<h3>民以食为天，一个家庭的幸福与和谐，基本上都离不开厨房里的美味，美味能饱腹、能饴情、也能促进家庭间的情感交流和关系、要想迎得家人的尊敬和赞扬，要想留住一个人的心、首先要满足这个人的胃，待菜香饭酒知足之后，一切大事都不再是问题……所以说呀，学会做菜很重要，特别是逢年过节，或有亲朋好友光临时，自己露上一手，其实也是一种荣幸与得意。</h3><h3><br></h3><h3>一日三餐足，但愿五味全，也不管是都市的餐饮桌上，还是黎民百姓的居家生活，小炒肉都很受欢迎，且百吃不厌，但其做法也是多种多样的，烧青椒小炒肉与农家小炒肉，更是受青睬，好吃、下饭，有滋又有味，做法也极其简单，既然如此，我们一起去看看吧。</h3> <h3>下面，我们先来看看第一道菜品《烧椒小炒肉》的做法吧：</h3><h3><br></h3><h3>备上适量上好的五花肉</h3> <h3>洗净，切成大小均匀的薄片</h3> <h3>装入盘中待用</h3> <h3>备上适量线椒（小青椒），洗净、倒入热炒锅中（若有条件和时间的情况下，用炭火烧出来的青椒更有味道）</h3> <h3>翻炒均匀至熟</h3> <h3>呈虎皮状</h3> <h3>切成短段，并配上老姜片、拍松的大蒜仔、大蒜苗段、黑豆豉等</h3> <h3>五花肉片配上料头，这样、这道菜品的食材已等备齐</h3> <h3>接下来，净锅放入适量清水、调入适量油盐</h3> <h3>烧开时，倒入备好的五花肉片</h3> <h3>大火再次烧开</h3> <h3>氽水至熟</h3> <h3>倒入大滤勺中，用清水冲浮沫与渣质</h3> <h3>淋上适量老抽酱油</h3> <h3>搅拌均匀着色</h3> <h3>烧热油</h3> <h3>将着色的五花肉片下入油锅中</h3> <h3>拔动至散</h3> <h3>炸干炸香</h3> <h3>倒出沥干油份</h3> <h3>留底油锅放入姜片炒香</h3> <h3>下入黑豆豉</h3> <h3>下入拍松的蒜仔</h3> <h3>以小火炒香煸出味</h3> <h3>倒入备好的烧青椒段</h3> <h3>下入炸香的五花肉片</h3> <h3>翻炒均匀受热</h3> <h3>调入鸡精、蒸鱼豉油、东古酱油，撒入少许白糖（提鲜）</h3> <h3>翻动均匀</h3> <h3>撒入小葱段（或大蒜苗段）</h3> <h3>炒动均匀</h3> <h3>入味</h3> <h3>起锅装盘成菜</h3> <h3>第二道菜品《农家小炒肉》的做法：</h3><h3><br></h3><h3>备上好五花肉，取适量治净</h3> <h3>改刀成片</h3> <h3>下入调有油盐味的开水锅中</h3> <h3>倒出冲净浮沫与杂质之后，同样淋上适量的老抽酱油拌均匀着上颜色</h3> <h3>下入热油锅中</h3> <h3>炸香至八成干时</h3> <h3>留底油锅下入姜蒜片炒香</h3> <h3>下入事先备好的滚刀线椒块</h3> <h3>倒入事先备好的西红柿块</h3> <h3>翻动炒出味</h3> <h3>倒入过油炸香的五花肉片</h3> <h3>调入少许盐，适量鸡粉，淋入少许蒸鱼豉油、老抽酱油、东古酱油及适量的古越龙山料酒</h3> <h3>翻炒均匀</h3> <h3>撒入小葱白段</h3> <h3>和匀</h3> <h3>入味</h3> <h3>起锅装盘成菜。</h3> <h3>写作后记：</h3><h3>在做这两道菜品的，最关键的一点、就是炒菜油料，我们在烹调菜品之前，先用烹调油加热、加入适量的小葱段、拍松的大葱段、切块的洋葱片、大蒜苗段、胡萝卜片、香菜段等有香味的香料下入热油锅中炸香出味后，捞净渣质即成烹调油料，用其来炒菜，菜品自然就会香气满屋了。</h3><h3><br></h3><h3>小小烹调技巧，希望大家能运用到生活中，最后祝大家生活愉快，家庭幸福美满！</h3><h3>（趙梓均：2019年2月11日下午匆笔于贵州凯里）</h3>