[欢喜过大年]《青椒辣子鸡，鲜香可口、辣味十足》[图文原创]（趙梓均）

趙梓均

鸡，是一种很有灵性的家禽动物，雄鸡一唱天下白，其在半夜打鸣啼唱、给人们报喜光明的到来功不可没……闻鸡起舞、是对人们的一种励志和奋发图强；鸡，谐音“吉”，象征着大吉大利、吉祥如意等，因此，在民俗中、开叫的雄鸡还是一种祭祀的吉祥物，据说能避邪与化凶为吉呢……逢年过节、用其做成美味，更是让人欢喜、垂涎三尺。

用鸡肉做成美味，烹调的方法也是多种多样的，以炖成菜、是大多数人的习惯，喝点鲜鸡汤，滋补而营养，除此之外，烧炒煮拌、也是常用的烹调技法，特别是辣子鸡、更是家喻户晓，人人皆之，因地区的饮食习惯不同、口味不同，辣子鸡的做法就有好几十种呢，有用干辣椒来炒制的、有用豆瓣酱来炒的，有用糍粑辣椒来炒的、有锅底料加干豆豉来烹调的等，总之，五花八门、林林总总的。但在这些众多的配料中，说句实话、我还是比较喜欢用青椒配点泡椒，加点自己精心熬制的锅底料烧出来的味道、鲜香可口，辣味十足……当看着一家人吃得汗流满面、津津有味的时候，我感到很幸福，很开心。

青椒辣子鸡的做法如下：

备上适量的鲜鸡肉（最好是自家放养的土鸡），将其治净

斩成小块放入盆中

淋入适量的生抽酱油

淋入适量的料酒（如果没有料酒、米酒、包谷酒，甚至茅台酒都行）用酒淋入腌制、主要是去腥增香

搅拌均匀，让其静置腌制（至少要半小时才能入味哦）

腌制半小时后，将其倒入大滤勺中

沥净血水等

净锅烧热油（油，最好是经过处理好的油料，这样，才会更有香气和味道）

下入备好的鸡肉块

加热

搅动

过油至干水、表面全金黄色时，即可倒出（在过油时，也不宜炸得过干，保证外酥里嫩即好，如果炸得太干了，等到成菜出锅，吃起来就没什么口感了）

留底油锅添入适量的熟菜籽油、猪油，烧溶化至热

下入拍松的老姜块、大蒜仔（拍松的大蒜仔要多放些哦）炒出味时

放入适量的泡青花椒（青花椒炒辣子鸡是必不可少的，增香提鲜……）

大火加热，用炒勺不停的翻动

炒至锅里的泡青花椒及姜蒜完全出味时

下入适量的泡椒段

翻炒均匀出味

添入适量的自熬锅底酱料（如果您还不会熬制，可看我前面的美篇里锅底酱料的制作方法，假如您觉得麻烦、没有必要，那么、在这里，我悄悄的告诉您：用家乐香辣酱或重庆三五牌火锅底料代替也行，烹调要学会灵活贯通、这才是做菜的关键）

此时，火力不宜过大，较中火即好

炒勺翻动

炒至完全出味（途中、不能粘锅和焦煳哦|

待锅里的料炒好炒香炒出味时，将备好的青椒段倒入（如果您还是觉得不够辣味，那么，劝您再加入些小米红椒段）

转大火加热

炒至出味

倒入过油好的鸡肉块

翻动

炒至热

调入适量鸡粉、花椒面、小茴香粉、胡椒粉、么麻子藤椒油、辣鲜露、古越龙山料酒、山西老陈醋等

翻动均勺，入味

用白萝卜去皮后，切成粗条放入火锅盆底作为锅底垫料

起锅

撒上香菜段

上桌即可品尝

写作后记：

制作此菜品应注意的几点：

1.腌制鸡肉块时，生抽酱油要适量，不宜放得太多，以免盐重。

2.在将腌制好的鸡肉块油时，不宜炸得过干，以免影响口感。

3.在炒制料头和青椒段时，一定要炒至出味。

4.在调味时，调味品也不宜过重。

5.在放垫锅底料时，也可自由发挥，垫上些油豆腐片、炸香的土豆条，蔬菜豆芽之类的都可以、自己喜欢的蔬菜）

在此，梓均祝老师们与友友们在新的一年里生活愉快，幸福安康，吉祥如意，天天好心情！

（趙梓均：2019年2月15日晨匆笔于贵州凯里了