春节美食.春卷

香茗清幽

摄影/图片:香茗清幽

文字编辑:香茗清幽

摄影器材:华为P10pIus

春卷，是惠东平山民间在春节里的一种传统特色美食。每年春节，做春卷、吃春卷就成了大家最关心最重要的一件事。

春卷，可荤可素，食材广泛，全凭个人口味而取材制作。但平山人的习俗在大年初一是要吃素的，所以我就喜欢以疏菜为馅料来做春卷。这不仅仅是一种民间生活习俗，更是古老的年味和思念。是人们以图吉祥如意，消灾去难，祈求平安；是人们对来年的期盼和展望。

春节，人们吃春卷不仅是民间的一个传统习俗与传承，而是把吃春卷看作是一种吉祥、图腾的象征；由于春卷的表皮金黄色，更寓意为黄金万两之意。通过做、吃春卷，人们期盼着新的一年里生意兴隆！财源茂盛！更希望在新的一年里风调雨顺，五谷丰登，万事如意！

下面为大家介绍腐皮春卷的制作方法

食材配料:

1.全素斋春卷:腐皮，香菇，荷兰豆，菜脯( 萝卜干 )，绿豆芽，红萝卜，马蹄或沙葛等等

2.海鲜春卷:在素斋的配料加上蚝豉，

虾米或鲜虾仁，干贝，蟹肉等等

3.荤食春卷:在素斋的配料加上肉类即可  。

春卷的荤素根据个人喜好自已定，各种食材的比例以香菇、荷兰豆、菜脯为主；豆牙、红萝卜、马蹄或沙葛随意适量添加，无固定量化，可根据大家的喜欢进行选材配料。其它海鲜、荤食春卷以自己的口味适量加减海味或肉类即可。

制作步骤:

1.先将香菇（提前12小时）、菜脯用水浸透，然后将各食材洗净、沥干切碎按类放置备用。

2.如选用海鲜需将蚝豉、虾米、干贝用水浸泡、洗净切碎备用。

3.热锅加油，按类依次分别将食材煸炒，加适量的盐、少许味精、生抽（炒熟后再放），煸炒至香气扑鼻铲起（如食荤者可添加其它酱料）。

4.待到全部食材炒好，把所有馅料混合搅拌均匀盛出放凉备用。

5.取出腐皮，每张约34x37cm见方，每张剪成9小张（约11x12cm）置平盖上湿润毛巾备用，因腐皮薄如蝉翼易干燥脆裂。

6.取一小张腐皮放上馅料，然后对角卷起，两边折好，在封口处抹上粉糊包好（粉糊用生粉加水）。一定要卷实卷好不可漏馅。

7.把包好的春卷用油炸至金黄色捞起沥干（油温不可过高）。

8.食时取出用沸水蒸上4至5分钟即可食用，如做好即食可不用蒸。

山珍海味油腻腻

       不如平山腐皮卷

来吧！你也动手试试，超级好吃哦！希望你吃的开心，吃的健康。祝所有朋友们新春快乐！幸福安康！

2019年春节摄

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