<h3><span style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); caret-color: rgb(51, 51, 51); color: rgb(51, 51, 51); font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 18px;"> 立春这一日，中国民间讲究要买个萝卜来吃，叫做咬春。因为萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。老北京人讲究时令吃食，立春这天要吃春饼，吃春饼就是咬春，也有叫吃春盘的，这一日从一大清早，就有人挑着担子在胡同里吆喝：萝卜赛梨。那时候，再穷的人家，也要买个萝卜给孩子咬咬春。</span><br></h3> <h3> 每逢春节，家里人都嚷嚷着要吃江浙一带老家的“春卷”，特别是我妈，假如年夜饭没有“春卷”这道菜，这个年肯定“与我过不去”、有几天见到我脸拉的长长的！也许，“春卷”是一道老家的弄堂菜、农家菜，而对于父母辈，却是舌尖上的“美味佳肴”，每当年夜饭时，老人们品尝着外酥里嫩的春卷，看着他们心满意足的笑容，我们做晚辈的也未必能够从他们的笑容中，解读出他们更多儿时的回忆……！高兴就好！！2019猪年的“立春”日恰恰落在辞旧迎新的年三十这一天，母亲吃完我年年都做的“春卷”，打着饱嗝与我聊“我还想吃三、五年春卷……！”、“没问题！你只要吃的动，年年都有的妈！”</h3> <h3><font color="#333333"> 儿时我第一次吃春卷，我记得是我奶奶亲手做的！小时候调皮，奶奶做好以后就知道吃，根本无心知道是如何制作的……直到奶奶去世我也没有学会做“春卷”，回想起奶奶，牢牢记得她老人家慈祥苍老的面孔、和那早早就累弯的胸背……！</font></h3><h3><font color="#333333"> 也记不得具体是那一年了，邻居家张阿姨悻然教会我做春卷皮了，我们家又重现随时可以吃春卷的节奏……</font></h3><h3><font color="#333333"> 初次学做春卷还是在计划经济年代，制作春卷皮的面粉要用“富强粉”、“81粉”！现在我从超市里随便拎一袋饺子粉即可，今年我用的是金龙鱼饺子粉，以前我没有用过这牌子的，试试看吧！</font></h3> <h3> 面粉入盆、加入适量的食盐，主要是在和面、醒面的过程中“把面粉特有的劲道卸掉一点……”问我卸掉多少我也说不出个具体123，只是凭手感而已！</h3> <h3> 昨天腊月二十九半夜里和的面，盖上盖撂厨房窗户下自然醒着去吧……！</h3> <h3> “不行！我的起来再看看水和面比例是否合适……”师傅也没有具体教我啥比例，就凭经验，和面初始用筷子搅拌时这个状态就行，我起床又搅拌几下、差不多，觉觉去了！</h3> <h3> 吃春卷就是体现“咬春”的概念。我们家的春卷馅里必然要有隆冬时节的韭菜了，当然要是有“荠菜”那更好、更加能体现“春意盎然”的气氛，另外两种就是“冬笋丝”、“熟猪肉丝”了，盐、味精、绍兴花雕黄酒，拌了满满一盆……多大的一盆不告诉你，否则我们家的人数就透露了！</h3> <h3> 吃春卷特别讲究“现做现吃”。包出来的春卷搁久了皮就被汤汁泡塌了不好吃！今天我是下午四点钟开始做春卷的！“洗洗手、上工了！”</h3> <h3> 锅温控制好以后，几乎每20秒钟一张张厚薄均匀、晶莹剔透、散发着小麦香味的春卷皮出锅了，一家人围拢在一起，叽叽喳喳、喋喋不休就开始了……此刻老人们是最开心的了！不光是久违了的春卷即将上桌，而是看到一家人围坐在一起“忙年的感觉……”！幸福感、回归感油然而生！！</h3> <h3> 年夜饭开始了！摆桌子、碗筷、酒杯……都坐好了吗？！春卷下锅了！</h3> <h3> 窗外……零零星星传来几声辞旧迎新爆竹响！美篇《咬春》守岁之际收笔……</h3>