<h3> 博山酥锅是山东省博山地区特色传统名吃，春节食俗。博山人对于过年(春节)，是特别的重视。过去人穷，过年就特别的隆重——早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。</h3><h3> 相传博山酥锅起源于北宋神宗熙宁年间，创始人苏小妹。</h3> <h3>配料</h3><h3> 1、带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开。也可加鸡，剁寸方；寸方牛肉；猪排骨。根据口味习惯自己选择，主料随意也是酥锅的一大特点。</h3> <h3>配料</h3><h3> 2、上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼(选肉厚刺少的品种，我家做的酥锅不放鱼)切寸段以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。</h3> <h3>配料</h3><h3> 3、养好的海带，切二指宽大段。</h3> <h3>配料</h3><h3> 4、藕，切三分厚的片，最好选用淀粉高的腼藕。</h3> <h3>配料</h3><h3> 5、大白菜外层帮子用作插在砂锅一圈封住食材，菜心掰碎，备用。</h3> <h3> 大葱切大段，姜切片或拍散，喜欢的还可加花椒、八角用料包装好备用。</h3> <h3>调味料</h3><h3> 酱油、精盐、白糖、高度白酒（也可用料酒）、醋备用。</h3> <h3> 选用大砂锅最好。用篦子垫起锅底防止糊锅，将不同食材分层码放在锅内，并把葱姜分散放在食材中。</h3><h3> 倒入配置好的调味料，用白菜帮子封锅，压上一小碗，小火煮6小时左右，期间要多次观察，防止锅内汤汁溅出或汤汁过少而糊锅。</h3><h3> </h3> <h3> 听着砂锅的咕嘟声，思绪回到儿时……</h3>