<h3><br></h3><h3>很多朋友问过我腌制腊肉时需要先洗肉吗？</h3><h3>真是一步错、步步错，难怪腊肉不香还发臭，有人又说了，肉洗了腌，腌的更干净。还有人说，肉洗了腌，会使肉没有香味，腌的时候还会发臭。</h3><h3>其实正确的腌肉方法是，猪肉腌制前不能洗的，买回来的猪肉直接腌就可以了，下面我就来教大家正确的腌制腊肉的方法。</h3> <h3>主料：鲜猪肉10斤</h3><h3>调料：干花椒8克、食盐150克、小茴香5克（根据需 要可放可不放）</h3><h3>做法：1.先将准备腌制的肉每一块都稍微拍一下，使肉松散一点备用。</h3><h3>2.把以上调料倒入容器中拌匀，准备一个盆，盆底撒上适量的拌匀的花椒盐，接着用花椒盐均匀的在猪肉上搓匀整齐放入盆中，重复此动作，直到猪肉完全腌完为止。</h3><h3>3.最后需要在猪肉表面多撒点花椒盐，然后在肉上面铺上一层密封袋，压上几个大石头，3天后，将腌制的猪肉进行翻面，最上面的肉拿到最底下，最底下的肉拿到最上面，然后再压上大石头，继续腌制3天。</h3><h3>4.肉腌制3天后，将腌好的猪肉放到清水中，清洗两次，然后将肉放到太阳底下，暴晒3-4天，腊肉表皮干燥发黑后，放到通风处挂晾储存即可。</h3> <h3>⬇️⬇️⬇️</h3><h3>腌制腊肉时，肉不能先清洗的原理：肉清洗后，会使猪肉中的血水和微生物全部洗掉，而且还沾了生水，使肉感染了一些细菌，导致腌的腊肉香味减少。并且感染了细菌的肉，只要盐稍微放少了一点点，肉就回变质发臭，所以腌制腊肉时，不可以清洗，只能先腌后清洗。</h3> <h3>腌制腊肉的小窍门：</h3><h3>❤️❤️❤️</h3><h3>1.很多朋友腌腊肉时，不知道放多少盐，正确的比例是：10斤肉对应150克盐，此配比，腌的肉不咸不淡，最为适中，大家每次腌制时，一定要将肉和盐称重好了再腌，这样能保证肉不咸不淡，腌出来的腊肉才会香。</h3><h3>2.腌腊肉时，除了放花椒，我们还可以加点小茴香，小茴香能使肉入骨的香，⚠️小茴香不要加太多，5克即可，加太多的话，就吃不到腊肉的香味了。</h3><h3>3.腌好的腊肉，可以切成小块，放适量的45度左右的白酒在腊肉中，然后进行密封保存，想吃的时候，炒上一盘，这样保存一年，肉的味道都不会有特别大的变化，比直接放冰箱中冰冻保存好多了。</h3> <h3>腌腊肉正确的方法就是：腌腊肉时，肉不能洗，洗了的肉不但腌不香，还会变质发臭，所以腌好后再洗，是最正确的。</h3><h3>腌鱼，和腌肉的方法一样。只要大家学会了今天腌肉的方法，保证大家以后腌的肉，又香又入味，保存时间还长。</h3><h3>⚠️腊肉虽然好吃，但是含有的亚硝酸盐比较多，建议大家一个礼拜食用1次即可。</h3>