<h3>狗肉作为一种温补食品，深受广大食客所喜欢，但这只是季节上的美味，而在贵州黔东南、黔南等地区，人们用新鲜的狗肉经盐、酒等腌制入味、用柴火熏干成腊狗肉后，再用来烹调，一年四季享用、且百吃不厌，大锅焖腌狗肉，味道更奇香。</h3><h3><br></h3> <h3>制作方法如下：</h3><h3>备上适量的腊狗肉，将其温热水洗净</h3> <h3>斩成小块</h3> <h3>放入盆中</h3> <h3>端到水笼头下、打开水</h3> <h3>接满水，将其浸泡1个来小时、退去部分盐分</h3> <h3>将浸泡好后，用清水再次冲净，接下来，净锅置火上放入清水烧开，将备好的腊狗肉块倒入锅中</h3> <h3>大火加热</h3> <h3>烧开</h3> <h3>翻动、氽水均匀</h3> <h3>捞出，用清水冲净浮沫与杂质，沥干水分</h3> <h3>装于大盆中待用</h3> <h3>接着，另置净锅烧热油</h3> <h3>将氽水好的腊狗肉块分量下入锅中</h3> <h3>以大火进行爆炒</h3> <h3>翻炒均匀至干水分</h3> <h3>出香味时，倒入大锅中，直至将所备好的腌的肉块爆炒好</h3> <h3>炒锅洗净，放入适量的熟菜籽油</h3> <h3>烧热，下入拍松的老姜块、大蒜仔</h3> <h3>搅动炒出香味</h3> <h3>撒入适量的干花椒炸出味</h3> <h3>下入适量的火锅底料</h3> <h3>下入适量的干辣椒节节</h3> <h3>以小火加热，煸炒出辣味</h3> <h3>下入适量糍粑辣椒</h3> <h3>添入少许的豆瓣酱</h3> <h3>搅动均匀</h3> <h3>翻动熬出味</h3> <h3>至香时</h3> <h3>添入适量汤汁</h3> <h3>加热</h3> <h3>煮出味</h3> <h3>将其倒入、装有爆香腊狗肉的大盆中</h3> <h3>将事先浸泡好的大料沥干水分</h3> <h3>撒入大盆中</h3> <h3>加热，搅动均匀，下入备好的鲜三奈把</h3> <h3>撒入适量的小葱段</h3> <h3>备上适量的花椒面、小茴香粉、白胡椒粉、王守义十三香调味料</h3> <h3>用炒勺装上</h3> <h3>撒入锅中</h3> <h3>加热</h3> <h3>搅动</h3> <h3>焖煮</h3> <h3>至熟软醇香时，关掉火，用滤勺滤出狗肉块</h3> <h3>捡去大料及杂渣，即成半成品（如果想腊狗肉块清爽些，可在炒料头汤汁时，先将锅中的渣质沥出来后、再将汁水倒入装有腊狗肉的大盆中）冷藏或保鲜待用。</h3> <h3>食用前，取出适量，加热入味起锅</h3> <h3>然后用青花椒、小米椒段、小青椒段炝油淋入起锅装好的肉上</h3> <h3>撒上狗肉香（薄荷幼叶），即可品尝。</h3> <h3>写作后记：</h3><h3>腊狗肉除了黄焖外，也可以用清炖的方法成菜，但对狗肉，虽香，但也有很多人不喜欢食用，甚至是吃不得，比如信佛信道之人，如果吃了狗肉，施道术就不灵念了、因为这是大忌；其次在我们地方，杨姓与潘姓的人家也不能吃狗肉，据说在以前闹饥荒的年代，杨姓与潘姓的祖人是喝狗奶才过下来的，为了感恩与报恩、发誓让自己的子子孙孙都不能吃狗肉，如果那个不信邪的、馋嘴的、吃了狗肉的话，就会双目失明，这个祖训一直代代相传至今，还别说，在我们邻村，有位潘姓的中年人，因为不听祖训、吃了狗肉，果真瞎了眼晴……</h3><h3>（趙梓均：2019年2月20日晨匆笔于贵州凯里）</h3>