【新年第一篇】传统年味儿:【打糍粑】

淡然

写一篇美食文章之前，吃货总不忘度娘某美味的前世今生，传承千年的美食，究竟是怎样的迷人😄

相传春秋战国时期，楚国的臣子伍子胥为报父仇投奔了吴国，想从吴国借兵讨伐楚国。他来到吴国帮助吴王阖闾坐稳了江山，成了吴国的有功之臣。越国勾践乘机举兵伐吴，将吴国都城团团围住。当时正值年关，天寒地冻，城内民众断食，饿殍遍野，国家和人民果然遭到危难。

在此危难之际，人们想起了伍子胥生前的嘱咐，便暗中拆城墙挖地，人们惊奇地发现，城基都是用熟糯米压制成的砖石。原来，这是伍子胥在建城时将大批糯米蒸熟压成砖块放凉后，作为城墙的基石储备下来的备荒粮。

人们不禁感叹道，伍子胥真有先见之明！大家将糯米砖石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。后来，在楚天一带，人们每到丰年年底，便要用糯米制成像当年“城砖”一样的糍粑，以此来祭奠伍子胥。

每年的春节是我国传统节日，也是众多在外打拼的游子不辞辛劳纷纷归乡的日子。中华民族是特别注重团聚的民族。在这一天，全家人团聚在一起，赏雪、品酒、烤火、吃原味烤糍粑......感受着全家团聚的欢乐。打糍粑就是咱们鄂地人必不可少的一项过年习俗(不过现如今坚持传统年味的活动越来越少了)。地处鄂西北的随州人在春节前打糍粑，寓意好，象征丰收、喜庆和团圆

糍粑的特点是：柔软细腻，香甜可口，食用方便，是招待客人、馈赠亲友的上等佳品。

糍粑，有的地方也叫年糕。年糕以苏州观前街的稻香村年糕为最佳品。这儿有猪油年糕和果仁红、白糖年糕。做年糕所用的糯米粉细而甜，色泽白亮，制成的年糕蒸煮煎都可，吃起来又香又甜。猪油年糕又有玫瑰、桂花、枣泥等四个品种，其共同特点是色泽鲜亮，肥润香糯，久吃不厌。我国人民吃的年糕有南式、北式之分，苏州年糕是南式年糕中很受欢迎的名特产品。

老物件儿: 蒸(zheng4声，音译)子，有60年历史了，老木盆，40多年了，平时都不知道放哪个角落，这不，要过年了，孩子们都要回来过年，想吃家里地道的糍粑，重温小时候的味道。两位老人把多年闲置不用的打糍粑工具又翻找出来，刷洗干净，等待着派上用场

糯米10kg，淘洗干净泡了15天之久

糯米捞起沥干水，锅中放足量水，把"蒸子”放入锅中，把糯米都放进蒸子里，盖上锅盖，中火蒸大约60分钟左右

哇哦😍 真香阿! 看着都流口水，趁热特别好吃，口感筋道，满满米类的清香，悄悄告诉你: 我可以吃一小碗呢，什么菜都不用

由于没有专用工具，木盆只能放一半蒸好的糯米饭，等这一盆打好再打一盆才能全部完成

开始打糍粑了，小帅锅要体验一下打糍粑，有人旁观，某人在拍照，我的职责是: 把他们都记录下来.....

打好一盆了，放进簸箕里趁热整形，记得要先放一些粘米粉在簸箕里，防粘。

10公斤糯米共制作糍粑四条，这一条，大约得有6、7斤重吧

可能颜值不怎么高，但胜在原汁原味👌

待放置一晚，第二天得趁糍粑沒有硬透之前把它切好，太硬切不动。切成片之后，放进水中浸泡，过二至三天换次水，可以吃很久不会变质

如今什么东西都是工业化生产，手工做的糍粑越来越少了，都是家里做点儿自己尝尝鲜，再分享些给亲友们，能吃上是件开心的事儿😄

最过瘾的吃法，就是烤糍粑，烤糍粑是放在火盆木炭上烤炙的，火盆通常有铁架，没有我们就用火钳作支架。似乎有倔性的糍粑，让它软化可不容易。烤糍粑的过程，最考验人的性情，性急的人是吃不上的。糍粑得放在微微明灭的炭火上慢慢烘烤，火气不能太大，要不然外皮烤焦，内里却是生硬的。而且要不停的翻边倒面，使它两面均匀受热。受热后的糍粑可不是好对付的，炽热的高温黏着你的手指，烫的人几乎断了想吃的念头。但一想入口绵软香甜，又不得不就范。糍粑在火气下催的渐渐鼓胀，表皮微微隆起，象一个大包子就大功告成了。此时将表皮弄破，会有一股白气升腾，可见内里雪白，拿在手里软乎乎的，心里升腾起一股征服的快感。此时可就别太心急，以免烫了口舌。

糍粑的吃法很多，或煎炸，或炒，煮等等，我们这儿的习惯吃法是这样的: 取几块糍粑，用油把糍粑煎好，放入盘中，另起锅加少量水，加适量红糖，小火熬至浓稠，浇到糍粑上面，再洒上一些黄豆粉，香甜软糯的红糖糍粑就做好了!

还等什么，年夜饭餐桌上的甜点就是它了✌

明天大年三十了，厨娘在此提前恭祝各位朋友们新年好! 猪年大吉! 诸事顺意🌹🌹🌹

图文编辑: 淡然

美食拍摄: 淡然

背景音乐: 新年快乐纯音乐

谢谢观看!