<h3>日子虽然过得简简单单，但一日三餐的生活是少不了的，不管是饭店酒楼的餐桌上、还是寻常百姓的居家生活，家常味的家常菜，像一棵永不枯萎的长青树，年年、月月、日日，依然焕发着光彩和青春，且越吃越香、也越吃越有味道，其中、家常味的肥肠变着花样吃，怎么也不会厌倦。</h3><h3><br></h3><h3>说到肥肠，就是我们经常所说的猪大肠，只要将半成品处理得当，想怎么烹调成菜都可以，但关键是处理，将采购来的猪大肠放入盆里后，必须放上适量盐、陈醋、面粉搓揉均匀，再注入适量温水冲洗净、然后一节节的将肠内翻出来，去除部分油脂（若油去得太干净了，肥肠也就没吃法了），再次用温水洗干净，翻回原样之后，就可以白煮（加适量盐、姜葱、料酒、干辣椒节煮熟即好）或卤煮了（用老卤水煮熟），待煮熟的肥肠改刀小块后、就可以随心所欲的烹调了，糟辣火锅、干锅、泡椒炒制等等，今天、我尝试用酸豇豆来炒食，味道还不错、酸香可口、油而不腻，在醇和的香辣味里、还有点回味悠长的感觉、既佐饭、也下酒。</h3><h3><br></h3> <h3>菜品做法如下：</h3><h3>备上适量肥肠块（半成品）</h3><h3>我是用葱姜、盐、料酒、干辣椒节以小火煮熟的</h3> <h3>在改刀时，切成三角形小块，以便在烹调过程中加热和入味</h3> <h3>备上配料：小米红辣椒短段、泡红辣椒节、菱形老姜片、大蒜仔（可拍松、也可切厚片）、酸豇豆（这道菜品的主要配角，将其搭配肥肠，可吸收其油分）、芹菜短段等</h3> <h3>待菜品食材备齐</h3> <h3>接下来就可以开始烹调了</h3><h3>净锅置火上，放入适量清水，调入盐，淋入适量料酒烧开</h3> <h3>下入切好的肥肠块</h3> <h3>烧开，烫热、去除部分腥味</h3> <h3>倒出冲净浮沫杂质、沥干水分待用</h3> <h3>接着，净锅放入适量清水烧开，倒入备好的酸豇豆</h3> <h3>氽水去除部分酸味和盐分，烧开</h3> <h3>倒出沥干水分</h3> <h3>洗净炒锅烧热，下入适量经过处理好的油料，烧热</h3> <h3>倒入沥干水分的肥肠块</h3> <h3>加热</h3> <h3>过油至干水分时</h3> <h3>倒出沥干油份</h3> <h3>留底油锅下入姜蒜片爆出香味</h3> <h3>下入干辣椒节炒出味</h3> <h3>下入泡红椒段、小米红椒段</h3> <h3>翻炒出味</h3> <h3>添入少许自熬锅底酱料</h3> <h3>颠锅均匀</h3> <h3>炒至出味</h3> <h3>倒入沥干水分的酸豇豆</h3> <h3>以大火加热，翻炒</h3> <h3>炒至酸豇豆出酸香味时</h3> <h3>倒入过油好的肥肠块</h3> <h3>翻转均匀至热</h3> <h3>备上调味：适量的鸡粉、料酒、辣鲜露、东古酱油、么麻子藤椒油、少许的白糖兑成味汁</h3> <h3>倒入锅中</h3> <h3>炒动均匀</h3> <h3>撒入芹菜短段</h3> <h3>加热</h3> <h3>再次翻炒均匀</h3> <h3>入味时</h3> <h3>起锅装盘，点上少许的香菜叶点缀</h3> <h3>上桌，配上几杯米酒、放上一曲胡芦丝的轻音乐，这样、三五朋友就可以动筷品尝与享受了。</h3> <h3>（趙梓均：2019年2月13日上午制作、勿笔于贵州凯里）</h3>