闲话家常菜里的菜儿们

上校1970

　　🍀 萝 卜 白 菜 各 有 所 爱

家常菜，是咱中国百姓每日三餐必不可少的下饭佐肴，现如今物质供应极大丰富，菜篮子也变的深甸甸的啦！以往的以青菜为主的家常菜，已被鸡鸭鱼肉蛋挤到一边，更有甚者海参、龙虾、燕窝、参耸也顶着家常菜的字号登堂入室，家常菜里蔬菜宝宝则成了配料点缀，真让人唏嘘不止。

如今，蔬菜还能挺着腰杆说话的只剩下"健康″二字，而味道品色则无颜相对，许多孩子上桌只吃鱼虾不动蔬菜，麦当劳、肯德基更是只用一两片菜叶糊弄孩子。于是乎，小胖子、大肚汉、象腿妹、圆大妈大行其道，让本来就人多为患的城市变得更挤更热更着急。

当然，吃由胃定，口味使然，就如同这萝卜白菜各有所爱一样，酸辣咸甜各取所好无可非议。然而一到临近过年，别人家大鱼大肉塞满冰箱冰柜，而我，则把精力放在买蔬菜上，采购年节的青菜，是我厨房工程的重头戏。其实，到菜场去转转，有些青菜的价格并不比鱼肉蛋禽便宜，甚至价钱遥遥领先，比如鸡蛋还不到5元，而西红柿已是6元；鲤鱼不过8元，而芸豆早已9元。而且蔬菜价格远超水果，5元的黄瓜压的3元的香蕉直不起腰；大白藕的5元价格早把4元的橙子揍的满脸通红。这青菜，真让人说爱不容易呀

不过，正是这各人所爱的萝卜白菜到让我想起许多蔬菜宝贝儿的往事，种它、养它、收它、贮它、吃它……，多少趣味涌上心头。过年啦，聊聊这些从泥土中生长出来的宝贝儿，似乎这年味，也多接一点地气，让咱们早嗅一丝春天的暖意儿。

🍃 瓜 菜 代

其实，真正让我对蔬菜有记忆的开始，不是幸福和快乐，而是饥饿。上个世纪六十年代初的那场三年自然大灾害，让我们刚刚离开部队的余温快速消失，父亲的转业把我们从天堂带进了炼狱，学龄前儿童每月十五斤粮食的指标，还被分成三七开，70%的粗稂，30%的细粮。

这个三七开在自然灾害的年头里也根本得不到保障，食堂里地瓜面、棒子面、杂豆面做成的窝窝头，每顿饭只给大人发两个，小孩子只能领一个，莫说大米白面见不着，连每顿饭的粥碗也都舔的干干净净。饥饿像传染病，一个人饿的肚子叫，一屋子的人的肚子也会一块叫，每当饭点前一小时，如同池塘里的蛤蟆，你一声，他一声，声连声，响成片。

没办法，政府也没多余的粮食来救灾，于是大街小巷贴满红红绿绿的标语，上书:

粮食不够、瓜菜代，敢和英美去比赛！ 十斤菜叶三斤粮，支援世界革命打豺狼！

一碗青菜不忘本，战天斗地挖穷根！

母亲用分到的胡罗卜缨子、白菜邦子、芘拉叶子、地瓜秧子，剁碎了掺上三合面蒸窝窝头，开始新鲜，我们吃了一个还吃一个，三天过去，肚子胀的像锅，肚子饿的打鼓，嗓子眼砬的火烧火燎，说啥也咽不下去这迷迷糊糊的东东。

没法子，最后饥饿会让你把一切吃的都会填进嘴里，我们把这辛辣酸涩粗砺的窝窝头，揪成一个一个小面团，像吞中药丸一样，一颗一颗扔进嘴巴里，不能嚼，立马吞下去，否则又会恶心吐出来。1962年的春天，连做窝窝头的杂粮面也减少供应了，母亲只好用一点点杂面拌在乱菜叶子中，撒上一点盐蒸成"小豆腐″。就这样，母亲也不舍得多吃一口，省下来嚼成糊糊给刚断奶的小妹喂上一口。再后来，地瓜、乱菜叶子也没多少，先是榆树，后是杨树，最后连北马鞍山下的观音土也成了充饥的食物。母亲患上了水肿病，胳膊和腿肿的铮光瓦亮，一碰一个坑，半天不起来。

如此的瓜菜代，真正救了我们这一代人，让我们硬硬挺过了三年自然大灾难。如今想起来，真得感谢这瓜菜神神，正因为蔬菜易种好活成熟快产量高，才让我们没有饿死一个。现在人如听此话可能会说，多吃蔬菜多有营养呀！可是，如果一天三顿，顿顿白菜罗卜，别说三年，就三天，恐怕你就由兔子变成了狼，见个活物就想连皮带毛一块吃掉。

🏡 房 前 屋 后 种 瓜 点 豆

说到种瓜点豆，这活说简单真简单，抓把豆子随手撒在泥土里，一两个月它就出苗见绿；但说复杂也复杂，选种、浸种、养土、育苗、间苗、移栽，然后是追肥、浇水、松土、掐叶、打杈、顺秧子、打药、培土、扎架子，这些步骤不一定面面俱到，但必须因地置异及时处理。

无论在桐柏山的王沟部队，还是在伏牛山的涧河营区，农付业生产始终是我的拿手好戏。在确山时，部队考核生产指标，讲究种菜粗细搭配，按9:1搭配，只有黄瓜、豆角、莴苣、西红柿、辣椒等算是细菜，其它均属于粗菜。山里土少石头多，平地少山坡多，有点好地种细菜还不够，那有好地种粗菜。后来发现冬瓜、南瓜这类菜好养活，无论树坑、沟帮、墙坎处，只要移栽的苗苗活了，平时就不用管，到了秋天，一个冬瓜就是十几斤，九十斤的粗菜任务用五、六个冬瓜就解决啦！剩下的十斤细菜，摘点辣椒、茄子、豆角、丝瓜轻松完成。

97年回济南，住12师家属楼一楼，在后门开了两、三平方左右的小菜地，种上辣椒、扁豆、小葱，到了夏天，红的辣椒、绿的扁豆爬满了架子，招的蝴蝶、蜜蜂纷纷聚在一起开会，连知了有时也飞到豆架子上高亢一曲。秋天到了，辣椒、扁豆吃不完，于是东家一捧辣椒，西邻一盆扁豆，其乐乐而融融。更有甚者，春天随手撒在后门口的一把丝瓜籽，到了晚秋，还一个劲地你攀着我、我搭着你，大大小小瓜儿挂满窗前，一时兴起，曾顺口占了两首诗:

青丝纤手缚天网，黄花碧纱笑娇阳。攀龙附凤登高去，秋风深处独自凉。

又一:

昨日里新花断道，今晨时青龙出鞘，长须髯口盘丝舞，突筋怒火烧。花不香，瓜自俏，幼时娇嫩老成套，浅霜补青袍。好一个青春年少，好一个滋味老道！留瓜篓、一洗春秋不甘老。

　　🏕️ 打 不 死 的 秋 秧 子

现在市场买到的多是大棚菜，而且菜农为了追求市场利润，多引种一些新、外、奇的品种，这些蔬菜买相好看，产量又高，生长期短，抢占了市场份额。可惜，如今的西红柿硬的像石头，罗卜茛的像木头，芹菜粗的像铁丝，黄瓜吃起来像喝凉水，口感味道远没有了原来的样子。好在有了大棚，蔬菜到没有了四季，只要有银子，啥菜啥时都不缺，只是缺了舌尖上的滋味。

想到以往在田野里自然种植的那些蔬菜，就是打了秋、挂了霜，辣椒、长豆角、扁豆、丝瓜、小茄子，仍然一个劲地拱着长。于是，便有了秋豆角、秋茄子、秋丝瓜的果蔬。就是罢了园子的秋秧子上，霜染枝叶，而辣椒的红、茄子的紫、豆角的绿、丝瓜的黄，仍然是秋光满园滋味犹存。

早些年的菜园子没有上化肥一说，施的全是农家肥(城肥公司把便便掺上土，摊晒成饼，再卖给郊区菜农)，当时也没环境污染这一说，食物在循环中再次入土养育植物，物质在不灭中供应人类生命的需要。那时的菜地又脏又臭，长出来的却是真正意义上的绿色无公害蔬菜。正因为用的是农家肥，蔬菜的秧子也长的格外壮，即使从土里拔出来，十天半月也死不透，打蔫的叶片枝梗上仍会冒出点点滴滴的果蔬儿孙来。这叫啥？这才叫打不死的小强哩！

❄ 看 家 的 冬 储 菜

三十多年前，立冬前家家户户都会忙一件事，那就是收储过冬的蔬菜。那时，蔬菜产量低品种少，尤其是到了冬天，片草不留，一派荒凉景象，反观城里，到是为了冬储菜忙的不亦乐乎。

冬储菜，除了萝卜白菜这两样看家菜，再就是土豆、洋葱、胡萝卜、大葱。当兵那会，收了秋，先是晒白菜，让白菜的老帮子缩水，然后一排排一层层码在墙跟处，盖上稻草帘子，每隔上十天半个月，要再把白菜摊开晒太阳。萝卜、土豆大头朝下用砂子埋起来，大葱也扎成捆用土埋半截。这些事不光炊事班管，各班组的值班员都轮流参加值班管理，这可是一个冬天的生命线啊！

我说的这是中原的冬储菜，到了东北，那就省事多啦！你只要把萝卜白菜土豆大葱拉回家，家家都有大小不一的地窨子，除了大葱扎把挂在窗户外，其它的全部进地下猫冬，啥时候吃啥时候取，也用不着冰箱冷柜这一说啦！有人会问，你个中原兵，咋知道东北的事？呵呵！俺在东北上的军校，娶的又是东北媳妇，所以底摸的倍透呀！

冬储菜一般能吃到来年春上的三、四月份，到了那时才真正是青黄不接的时候，开饭时，菜盆里能有一片绿叶子，比块五花肉还稀罕人。到了那会，白菜只剩下菜心，罗卜糠的像丝瓜瓤子，洋葱瘦得只有一条心，连大葱也只有根黄绿相间的杆在坚持。熬到五月，春菠菜首先绿莹莹的登上餐桌，然后然后冬禁解除，绿色回归大地，菜园子里又生机勃勃。

　　🐽 人 生 一 棵 菜

人生真像一棵菜，无意中撒下的种子，在合适的地方，发芽、生根、出苗，靠别人浇水施肥捉虫，一路长大，有了型，有了色，有了自已的空间，然后开花结果。

人生如同一棵菜，是什么菜，做什么菜，洋葱可以炒牛肉烧鸡蛋，却不可以烧鱼炖鸡；土豆是百搭，但仍不能与叶子菜拼锅；小油菜加葱加蒜都可以，但是加上辣椒就不是那会事。适合的，才是好吃的，而不是好看的，才是好吃的！

人生好比一棵菜，遇到会烧菜的人，你就是佳肴；碰到不识货的人，你只能当成下脚料。运气是缘分，品质是价值，菜与菜不同，但在会烧菜的人手中，一种菜照样烧出不同的花样。

人生就是一棵菜，只长在合适的地方才有出头之日，只有识货的人才能上了好桌，只有努力生长才会有自已的份量，只有争得天机才会拥有春秋。

愿做一盘家常菜，不求大雅之堂，只求百姓烟火，天天着著伴饭，觅得常在常有，虽只是棵白菜或罗卜，却拥有自已的品味，适得小户人家日日佐食，偏得木椅漆桌小觑灯光。毋容大火煎熬，不须精油味素调味，独留一丝清香，入口也是风光一场。