糖醋汁不用番茄酱，只要记住“0123456”，酱汁如镜面

润德

糖醋是传统的菜肴，糖醋菜色需要用糖醋汁，糖醋汁用法很广，糖醋鱼，糖醋豆腐，糖醋白菜，很多菜色都会用到糖醋，糖醋菜色是先将主料炸至外焦里嫩出锅，再用糖醋汁调制，做成酸甜口味；那么，糖醋汁怎么做呢？

众所周知，以前是没有番茄酱的糖醋汁做呢，但是如果没有番茄酱也能做吗？也很多人好奇那么以前不用番茄酱怎么做糖醋呢，正宗糖醋汁不用番茄酱的，以前没有番茄酱，做糖醋是用我们传统的米醋，传统米醋是用米发酵的。现在米醋也很多种，也有苹果醋等。废话不多说，我们今天分享不用番茄酱的糖醋汁；

不用番茄酱的糖醋汁，只要记住“0123456”，酱汁如镜面；

”0123456“代表的是不同的调料，具体如下：

0：0表示冰糖，因为冰糖是固体，是圆圆的一块，所以是0；用冰糖化开，炒出糖色；（为了增香还可以加一点点的细腻蒜泥；）

1：1是指一点点盐，记住，一点点盐，不是一勺噢，千万记得，只要一丢丢，俗话说想要甜来点咸；

2：2勺米醋，米醋是米做的饿，肚子饿，要吃米，这样就很好记了；

3：3勺白糖，123，准备开始做了，糖醋肯定少不了糖的，糖3勺就可以；

4：4勺白醋，不会酸的要死，因为已经极了很多糖了；

5：5勺水；

6：明油，想要得到666支持就要加点油，加油要加明油，明油是什么？明油就是姜葱油、蒜香油、麻油等等，也就是爆香过的油，增加明油是增加香味和光泽度。

菜肴勾芡后要淋入明油，明油在在高温的作用下，与糖醋汁发生乳化，油和芡汁融合在一起，可以增加芡汁的透明度这是因为，明油和糖醋水的芡汁的表面水油分离，形成一层薄薄的油脂，这样做出来的如“镜面”，菜肴表面的光线通过油脂反射出来，厨房把这个叫“明油亮芡”，通俗的说就是使菜肴光亮剔透，增强人们的食欲。

糖醋的做法就是，把主料炸熟，锅里放底油，放冰糖超出糖色，糖醋汁推炒至稠浓后再加入主料，滚匀，再淋明油，使汁起泡发亮，闻到香味出锅；

只要有做出来的酱汁如镜面，你学会了吗？