民以食为天,一个家庭的幸福与和谐,基本上都离不开厨房里的美味,美味能饱腹、能饴情、也能促进家庭间的情感交流和关系、要想迎得家人的尊敬和赞扬,要想留住一个人的心、首先要满足这个人的胃,待菜香饭酒知足之后,一切大事都不再是问题……所以说呀,学会做菜很重要,特别是逢年过节,或有亲朋好友光临时,自己露上一手,其实也是一种荣幸与得意。


一日三餐足,但愿五味全,也不管是都市的餐饮桌上,还是黎民百姓的居家生活,小炒肉都很受欢迎,且百吃不厌,但其做法也是多种多样的,烧青椒小炒肉与农家小炒肉,更是受青睬,好吃、下饭,有滋又有味,做法也极其简单,既然如此,我们一起去看看吧。

下面,我们先来看看第一道菜品《烧椒小炒肉》的做法吧:


备上适量上好的五花肉

洗净,切成大小均匀的薄片

装入盘中待用

备上适量线椒(小青椒),洗净、倒入热炒锅中(若有条件和时间的情况下,用炭火烧出来的青椒更有味道)

翻炒均匀至熟

呈虎皮状

切成短段,并配上老姜片、拍松的大蒜仔、大蒜苗段、黑豆豉等

五花肉片配上料头,这样、这道菜品的食材已等备齐

接下来,净锅放入适量清水、调入适量油盐

烧开时,倒入备好的五花肉片

大火再次烧开

氽水至熟

倒入大滤勺中,用清水冲浮沫与渣质

淋上适量老抽酱油

搅拌均匀着色

烧热油

将着色的五花肉片下入油锅中

拔动至散

炸干炸香

倒出沥干油份

留底油锅放入姜片炒香

下入黑豆豉

下入拍松的蒜仔

以小火炒香煸出味

倒入备好的烧青椒段

下入炸香的五花肉片

翻炒均匀受热

调入鸡精、蒸鱼豉油、东古酱油,撒入少许白糖(提鲜)

翻动均匀

撒入小葱段(或大蒜苗段)

炒动均匀

入味

起锅装盘成菜

第二道菜品《农家小炒肉》的做法:


备上好五花肉,取适量治净

改刀成片

下入调有油盐味的开水锅中

倒出冲净浮沫与杂质之后,同样淋上适量的老抽酱油拌均匀着上颜色

下入热油锅中

炸香至八成干时

留底油锅下入姜蒜片炒香

下入事先备好的滚刀线椒块

倒入事先备好的西红柿块

翻动炒出味

倒入过油炸香的五花肉片

调入少许盐,适量鸡粉,淋入少许蒸鱼豉油、老抽酱油、东古酱油及适量的古越龙山料酒

翻炒均匀

撒入小葱白段

和匀

入味

起锅装盘成菜。

写作后记:

在做这两道菜品的,最关键的一点、就是炒菜油料,我们在烹调菜品之前,先用烹调油加热、加入适量的小葱段、拍松的大葱段、切块的洋葱片、大蒜苗段、胡萝卜片、香菜段等有香味的香料下入热油锅中炸香出味后,捞净渣质即成烹调油料,用其来炒菜,菜品自然就会香气满屋了。


小小烹调技巧,希望大家能运用到生活中,最后祝大家生活愉快,家庭幸福美满!

(趙梓均:2019年2月11日下午匆笔于贵州凯里)