四(3）班蔡鑫芃福安传统美食——穆阳扁肉

品都全屋吊顶吴巧鸿

四(3)班蔡鑫芃分享‘福安扁肉’，说起扁肉生长在福建的我们并不陌生，而我们不同地区市扁肉做法都不同，例如沙县扁肉、福安扁肉、福州扁肉等，不同地区对扁肉都有自己独特的煮法；

其实扁肉属于馄饨中一种，‘馄饨’是中国汉族传统面食之一，随着时代变迁，随着各地区饮食习惯的变化，各地区对‘馄饨’做法以及叫法也不同，例如北方的通常称为‘馄饨’，四川称为抄手，湖北称为‘水饺’或者包面；广东称为‘云吞’，贵州称为‘馄饨"’读KúEN TUEN，台湾称为‘扁食’，福建称为‘扁肉’，因此大家想了解不同地区加工的方法，可以上网了解一下，今日分享‘福安扁肉’的制作过程：

主要食材：猪肉（新鲜猪肉臀部的瘦肉）、面粉

辅助食材：小葱、排骨

辅助佐料：盐巴、鸡精、猪油、老抽、生抽

补充说明：

1.猪油：选猪肥肉，剔除猪皮后切片熬油，熬油后放少许的蒜头一同熬，增加猪肉香气，闻起来很香；

2.猪肉：比起其他部位瘦肉而言，臀部的瘦肉相对脆嫩些，用硬木棒搠成的肉泥具弹性不黏附，若用刀剁，用刀剁则留下“刀腥”，会影响口味，保证口味尽量用硬木棒敲打。

具体的制作过程正式开始咯：

第一步：清洗排骨（量根据个人情况进行准备），清洗香菇（计入香菇，汤比较香），放入炖锅中，一般熬2个小时；

第二步：一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状；

第三步：取发酵的面团（其中有少许的小苏打，增加坯皮的筋，增加口感），与面粉混合，加适量的水，用手反复研揉直至均匀，放在滚圆的竹杆下，反复叠加压成薄如蝉翼的皮，然后将皮切成巴掌大的正方形，以便包扁肉时整齐划一；

第四步：一手持坯皮，一手持篾片将肉馅抹到坯皮的中间，还手捏紧，一个就成型；

‘扁肉’成型了

第五步：将‘扁肉’放入锅内，大约煮1分钟就熟，轻轻捞起，不然就容易碎。扁肉下锅。

扁肉起锅。

第六步：将事先准备好猪油（少许）放入碗内，加入事先熬的排骨汤倒入，加入老抽、生抽，再倒入‘煮熟扁肉’，最后撒点小葱，一碗热腾腾的‘扁肉’就好了。