醪糟和黄酒的制作方法

志愿者

制作醪糟、米酒、黄酒的方法步骤：

一、准备阶段

1.糯米5斤，浸泡2~3小时，用手轻轻碾碎即可，沥干水份。

2.甜酒曲（超市有卖，安琪两袋连装1.3元，每袋可做5斤糯米）

3.凉开水（做酒水质非常重要，用桶装矿泉水烧开后备用）

4.消毒（对装酒容器、需要使用的筷子、勺子等都要用开水消毒）

二、制作阶段

1、笼屉上放干净的屉布，将泡好的糯米直接放在屉布上蒸，气上来大火再蒸10~15分钟即可。

2、蒸好的糯米饭放至30℃左右，倒入温开水打散，饭粒要一粒一粒的，不要有饭团。

3、把酒曲打开撒到米上搅拌均匀。

4、把它装在广口瓶子里，压紧，装半瓶以备发孝。

5、大约发酵36小时，有酒出来，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦）醪糟就做好了，甘甜可口，可以直接实用，也可以放入红枣、枸杞、糯米圆子、鸡蛋煮熟吃。一次用不完的放入冰箱备用，低温就不再发孝。

三、关键要点

做糯米酒的关键是器皿消毒干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。 如果要作黄酒还需要进一步加工，方法如下：

1.装罐后不放冰箱继续发酵，根据你对酒的浓度要求加水，要求酒度数高的不加或少加点水，反之多加些水。

2.由于内部发酵，醪糟会漂上水面。因此每隔3～4天，要搅拌，把米压下水面，并把坛盖加盖严。

3.经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，米逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。酒压榨分离后，很浑浊。

4.澄清陈酿：压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热，约70度，自然冷却。抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣装瓶。分离澄清后。

5. 保存时间越长颜色越深，3年陈的糯米酒，颜色成金黄，自然老化成黄酒。

米酒的功效：

米酒中的营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

米酒有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。

米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。

女性在月经期前后一周多吃些米酒煮鸡蛋，可起到很好的美容丰胸效果。

做红烧肉放入米酒能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。

米酒冬天宜热饮，这样更能享受到其醇香，驱寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷饮。对血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以热饮为好。