舌尖上的美食—穆阳线面

一（五）班缪欣妍

蓝蓝的天，微风不燥，阳光正好。古味城墙边，淡绿田野旁， 总会瞄见细长的＂五线谱＂随风飘动。一揉，一捏，一捶，一搓，一拉等九道工序精心手工制作而成。经过阳光的长期照晒，可长期保存，当地老百姓会用红绳扎住＂头部＂，俗称红头线面。若将线面一绺一绺收好，大约为0.6米长。

　　穆阳苏堤线面是福安传统的地方面食，其生产和加工历史悠久，可追溯至680年前。数百年来，穆阳线面一直保持着纯手工制作的工艺，不同的季节、不同的天气有着不同的配方，它经过太阳晒制而成，具有色泽洁白、线条细匀、质地柔润、落汤不糊等优点。

　　线面亦有寿面之称，大年初一早上，第一道菜肴必须是长寿面，意味着长长久久，年年长寿。因其细，入口老少皆宜；因其鲜，成为舌尖挥之不去的美食。

穆阳线面的烹饪方式简单，锅内开水沸，下面，加几滴油，再沸时撒些葱花或放点紫菜，捞起即食。切记无需加盐，因线面在和面时已经加入盐。如果追求营养，可随个人喜好加肉，猪肝，而牡蛎则是福安当地的最佳选择。最普遍的煮法是用各种高汤来泡，最常见的是鸡汤或牡蛎加两个鸡蛋，也可用排骨、羊肉、牛肉、鸭肉等。线面一般水开后煮2-3分钟即捞起，放入高汤里。

　　正是这些特有品质、独到工艺和传统习俗，使穆阳线面成为风靡百年的产业，年产量30多万担，产值1亿多元，远销北京、上海、浙江、福建省内等地。在畲族聚居的穆阳地区，穆阳线面早已成为畲族百姓的重要收入来源，亦成为当地农业经济的重要支柱。然而长期以来，穆阳线面多是家庭式传统手工作坊制作，依靠口口相传获得赞誉，但只依靠粗包装、没有自己的商标品牌，虽然早已成名可迟迟不见壮大。“酒香也怕巷子深，如何让这个养在深闺的百年老品牌走向市场，对于畲乡的经济发展有着重大的意义。打造商标品牌，是突破穆阳线面发展瓶颈必由之路。