宁波美食——梁弄大糕

禾禾

　　宁波美食，形形色色，五味俱全。大家吃过梁弄大糕吗？梁弄大糕，是余姚市梁弄镇的传统糕点，还上过综艺节目《舌尖上的中国》。它凭着独特的外形，香甜的口感，赢得了大众的喜爱。

　　梁弄大糕的外形方方正正的，雪白的大糕上有着可食用红粉印的“万事如意”，“恭喜发财”等不同的字样。使大糕色彩分明，既添加了几分喜庆感，又很美观，让人胃口大增。

　　 其实梁弄大糕的配料也不多，只有米，豆子，白糖。买大糕的老爷爷告诉我们，米才是最关键的原料，选用的米必须是单季稻的，而且都是抛种稻。这样的米做出来的大糕口感会更糯。豆子要选用东北产的豆。它的长水性比较好，看起来更加剔头，吃起来也非常油润。白糖，要用广西白糖鲜结而又清甜，这样制作出来的逗笑而甜而不腻。

　　其实在很多年前梁弄蛋糕，并不是来卖给游客的。

每当到端午节的时候，梁弄已订婚，但还没有结婚的女婿必须挑大糕到老丈人家去，这样的风俗习惯一直沿用至今。女婿挑的蛋糕少则几十箱，多则上百箱。女方把这些大糕分发给亲朋好友一来，表示名花有主，二来，也是让大家一起分享结婚后的喜悦。

而结婚后的第一个端午节就轮到了女方挑大糕到男方家了。

另外梁弄大糕，还是当地常见的小点心。农忙时节，送到田地犒劳一下辛苦耕耘的劳动者们。若是家中装修，定几盒蛋糕给师傅们当点心；解决主妇们的烦恼；走亲访友捎几盒，送上一片心意……

　　在很长一段时间里，梁弄大高不温不火，并没有现在这么好卖。几个叔叔，阿姨或老奶奶，老爷爷骑着三轮车，木盒子放一个，下面是煤球，烧着一口大锅，不断热蒸，放在车子上。

　　 梁弄镇上有三家年头最长，分别是周记，阿桥，鼎茂。

据说是前面几年，阿桥大糕的老板海柏桥上了央视，火了，后来频频被媒体报道，带动了本乡，本土一起发达，成就了如今开满一条街的盛况。

　　加上这几年，四明湖红杉林成了网红，一车又一车的上海，宁波，绍兴，杭州等周边的游客和摄影爱好者，纷至沓来，也带动了这个当地传统小吃。

　　我和妈妈偶然一次路过梁弄，才知道有梁弄大糕。那时天气很冷，吃两块热腾腾的大糕，感觉很是不错，而且相比有些甜腻的糕点，梁弄大糕胜在微甜，让人感觉恰到好处。

上次问了老板是怎样做大糕。

做大糕的第一步是“筛粉”就是用筛子将白粉均匀的洒在模子上。

第二步“雕空”，在粉上掏出16个坑。

第三步“加馅儿”把熬好的豆沙馅加到方块坑里。

加完馅儿的第四步是把粉均匀的洒在上面，盖住馅。

第五步，加印，把字模盖上，轻轻敲一敲。

第六步“切糕”用上特制的刀，横竖各一刀。十六块大糕就出来了。

第七步“上蒸”，现在用电蒸炉10分钟不到就可以出炉啦。

第八步，“加青箬”把蒸好的大糕翻过来，背面盖上四条叶子，再翻过来就成了。

以上几步做好就行了，已经有成品啦！

宁波有名的特色小吃不太多，梁弄大糕算一种，推荐路过的朋友可以带几盒尝尝！