史上最全的美食家常菜谱,绝无第二!只发一次!

大漠斜阳

<strong>1、连山回锅肉</strong><h3></h3> <br><h3>1、将五花肉洗干净,拔去肉皮上的小毛,(或将肉皮面放在烧热的锅中烫)把五花肉放入水锅内煮15分钟左右,用筷子可插入即可;</h3><br><h3>2、将煮好的五花肉放至冷却,可放入冰箱冷藏;(冷藏后的肉切片更容易)</h3><br><h3>3、将青椒、青蒜苗洗净切片备用;</h3><br><h3>4、炒锅内放入少许油,放入切好的肉片,用小火煸炒至肉片出油并卷曲(成灯盏状),这个步骤相当重要,回锅肉的成败就在此一举。</h3><br><h3>5、将锅中的肉分开,在油中放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、甜面酱、白砂糖翻炒均匀;</h3><br><h3>6、待肉进味后放入青椒、青蒜苗炒至断生即可。</h3><br><strong>2、蒜香鸡翅</strong><h3></h3> </h3></br><h3>1、取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;</h3></br><h3>2、鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;</h3></br><h3>3、大蒜切末;</h3></br><h3>4、取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色;</h3></br><h3>5、倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;</h3></br><h3>6、加适量的水,焖煮。鸡翅熟后,入盐收汁即可。</h3></br><strong>3、小米蒸排骨</strong><h3> </h3></br><h3>1、小米泡水三个小时;</h3></br><h3>2、排骨泡水三十分钟,去掉血水;</h3></br><h3>3、加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;</h3></br><h3>4、腌2个小时入味;</h3></br><h3>5、排骨加入小米搅拌均匀。</h3></br><h3>6、土豆切片放入容器底部;</h3></br><h3>7、再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。</h3></br><strong>4、红烧鸡爪</strong><h3> </h3></br><h3>1、鸡爪去指甲,焯水捞出;</h3></br><h3>2、炒糖色,炒到鸡爪微黄;</h3></br><h3>3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;</h3></br><h3>4、老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;</h3></br><h3>5、放盐,十三香,烧开;</h3></br><h3>6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。</h3></br><strong>5、滑蛋炒牛肉</strong><h3> </h3></br><h3>1、牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;</h3></br><h3>2、将泡油后的牛肉放入蛋液中;</h3></br><h3>3、将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。</h3></br><strong>6、珍珠元子</strong><h3> </h3></br><h3>1、糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;</h3></br><h3>2、猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;</h3></br><h3>3、肉馅撮成圆球;</h3></br><h3>4、肉球裹上一层糯米;</h3></br><h3>5、珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。</h3></br><strong>7、剁辣椒炒鸡胗</strong><h3> </h3></br><h3>1、鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;</h3></br><h3>2、长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;</h3></br><h3>3、热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;</h3></br><h3>4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;</h3></br><h3>5、加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可。</h3></br><strong>8、豆豉蒸凤爪</strong><h3> </h3></br><h3>1、凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;</h3></br><h3>2、油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;</h3></br><h3>3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;</h3></br><h3>4、豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。</h3></br><strong>9、麻婆茄子</strong><h3> </h3></br><h3>1、茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;</h3></br><h3>2、热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;</h3></br><h3>3、锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;</h3></br><h3>4、将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。</h3></br><strong>10、香辣猪蹄</strong><h3> </h3></br><h3>1、猪蹄洗净,姜蒜切片;</h3></br><h3>2、锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;</h3></br><h3>3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;</h3></br><h3>4、放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;</h3></br><h3>5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。</h3></br><strong>11、辣子鸡</strong><h3> <br></br></h3></br><h3>1、将鸡洗净后切成2-75px的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;</h3></br><h3>2、姜、蒜切片,葱干辣椒切段;</h3></br><h3>3、锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;</h3></br><h3>4、大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。</h3></br><strong>12、大盘鸡</strong><h3> </h3></br><h3>1、鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;</h3></br><h3>2、热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;</h3></br><h3>3、放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;</h3></br><h3>4、加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。</h3></br><strong>13、韭菜炒香干</strong><h3> </h3></br><h3>材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。做法:1、韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;</h3></br><h3>2、炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;</h3></br><h3>3、不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。</h3></br><strong>14、卷心菜炒粉丝</strong><h3> </h3></br><h3>1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;</h3></br><h3>2、五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;</h3></br><h3>3、起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;</h3></br><h3>4、当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;</h3></br><h3>5、直到入味变软,加入红椒炒匀即可。</h3></br><strong>15、肉末冬瓜片</strong><h3> </h3></br><h3>1、冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;</h3></br><h3>2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;</h3></br><h3>3、将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;</h3></br><h3>4、出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。</h3></br><strong>16、珍珠藕圆</strong><h3> </h3></br><h3>1、糯米用水浸泡2小时沥干;</h3></br><h3>2、小葱切葱花,生姜切末;</h3></br><h3>3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;</h3></br><h3>4、藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;</h3></br><h3>5、将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米;</h3></br><h3>6、放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟;</h3></br><h3>7、关火,撒上葱花即可。</h3></br><strong>17、蚂蚁上树</strong><h3> </h3></br><h3>1、粉丝用冷水泡软捞出;</h3></br><h3>2、胡萝卜青椒切末,姜葱切末;</h3></br><h3>3、炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;</h3></br><h3>3肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;</h3></br><h3>4、兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;</h3></br><h3>5、煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。</h3></br><strong>18、迷你版糖醋排</strong><h3> </h3></br><h3>1、排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;</h3></br><h3>2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;</h3></br><h3>3、排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;</h3></br><h3>4、待锅凉透捞出排骨;</h3></br><h3>5、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;</h3></br><h3>6、待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。</h3></br><strong>19、营养早餐:皮蛋瘦肉粥</strong><h3> </h3></br><h3>1、皮蛋切块,肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟;</h3></br><h3>2、大米洗净加盐、香油泡10分钟;</h3></br><h3>3、肉丝下热油锅过一下,至变色捞出控油;</h3></br><h3>4、水煮开,下米煮滚后改小火,加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花,煮约50分钟后,放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可。</h3></br><strong>20、肉末茄子</strong><h3> </h3></br><h3>1、茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;</h3></br><h3>2、锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;</h3></br><h3>3、锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香;</h3></br><h3>4、将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。</h3></br><strong>21、豆豉姜汁蒸排骨</strong><h3> </h3></br><h3>1、豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;</h3></br><h3>2、姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;</h3></br><h3>3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;</h3></br><h3>4、排骨洗干净,沥干水分;</h3></br><h3>5、加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。</h3></br><strong>22、孜然鸡翅</strong><h3> </h3></br><h3>1、鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;</h3></br><h3>2、生姜去皮,切片;</h3></br><h3>3、鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;</h3></br><h3>4、锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;</h3></br><h3>5、加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;</h3></br><h3>6、大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。</h3></br><strong>23、尖椒土豆丝</strong><h3> </h3></br><h3>1、将土豆切成丝,放入盆中加入水泡泡;</h3></br><h3>2、将尖顶椒切成细丝备用;</h3></br><h3>3、将土豆丝捞出来控干水分;</h3></br><h3>4、锅内油烧热;</h3></br><h3>5、放入蒜;</h3></br><h3>6、加入尖椒来回翻炒;</h3></br><h3>7、放入控好的土豆丝;</h3></br><h3>8、加入酱油、醋、盐大火快炒;</h3></br><h3>9、炒一两分钟后即可出锅。</h3></br><strong>24、双椒肉拌面</strong><h3> </h3></br><h3>1、猪肉剁成沫,青红椒切丁,芹菜切丁;</h3></br><h3>2、烧开水,水滚后放入面条;</h3></br><h3>3、将面条煮到刚熟捞出过冷水;</h3></br><h3>4、锅里放油,烧热后放入肉沫快速炒散;</h3></br><h3>5、炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香;</h3></br><h3>6、随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒;</h3></br><h3>7、放入煮好的面条,加适量盐,拌匀后就可以了。</h3></br><strong>25、小炒牛肉</strong><h3> </h3></br><h3>1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;</h3></br><h3>2、青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;</h3></br><h3>3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;</h3></br><h3>4、锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;</h3></br><h3>5、倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。</h3></br><h3>二十五、可乐鸡翅</h3></br><h3>1、将鸡翅,姜葱洗净,姜切片,葱折断,起油锅,爆香姜葱;</h3></br><h3>2、鸡翅下锅,煎至表面稍黄,加入两勺的生抽,翻炒一小会儿;</h3></br><h3>3、可乐倒入锅中,烧开后改中小火慢焖;</h3></br><h3>4、待鸡翅焖软后,大火收干汤汁就行了。</h3></br><strong>25、酱香排骨</strong><h3> <br><h3>1、排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时;</h3><br><h3>2、打入蛋黄液、生粉,继续抓匀;</h3><br><h3>3、锅中加适量油,爆香蒜粒,姜丝,加入排骨煎至两面金黄;</h3><br><h3>4、依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁;</h3><br><h3>5、最后挤少许柠檬汁调味即可</h3><h3><br></h3><h3></h3>