舌尖上的中国年～宜兴团子

薛华新

宜兴的习俗，过年家家户户都做团子，做的多的人家甚至要用掉几百斤的米粉。这个传统的来历，不妨遐想一下：古人过年做许多的“团子”，既可以取个团团圆圆的好兆头，又可以在辛苦劳作一年后享受团子的美味！

宜兴的团子很有独特的风格。宜兴团子选用约60%的糯米混合40%的梗米，磨成粉。这样做出来的团子柔中带刚，糯硬适中，蒸出来能保持上圆下平的形状。

宜兴绿团子是在米粉中揉入了一种称为苎麻的野麻叶子。这个在夏天就开始准备，摘下翠绿的苎麻叶子，用熟石灰拌和，揉搓，然后储存在坛子里封口备用。苎麻香气天成，据说还有保健作用，比苏州绿团子揉入菠菜叶子有嚼劲，香味浓郁多了。绿团子未蒸前翠绿可人，蒸熟后则变成了墨绿色，清香扑鼻。

苎麻在宜兴的丘陵里、乱山岗上到处都是，连我宜兴鼎蜀镇老家的院子里都有，且割了又长，因此取材极为方便。

用苎麻叶子作食品的染色、芳香添加剂，大概绝无仅有，是宜兴人民的独创！

【苎麻，荨麻科苎麻属亚灌木或灌木植物。别称：野麻，野苎麻，青麻，白麻。苎麻是中国古代重要的纤维作物之一】

团子馅料传统的有全肉馅，菜肉馅，芝麻甜油酥，芝麻咸油酥，萝卜丝，豆沙等，通过团子的颜色、形状加以区分，挺有规则，如：白色圆形的是菜肉的，白色上面捏一下像牛鼻子一样的是豆沙的，白色上面翘一根小辫子的是萝卜丝的（😄😂），绿色圆形的是芝麻甜油酥的，绿色捏鼻子的是咸油酥的。绿团子和芝麻油酥是天生绝配，香气平添了浓重的年味。

尚未入笼蒸的生团子，表面毛毛的，哑光

蒸熟后的团子，吹风后表皮紧致、发亮

每当过年家里做团子、蒸团子、吃团子，是一件充满快乐、向往的大事。家里做团子时全家都忙碌起来，有时侯亲戚朋友还要来帮忙，热热闹闹的。大家揉粉的揉粉，做团子的围着个大竹匾做，蒸团子的在炉子边烧火，把个炉灶和大铁锅上的蒸笼烧的热气腾腾，蒸汽直冒，顿时就有了节日气氛。小孩子家则东跑西窜，或帮帮小忙，主要就是使劲吃团子。

团子蒸好后，连笼带团子往桌子上一放，立即拿把大芭蕉扇使劲扇，团子表面突然一凉，变得贼亮贼亮，好看极了。我小时候最爱干的事就是扇刚出笼的团子，看着团子在扇子上下左右啪啪声中一个个变得亮亮堂堂，又顺手拿起一个塞进嘴里。

团子自然冷却后变得很坚硬，一个个铁坨坨似的，然后将它们转移到大陶缸中，倒入干净的冷水，将团子没入水面下，这样团子可以保存数个月不坏，不开裂。吃的时候取出几个放到锅里加水煮开几分钟，团子即回软，柔润可口如初，食用非常方便。我记得小时候家里的团子一直能吃到3月底。

舌尖上的中国年，我爱宜兴团子！