<h3>主料：大白菜5棵，胡萝卜1根，白萝卜半根，苹果1只，韭菜1小束，大蒜5头，西芹3根不带叶，老姜3大块。调料：辣椒粉150g，盐200g,辣椒酱一瓶，糯米粉3勺，凉开水</h3><h3>1、首先将白菜最外层的已干燥的白菜叶摘掉，在水龙头下用流动水将其整棵冲刷待用。将冲刷洁净、并沥干水分的整棵大白菜两刀切4瓣。</h3><h3>2、掀开每一片白菜叶，均匀在菜叶上抹盐，我是把袋盐剪小口满满撒上去的，要动作轻柔，由于菜叶新鲜易折断。我是一个追求完美的人，想使其滋味绝佳，还要辣白菜的外形满足完好、漂亮。</h3><h3>3、把白菜放置在适宜的容器（干燥、无油、无杂物的大盆、深盘均可）内腌制12-20小时。</h3><h3>4、全部腌制进程中，大白菜会逐步变软，并在盐的作用下大白菜剩下的水分逐渐渗出完全，下一步与酱料的渗入才会完美。将渗出的水分倒掉，凉开水自然冲洗下，悬挂控水，用厨房纸巾包裹白菜吸去剩下水份。</h3><h3>5、准备酱料:将韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段。胡萝卜洗净切丝。苹果剥皮切成小粒。白萝卜、西芹、大蒜、姜切最小丁，家里有粉碎机也可粉泥状。待用。</h3><h3>6、用凉开水把糯米粉调成糊状，26cm的碗一大碗，烧开，冷却，烧的过程中要不停搅拌均匀成稀果冻状，倒入辣椒粉搅拌均匀。</h3><h3>7、将以上一切配料与辣椒酱剩下的盐放置在大盆中，带手套用手揉捏，充分拌和、使其彼此浸透。静置约20分钟，使有些配料出水后，再从头拌和一次，变成糊状的调味料备用。</h3><h3>8、涂酱:将已沥干水份的大白菜取下，逐片掀开菜叶，将混合好的调味酱料均匀的涂改在每一片叶子外表。大白菜经过盐腌后，菜叶非常柔顺贴合，涂的过程中尽量保持每一片菜叶的完好。(涂改酱料进程能够戴上一次厨房用性手套，防止损害手部肌肤，而且操作更自如。）</h3><h3>9、将每1/4瓣涂酱的大白菜整齐放入敞口的保鲜盒中，一层层摆放规整，然后盖紧盒盖密封起来。这么做主要是确保辣白菜接下来的发酵进程能够在相对单纯的空间中进行完整。</h3><h3>10、发酵:将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内保留。也可以放在冬天的室外，条件是防止阳光直射、空气流通。 发酵进程通常情况下需约1周时刻。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用，最好能够连密封保鲜盒一起固定冰箱保鲜室贮存。 辣白菜的滋味和营养价值与发酵时刻、贮存温度的不一样而各异，通常在2~7度，天然发酵1到2周滋味最好，此刻维生素含量最高。</h3><h3>11、贮藏:在不一样地域的家庭中，家用冰箱的是能够恒温贮藏辣白菜的地方。最适宜的贮藏温度为0度保鲜冷藏。通常可贮藏3个月。</h3><h3>当然，我的所有自制的食物我都是拿来和家人朋友分享食用的，基本不用储藏了。</h3><h3>只为那记忆中的那个味道！</h3> <h3>整颗洗净控干水后两刀4瓣</h3> <h3>撒盐码齐摆放</h3> <h3>20小时左右成这样</h3> <h3>冲水自然悬挂2小时</h3> <h3>用厨房纸去把多余的水分擦拭干净</h3> <h3>准备酱料，胡萝卜丝</h3> <h3>苹果切小丁</h3> <h3>韭菜切段</h3> <h3>大蒜，生姜，西芹</h3> <h3>切成小丁的全部放在一起备用</h3> <h3>糯米粉3勺</h3> <h3>凉开水搅拌</h3> <h3>烧开晾凉</h3> <h3>加入辣椒面</h3> <h3>把辣椒酱放入</h3> <h3>所有的包括糯米胡一起搅拌，放20分钟之后</h3> <h3>依次把每一瓣白菜都两面涂抹均匀</h3> <h3>码齐放保险盒，封盒，冷藏，3天左右就可吃了，7天味道最好</h3> <h3>腌制好切片上桌，下饭菜，真诚的说一声:管好自己的嘴，因为一不小心多吃了嗯</h3> <h3>这篇文章背景音乐是11周岁女儿的自创原作品，很难想像这些美丽的音符能组成这么美妙的曲子！是送给我的生日礼物！</h3> <h3>我是朱茱，一个农民，做好吃的只为家人朋友，主要因为喜欢吃，给朋友们分享一下自己的成果，而且简单易学，健康！</h3>