炸发肉/黄厚云

黄厚云

发肉是长沙的一道地方特色菜，也是过年每家的必备，发肉色泽金黄，香甜可口，老少皆喜，是餐桌的抢手货。我每年都会炸上一些，现将制作过程与各位分享。

将面粉倒入盆中，然后将桃酥捏碎撒在面粉上。

然后磕入鸡蛋，量以能调和鸡蛋为准，尽量不要放水，以免影响口感。

放入适量的甜酒白糖调和。

将肥瘦相间的五花肉切成细条状，并与原材料充分拌和，发酵数小时备用。

将油烧热后，然后将发酵好的半成品用大勺舀入油锅，注意要控制油温，定型后及时翻动，以免炸糊，这是成败与看相的关键。炸至两面金黄能捞起不粘后上蒸笼蒸熟。