回家吃饭

丹心日月

小厨：丹心日月

编辑：丹心日月

美食，是人最深的乡愁。一个人长大后，总有些滋味，只能停留在回忆里。无论去过多少地方，吃过多少珍馐佳肴，你最怀念的还是妈妈做的家常菜。因为，时光将味道烙在了我们的味蕾上，随生而生，永不磨灭。

——许忆《旧时光的味道》

　　 

中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。

——《舌尖上的中国》

美食不仅是好的食材本身，它激发愉悦的感官，也意味着健康，更是一种文化。从小，父母就教导我正规的餐桌礼仪，不单单是姿态、餐具使用方法，更重要的是尊重食材，尊重盘中餐。

——左壮《美食之心》

算来算去，中华民族还真的是只有饮食文化，是足以称雄世界的。当孔夫子已主张“食不厌精，脍不厌细”之时，欧洲人基本还在茹毛饮血。西餐发展到今天，还在问你牛排要几𢦓熟，配菜几乎是永远的老三篇一一土豆洋葱西红柿。而我们的菜谱早已汗牛充栋，食材更是上天入海，穷尽一切了。这样的差距说明什么呢？

——二毛《民国吃家》

把体重留给爱的美食，把眼睛留给好的风光，把等待留给一直寻觅的真心，把欢喜留给一次次突破障碍的勇敢，把拥抱留给永远不会离开的自己。

——苑子文《穿越人海拥抱你》

世界是给人玩的，美食也一样。

世界是用来发现和体验的，人生和美食也一样。

——左壮《美食之心》

吃，本是世间一切动物生存的本能。但是人不仅视为本能，还通过智慧，将“吃”演进成了享受，一个萝卜，人饿了，把它吃了，是谓生存。把它刻上花，好看又好吃，便是饮食艺术，不光好看好吃，还要用赏心悦目的碟子盛了，在幽幽的环境慢慢地品，就成了文化。

——王敦煌《吃主儿》

人世间唯有行厨人的灵魂最可无拘无束。在雅宴艺术的最前端，我们看到的是一朵朵怒放美好、自由、浪漫、绚丽的思维艺术之花。

每一道菜里都藏着一颗远行的心。

—— 左壮《美食之心》

苏东坡一辈子到哪里都能找到美食，并不在于他的食缘太好，而在于他的旷达。这位老饕之祖为我们示范了美食家的真义：不必只求罕见的山珍美味，也不必工艺繁巧的盛宴。只要乐天达观，颠沛必于是，造次必于是，什么野菜粗粮都能变成人间至味。

——梁文道《味道·味觉现象》

　　 

美食和风景，可以抵抗全世界所有的悲伤和迷惘。

——张嘉佳《从你的全世界路过》

　　 

这世界所有的食物做出来都只是一个目的，就是让人吃下去。而做食物的人想方设法要让食物变得好吃，不过是为了让所爱的人吃的幸福。

——唐七《一切有情，依食而住》

大多数美食，都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观。若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合，有的是叫人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节的相见恨晚。

——《舌尖上的中国2》

假如食物注定要被人吃掉，假如食物真的是一种艺术，那么我们欣赏这种艺术的唯一方式就是毁灭它。食物一生的高潮在于他的死亡，不消灭食物，我们就无从欣赏食物，饮食艺术乃是一种关于毁灭和败亡的黑色艺术，最美的刹那，就是崩解朽坏的一刻。

——梁文道《味道·味觉现象》

　

十岁的快乐是清蒸，吃的是新鲜；

二十岁的快乐是小炒，吃的是生猛；

三十岁的快乐就已经是红烧，吃的是回味。

至于以后，便是一道五味杂陈、历久弥香的佛跳墙。将时间煮成味道。

——左忆《旧时光的味道》

做肉圆，首先是选肉，肉中筋骨，必须去掉，瘦肉肥肉各半。今天我们做的，有改进，是瘦肉少，肥肉多，大概三七开为宜。确要斩之极细，但又不能成泥。怕下锅后合不起来，要加一个鸡蛋起凝固作用，还要用芡，即豆粉水。此后仍要加水适量，不加水，则不嫩，水多了又合不起来。此外还要加适量的盐。汤和肉圆中加盐适量，这很重要。汤中有盐，肉圆中无盐，肉圆到汤锅中易㪚成肉末；汤中无盐，肉圆有盐，肉圆到汤锅中又易结成硬团，这里面有科学道理，在化学上称为“渗透压”。

——范用《文人饮食谭》

说到底，人生在世𣲙霜苦旅、得失流离，到头来，真正能令人慰藉的，也无非就是朴朴素素求碗热汤喝。

—— 张佳玮《无非求碗热汤喝》

无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡。不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前。人们整装，启程，跋涉，落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火一一

——《舌头上的中国》

我的梦想是制作人生的全套菜单。从前菜开始、汤、鱼料理、肉料理、主菜、色拉、甜点、饮品，不过其中的一道已经决定了，虽然我的菜单到现在仍是一片空白，但总有一天我把它完成的。世界上还有很多未知的美味，我想邂逅各种各样的美味的生命。

——岛袋光年《美食的俘虏》

如同传授母语，母亲把味觉深植在孩子记忆中，这是不自觉的本能，这些种子一旦生根、发芽，即使走的再远，熟悉的味道也会提醒孩子，家的方向。

—— 《舌头上的中国2》

编后语：家庭生活，吃是头等大事，翻开手机里存的这些自己做的家常菜图片，这里有儿子爱吃的蜜汁排骨、红烧鱼，有老公喜欢的肉沫茄子、玉米排骨汤，以及我的最爱麻辣小龙虾和番茄鱼片等。

　　回想当年自己从一位只知吃现成的姑娘到现在完全自给自足的老妈；从只会炒青菜，到现在的鸡鸭鱼料理；从开始的迫于无奈到现如今的热衷。记不清这个过程是如何转换的了，也许是那香味溢满房间时的成就感？也许是看着儿子将盘子一扫而空的满足感？也许是厨房里美丽的花草、好看的食器、心仪的围裙？

　　喜欢一边听着轻松的音乐一边悠闲地处理着食材，等待各种调味品的味道相互融合，看着它们在自己手中幻化成美味⋯⋯