过年了，显摆显摆俺的厨艺

菓二爷

人嘛，总要有点爱好才行，闲暇之余拍拍照片，无聊之时骑骑单车，空闲时间整整文史，开心之际做做美食，偶尔小酌一杯，这就是俺的爱好，这些爱好虽不高大上，但切近生活，小时候最大的梦想就是骑着单车走遍各地古城古镇，拍拍当地美景，尝尝当地美食，长大后真的去过很多古城古镇，古村古街，也拍了成千上万张照片，但俺还是更喜欢吃，也特喜欢做，每到一地，就喜欢一个人毫无目的的漫步在古街老巷，看见一有地方特色的小馆子就会迈步进去，点一两个当地特色小菜，温一壶本地酿造小酒，一个人自斟自饮，还会和酒馆老板聊聊他们当地的风土民情，每每到微醉，就感觉特别的惬意。尝过不少他乡佳肴，但还是觉得咱日照那些家常菜更可口，更美味，喜欢吃就喜欢下厨，喜欢下厨就喜欢琢磨，喜欢琢磨就待学，这些年去拜访过不少日照餐饮届过去那些老师傅，学会了三饭店的三鲜蒸包，也弄明白了京东菜的制作，搞清楚了涛雒羊肉汤，羊肉面的做法……，自己也琢磨出味道独有的炒辣蛤蜊，蟹黄豆腐等等，同学朋友小聚，俺也会偶尔显摆一下厨艺，过年了，除夕年夜饭吃饱喝足了，今儿也待来一桌啊。

这是除夕年夜饭，手艺还行?😁

今儿也待做一桌啊，不过还是以清淡的凉拌菜为主。😁😁😁

乌鱼蛋汤，应该是咱日照最具特色的名吃了，清代乾隆年间美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。"据说咱日照这乌鱼蛋汤前几年上过央视，看似简单的一碗汤，做起来特别的麻烦，首先要把乌鱼蛋煮熟，放在清水里浸泡五六小时，然后揭成一片一片，为了去其腥味，锅里放凉水，把揭成片的乌鱼蛋放入锅中烧开，连续几次才行，熬的时候在放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精，等汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀；再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末（或韭菜）就可以吃了。

海米拌芹菜，简单易做，不过还是选择空心芹菜为佳，在开水中略微一焯，清脆爽口，当然了虾米还要要选择上等的，否则会有其他杂味。

葱爆海参，既是鲁菜也是河南名菜，不管去馆子吃，还是自家做，海参，和大葱都很关键，大葱最好选择章丘大葱，海参一定选择威海，大连沿海的刺参。

乌鱼籽做法很多，可以烤，也可以炸，不过我更喜欢蒸熟后切丝拌蒜泥。

韭菜拌蟹肉，属于家常菜了，没有啥特别的，蟹子这美食吃起来鲜美无比，可是吃完后手上闻起来特别腥，所以家里有人喜欢吃却不喜欢扒喳，那就把肉剔出来，用香椿或者韭菜，放入香醋等调制，一道可口省事的美味就成了，不过买韭菜的时候一定要到超市，买带二维码，和种植户地址的。

白菜丝拌海蜇，家常菜，海蜇在日照也只有凉拌了，至于炒或者其他做法，咱日照就不会咯。

香椿拌扇贝丁，扇贝丁是调味品，香椿才是主料，不知道日照那个大厨发明了香椿拌黄鲫子鱼，这样一道油腻的菜竟然有了一批追随者，岂不知香椿喜清淡，比如有一道菜香椿拌豆腐，而黄鲫子鱼本身就出油，再加上油炸，油性特别大，其实不适合拌香椿，更适合虾蟹，贝类，风梢等这类海鲜。

辣子鸡，各家有各家的炒法，但是不管咋炒，辣子鸡还是要多放油，辣椒才更有味道。

盐水虾，有火就会做。