甘肃塞乡酒业食品有限责任公司

张希圣

甘肃塞乡酒业食品有限责任公司原名山丹县酒厂，始建于1992年5月，为当时山丹县粮食局下属国营企业，主要生产和销售“塞乡牌”系列浓香型白酒。2001年通过企业改制，更名为甘肃兰池酒业食品有限责任公司。2008年通过资产重组，再次更名为甘肃塞乡酒业食品有限责任公司。

随着企业的不断发展，公司原有生产设备陈旧老化，已无法适应现代化企业的发展要求。经过仔细论证，2015年开始筹建迁建至山丹县张掖国际物流园。2017年6月建设成为一座高标准、现代化的白酒生产企业并投入生产。

公司现有员工65人，其中专业技术人员15人。项目总投资3800万元，其中固定资产投资2000万元。

现建成集酿酒车间、灌装车间、纯净水车间、酒库、成品库、包装材料库等为一体的综合生产车间，并建有锅炉房、原粮钢板仓等生产辅助车间。建成浓香型白酒发酵池60口，

主要原料为高粱、小麦、玉米等，采用传统酿造工艺生产，年生产能力达到原酒260吨，其中调味酒50吨，优质原酒150吨，普通原酒60吨。

精选纯粮，入口醇香，喝好酒就喝甘肃塞乡纯粮酒。

我们塞乡酒业主要生产浓 香型白酒，生产所使用的原料主要是高粱，玉米，小麦，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。原料高粱要先进行粉碎。目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与大曲的接触，为糖化发酵创造良好的条件。但原料粉碎要适中，粉碎过粗，蒸煮糊化不易透彻，影响出酒；原料粉碎过细，酒醅容易发腻或起疙瘩，蒸馏时容易压汽，必然会加大填充料用量，影响酒的质量。

甘肃塞乡酒业采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料，这种糟称为“万年糟”。“千年老窖万年糟”充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。

配料在固态白酒生产中是一个重要的操作环节。配料时主要控制粮醅比和粮糠比，蒸料后要控制粮曲比。同时要根据季节变化适当进行调整。 配料要做到“稳、准、细、净”。对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制，并根据原料性质、气候条件进行必要的调节，尽量保证发酵的稳定。 出窖配料后，要进行润料。将所投的原料和酒醅拌匀并堆积，表面撒上一层稻壳，防止酒精的挥发损失。润料的目的是使生料预先吸收水分和酸度，促使淀粉膨化，有利蒸煮糊化。要注意拌和时低翻快拌，防止挥发，也不能先把稻壳拌入原料粉中，这样会使粮粉进入稻壳内，影响糊化和发酵。

粮糟、面糟入窖踩紧后，可在面糟表面覆盖4~6cm的封窖泥。封窖泥是用优质黄泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。将泥抹平、抹光，以后每天保养窖一次，因酒醅发酵下沉而使封窖泥出现裂缝，应及时抹严，直到定型不裂为止，再在泥上盖层塑料薄膜，以防止窖泥干裂。

“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，说明白酒蒸馏相当重要。蒸馏之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物质浓缩提取出来；同时，通过蒸馏把杂质排除出去，得到更好的成品酒。

贮存与勾兑是白酒生产中的重要工艺环节，是提高酒质的必要技术手段。甘肃塞乡酒业贮存容器有陶质容器、不锈钢容器、木质容器。贮存是对不同等级的酒进行老熟陈化。勾兑和调味主要是由半成品酒勾兑和基础酒调味两部分组成，勾调技术是酿酒技术人员在长期的实践中积累、总结和发展起来的白酒生产工艺，勾调技术在白酒生产中起着改善酒质，稳定产品质量、提高产品档次、突出产品风格的重要作用。浓香型白酒勾调工序为：半成品酒分级入库——贮存——基酒选择——小样勾兑——调味——对比品评——定样——大样勾兑——加浆降度——调味——除浊——硅藻土粗滤——贮存——调味（微调）——精滤———包装出厂。

天然气蒸汽锅炉

新购进山东青州鹏程机械厂生产的成套灌装生产线一条，生产能力达到2000件/天。

现代化的罐装车间

原粮钢板仓

生产车间

现建成集酿酒车间、灌装车间、纯净水车间、酒库、成品库、包装材料库等为一体的综合生产车间，并建有锅炉房、原粮钢板仓等生产辅助车间。

甘肃塞乡酒业食品有限责任公司，力争打造园林式的酒业公司，独具匠心的酒文化园林长廊和公司内部四季常青的花木，构筑起极富特色 的企业文化和浓郁的文化气氛，优美的工作环境，先进的技术设备，一流的科技人才和员工队伍，是酿酒这一古老的传统行业，在甘肃塞乡酒业公司焕发出新的勃勃生机。

摄影：张希圣

编辑：国博故里文化传媒