《清蒸鲈鱼过元宵,祝愿大家生活年年有余》[图文原创](趙梓均)

趙梓均

<h3>今天是个好日子,雨水节遇上元宵,天降甘霖、万物萌动生机的时刻已到,过了元宵、代表着年已过完,新的一年真真正正的开始了。</h3><h3><br></h3><h3>元宵节,中国民俗中重要一个节日,看花灯、舞龙耍狮、猜字谜,吃汤圆、饺子等等,都成了一种文化和习俗,年年花相似、岁岁人不同,过年嘛!除了吃汤圆饺子外,烹美味、喝好酒也是必须的,既然是元宵节、元与鱼谐音,那就做道清蒸鲈鱼吧!祝愿大家在新的一年里团团圆圆、幸福美满、年年有余。</h3><h3><br></h3><h3>说到清蒸鲈鱼,看似简简单单,但在蒸制的过程中还是有些小技巧的,您不信么?请往下看看,按此方法蒸出来的鱼肉、细嫩鲜香。</h3> <h3>做法如下:</h3><h3>备上鲜活鲈鱼1条,宰杀去鳞去鳃去内脏洗净</h3> <h3>将其放到砧板上,先从鱼脊背两侧划上深浅均匀的一字刀法</h3> <h3>之后,在鱼身上剞上斜十字花刀</h3> <h3>撒入适量的老姜片、小葱段</h3> <h3>撒入适量的盐,淋入适量的古越龙山料酒</h3> <h3>抓匀,让其静置腌制半小时左右</h3> <h3>至入味时,捡出净鱼</h3> <h3>立着放于蒸鱼盘中</h3> <h3>在鱼背脊处抹上适量的猪油</h3> <h3>抹上猪油是为了增加鱼肉的滑嫩和鲜香</h3> <h3>之后,上蒸笼或蒸柜中蒸冒气后十二分钟左右</h3> <h3>端出,淋上适量味极鲜酱或蒸鱼豉油</h3> <h3>撒上事先备好的五彩丝(大红椒丝、大青椒丝、洋葱丝、姜丝、大葱丝等)</h3> <h3>然后,净锅放入适量干净的大豆油或花生油</h3> <h3>烧至七八成热时</h3> <h3>用炒勺舀出,淋入五彩丝上</h3> <h3>趁热上桌</h3> <h3>即可品尝。</h3> <h3>写作后记:</h3><h3>除了清蒸鲈鱼用这个蒸法外,其它的鲜活鱼类都可以用此方法进行烹调。</h3><h3>在此,梓均祝各位老师及朋友们生活美满、元宵快乐!</h3><h3>(趙梓均:2019年2月19日下午匆笔于贵州凯里)</h3>