陕西百年老字号德懋恭

蚂蚁

蜚声古都西安享誉西北的“中华老字号”德懋恭是我的最爱。店主取其注重商业信誉，谦恭待人、希望事业茂盛发达之义，选用“予懋乃德”之句给店铺定名为“德懋恭”。

坐落在西安市西大街广济街口的中华老字号“德懋恭”，始建于清朝光绪年间(1872年)，问世至今已有147年的历史。清末慈禧太后来西安避难，经过广济街口闻香止辇，品尝了“德懋恭”水晶饼后大加赞赏，遂将其钦点为“贡品”，“德懋恭”水晶饼自此身价倍增，闻名遐迩。

见水晶饼金面银帮，起皮飞酥

尝之更是滋润可口、凉齿渗舌

相传，北宋时期，有一年寇凖从京都开封回到故乡下邽县 (今渭南市下邽镇)探亲，适逢其大寿，亲朋们送来寿桃、面花、寿匾，表示祝贺。为了酬谢大家的情意，寇凖特设宴款待。

酒过三巡，手下人捧进精致的桐木盒子，寇凖打开一看，里面装着50个晶莹透明、如同水晶石一般的点心，点心上面放着一张红纸，工整地写着一首诗：“公有水晶目，又有水晶心；能辨忠与奸，清白不染尘。”落款是“渭北老叟”。寇凖取名“水晶饼”，一直沿用至今。

爱国将领杨虎城主政陕西时，对德懋恭水晶饼厚爱有加，逢年过节，总以水晶饼馈赠贵宾，犒赏属下。

20世纪80年代，德懋恭水晶饼成为逢年过节乡党们走亲戚必送的点心，大家从半夜就开始排队，每天一出炉就销售而空。德懋恭水晶饼一度与燕窝、银耳、金华火腿齐名，被誉为秦式点心之首，备受广大消费者的青睐。

2006年，德懋恭被国家商务部首批认定为“中华老字号”企业，2007年德懋恭水晶饼制作技艺首批列入陕西省非物质文化遗产名录。外形金底银帮鼓鼓腔，红色印章盖中央，德懋恭已成为十三朝古都西安深厚文化代表之一，誉为“陕西名片”。

水晶饼小巧玲珑，皮酥馅足，滋润适口，层次分明，油多吃而不腻，糖重入口渗甜，且以其浓郁的玫瑰和橘饼清香使人见即想食。

水晶饼面色金黄鼓起，四周雪白，素有"金底银帮鼓鼓腔，红色印章盖中央"的赞誉，被称为"秦点之首"。

德懋恭水晶饼承载了几代陕西人的记忆，如今仍是老一辈人走亲戚常备的礼品之一。传统制作技艺的沿袭与创新、散发着浓浓“秦文化”的特色礼盒也使德懋恭水晶饼得到了年轻人的推崇。如今广济街口的德懋恭门店也成为了兼具着传统风貌和时尚气质的街头名片。

德懋恭不仅继承了传统工艺

选用上等面粉、砂糖、冰糖、猪油、桂花等

制作考究，口味纯正，清香宜人

德懋恭已然成为西安一枚亮丽的名片

不过，这也是我最后一次分享他的美味了，因为三高需要控制自己的美食欲望。