四川名小吃——叶儿粑

语凝

叶儿粑（又名猪儿粑、鸭儿粑）是遍及四川的风味名小吃，因其制作时用良姜叶等包裹蒸食而得名，具有色泽淡绿、皮面滋糯、咸甜兼备、清香可口的特色。叶儿粑主要发源地是在四川省宜宾市——五粮液的故乡。后流传到各地，根据各地口味特点做改良后，造成叶儿粑制作方式略微有区别。最正宗的宜宾叶儿粑在当地制作时，是用糯米粉做皮，内部加入芽菜和鲜猪肉炒制的馅，外面用裁切好的良姜叶包上即可。

准备食材：猪肉末（最好五花肉，肥瘦刚好），宜宾碎米芽菜，良姜叶（剪成同等大小的段）

小香葱切碎

芽菜放锅里干炒，炒掉百分之七、八十的水份铲起备用

锅里放一汤勺菜籽油烧热，倒入猪肉末炒干水份，油变亮的时候加入之前干炒好的芽莱。继续炒干锅里的水份，待油更透亮时加入适量的盐和味精，花椒面。

加入切碎的小香葱，继续翻炒几下。待香葱焉了盛出。

和好的馅儿（馅儿一定要放置凉了才可以包，不然会烫手，油会流出来）

按照比例揉粑粉，一定要多揉（不要太干或太稀），皮儿才会更Q弹。揉好后像包汤圆一样包，只是比汤圆大一点哦。

中间放馅儿

两边捏拢搓成椭圆放在叶儿粑叶上。

上蒸锅蒸15分钟即可。

又香又好吃的叶儿粑。