我家的酸菜缸

平安无事

        沤酸菜是武乡人的一项绝活，而酸菜是武乡人爱吃的一道特色风味。因此，家家户户便有了酸菜缸。酸菜缸承载着儿时的记忆，记录了时代的变迁，浓缩了生活的滋味。

最早接触酸菜缸是在姥姥家。姥姥在村里是沤酸菜的一把好手！姥姥吃了一辈子酸菜，也沤了一辈子酸菜。姥姥沤酸菜用的不是缸，实际上是小点的瓮。因当时农村条件艰苦，家中人口多；酸菜是熬过艰苦岁月的养命下饭菜，小瓮容量更大一些，耐装货。姥姥家的酸菜小瓮瓮被姥姥擦拭的黝黑发亮，有功之臣似的静坐在窑洞中。

　　小时候在农村长大，对酸菜制作目知所见，了如指掌。沤酸菜原料就地取材，将当季野菜做到了无所不用其极。

       第一次沤酸菜，需要熬浆水即：烧一大锅开水，然后放些许新玉米面，不停的搅动，熬得汤需有黏性，但还不能太糊了。如果舀一些沤好的酸菜汤调和起来，那样发酵起来就会很快。接下来就是把要沤的菜摘洗干净，用开水焯后沥净水；把熬好的汤、沥净水后的菜一并倒入缸内。那时夏天里用的都是从野地里挖来的苦苦菜，或用萝卜缨子。白箩卜、芥菜疙瘩镲丝后间或也腌制其中。秋收后大白菜外围的墨绿的菜帮子，剥下来扫净上面的旱虫，切丝后太阳底下晒干存放起来，为冬天沤酸菜立下不凡之功！

沤酸菜有二大讲究：一，绝对干净。二，勤搅动。酸菜乃腌制品，无论是菜叶子还是搅动的工具必须做到非常干净，否则不几日就会坏掉。另外就是考验主人的勤快了，每天得用固定干净筷子定时搅动，每天二遍。

        沤的酸菜热天约一个星期就能吃了，天冷的时期要将近一个月。沤酸菜也是一个主妇沤出来一个味道。把式好的主妇沤的酸菜，浆水清冽无杂质，酸菜味正，别有一番味道。

到了我母亲这一辈，沤酸菜换成了缸。先是用粘土烧制上釉的灰褐色缸沤酸菜，后来母亲嫌放在家里不好看，专门购制了白色釉质小点的缸，这下子酸菜缸一跃为家中一件既兼顾美观又实用的摆设。母亲沤酸菜更起劲了。母亲得姥姥沤酸菜真传，继得衣钵，沤得一手好酸菜。左邻右舍可喜欢吃我家的酸菜了！母亲因酸菜结得好人缘。经常把一大碗一大碗酸菜送给邻里好友。

　　到我这里也会沤酸菜。但现在生活条件好了，再也不为冬天没有新鲜蔬菜而发愁，然而每年我家也都要沤一两次酸菜。沤菜的家什也更为讲究，用玻璃制的专门泡菜缸。这样更能清晰可见酸菜发酵颜色，色泽清粼否?材料也不再用丢弃的白菜叶子，用里面新鲜的白菜叶子，沤的时间大大缩短了，沤出的酸菜味道既保留了原有的风味，又多了健康元素。

         酸菜的吃法有多种，最常见的凉拌吃或炒着吃。夏天多凉拌吃，随便搭一筷子酸菜，切几根小葱，放一勺辣椒，滴几点芝蔴香油上盐即可；清凉又美味。秋冬天多炒着吃：撮一把葱花干辣椒，爆呛出满屋的浓香，馒头圪垯就上酸菜，撑得肚子满满的，那叫个爽！酸菜呵饼则、浆水小北瓜和子饭都是我们经久爱吃的家乡饭……。

　　婆婆每年新玉米面当季会专门沤酸菜，吃全家人都喜欢的新玉米面圪垯！(这在我家顶一顿好饭)。等酸菜腌好后会给我们打电话：今天吃酸菜新玉米面圪垯呀！我们会像鸟儿一样飞回去，吃一顿酸菜圪垯，品尝着浓浓的亲情。

　　如今,过去的酸菜缸它早已经完成了使命,不再装腌酸菜,只是静静地站在那儿,欣喜而好奇地看着这个日新月异的世界…… 在今天我们依然传承着沤酸菜这一技艺，沤酸菜不仅是家乡的文化，也洋溢着家的味道，我们将代代相传，永久回味！回味家的味道，回味家乡文化！

赵广萍

2019.2.14