做成三种样式,圆模,中空,纸杯。中空戚风蛋糕最好吃。</h3><h3>海绵蛋糕口感比戚风蛋糕硬实些,其实做奶油蛋糕胚,海绵蛋糕比戚风蛋糕合适,海绵蛋糕干一些,夹馅奶油后中和湿度,口感好,戚风蛋糕夹馅后就有些太湿了。不过这个根据个人喜欢,没有规定。见下图。</h3> <h3>面包用到的用具不多,硅胶揉面垫,30厘米擀面杖,两个塑料刮板。</h3> <h3>可以准备两个吐司盒,带盖子可以烤方吐司,没有盖子可以烤山型吐司。餐包直接用烤盘垫烘焙油纸。</h3> <h3>其他用品,烘焙油纸,烘焙锡纸,油布,28*28金烤盘,可烤蛋糕卷,用途较多。</h3><h3>天然酵母全麦南瓜欧包</h3> <h3>材料</h3><h3>蛋糕部分,新鲜鸡蛋,低筋面粉,幼砂糖,牛奶,玉米油。低筋面粉品牌推荐美玫。</h3><h3>面包部分,高筋面粉,推荐金像,王后。全麦面包粉推荐新良。</h3><h3>其他材料,总统黄油卷,蓝风车淡奶油等等。</h3><h3><br></h3><h3>巧克力中空戚风蛋糕</h3> <h3>红丝绒蛋糕卷</h3> <h3>原味蛋糕卷</h3> <h3>棉花糖雪花酥</h3> <h3>天然酵母全麦吐司</h3> <h3>天然酵母无花果面包</h3> <h3>可可戚风蛋糕</h3> <h3>月饼,自制五仁馅料</h3> <h3>蛋黄酥</h3> <h3>全麦吐司。</h3> <h3>可可面包,无油素食</h3> <h3>可可戚风蛋糕卷</h3> <h3>夏巴塔</h3> <h3>红糖核桃欧包</h3> <h3>玫瑰面包</h3> <h3>老面包</h3> <h3>天然酵母全麦面包</h3> <h3>自制杏酱</h3>

蛋糕

烘焙

面包

下图

戚风

吐司

全麦

电烤箱

品牌

入门级