我是白衣围腰帮,

一刀一勺走四方。

后厨世界展风采,

油盐酱醋调奇香。


厨郎走四方,

高帽白衣装。

刀勺相作伴,

五味出锅尝。


烹调,是我生命中的一部分、也是我的最爱,更是我娱乐、休闲的驿站与港湾,我喜欢在烹调过程中享受着一份独处、一份生活的宁静与美好。


烹调,看似简简单单,但要想做到得心应手的程度,也并非是一朝一夕的事情,其需要的是一个人的热爱、执着、不辞劳苦的的反复练习……在练习中不断的摸索着一些技术技巧,以加深内心的沉淀与修行,从而提升自己、成长自己。


在烹调中,是有很多小技巧的,比如、在菜炒好起锅前,滴入几滴白醋,它可以让所炒的菜品脆嫩鲜香;又如、我们在烹调过程中、食材容易粘锅粘勺,这是最常见的现象,对此、我们也不必惊慌……虽然大家有缘相遇美篇,在此,梓均就悄悄的告诉您们一个小小的技巧吧:炒菜前、热锅冷油(锅一定要烧烫,待锅里的热油倒出去后,再次添适量油时,即可下入所要烹调的食材)关键的是、在食材下入锅后、不能用炒勺去拔动,而是将炒勺在清(冷)水中打个滚后,拿出来入锅中去搅动,这样、就不会粘锅粘勺了;还有、烹调菜品的油料更是重中之重,因此、在炒菜和制作各式火锅之前、熬制油料也有小配方哦!


做菜有配方,做人做事也有配方,爱情与生活都有配方,只要我们拥有一颗善良的心、一份好的心态、一双善于发现美的眼晴,身边处处都是美。

其实,幸福的配方、就是简单。

炒菜油料的熬制方法如下:

首先备上适量的老姜块(拍松)、小葱段、洋葱块、大葱段(拍松)、胡萝卜等熬油配料



接着,备上适量的大豆油或花生油适量,倒入净锅中,烧至五六成热时

下入老姜块

下入胡萝卜片

下入大葱段、小葱段

下入洋葱块

大火加热

翻动

炸配料出香至干时

倒出,去渣

即成炒菜油料(用此油料来炒制菜品、鲜香四溢,美味可口,并能提升菜品的色泽、味道、质量及档次)

下面,我们又来看看制作火锅油料的熬制方法:

同样,先备上适量的生菜籽油

同时,备上与炒菜油料一样的配料:老姜块、洋葱块、大葱段、小葱段、胡萝卜片等

接着,将备好的生菜籽油倒入净锅中

以大火加热

至油温六成热、油面上的泡沫散尽,微有青烟升起时

下入胡萝卜片

搅动炸至出香味

下入老姜块、大葱段

炸出味

下入小葱段

下入洋葱块

撒入适量的小茴香(事先用清水浸泡半小时)

撒入沥干水分的八角、桂皮、草果、白扣、砂仁、香叶等

撒入用水浸泡好的干花椒

大火加热

翻动

炸配料出香至干时

倒出,沥去粗渣

在滤粗渣时,记得用细密滤勺滤去细杂质

这样,生菜籽油就成了鲜香无比的熟菜籽油料了

写作后记:

油料熬制好了,我们就可以随心所欲的、用其油料来炒制各式各样的热菜与火锅,在制作火锅时,记得加点猪油哦,这也是烹调技巧。


最后,梓均祝大家生活愉快、餐餐有美味,天天好心情!

(趙梓均:2019年2月21日午匆笔于贵州凯里)