甲鱼的宰杀和处理方法（不懂的朋友可以收藏备用）

美友17256674

人人皆知，甲鱼是很有营养的滋补佳品，但你是不是同很多人一样因为怕被甲鱼咬到，不知怎样宰杀甲鱼而放弃购买呢？今天给大家整理了一些甲鱼的宰杀和处理方法，还有教你如何挑选新鲜的甲鱼哦，其实也很简单的！一起来学学然后美美的烧上一顿吧！

健康人生从甲鱼吃起 宰杀方法一

将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长，当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。

宰杀方法二

用筷子或其它硬物戳甲鱼嘴巴，甲鱼凶猛，会咬住不放，这时候只要用力把甲鱼的头拉出来，然后用刀斩断颈部，控血即可。

砍头最干脆，甲鱼也少些痛苦。

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• 宰杀的甲鱼
  

甲鱼处理方法

1、把甲鱼放入80度水中烫一会，剥去甲鱼身上的一层砂皮，这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的。

2、将甲鱼背朝地，剪断头部，然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净。（记得甲鱼肚子里面的黄油一定要掏干净，甲鱼油脂比较腥，不建议烹食）

甲鱼除腥小窍门

杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。（甲鱼胆汁是不苦的哦！）

如何挑选甲鱼

好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹；把甲鱼翻转，头腿活动灵活，很快能翻回来，既为质量较优的甲鱼。需特别注意的是，买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

具体挑选的方法：

一看：主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼；反之，为劣等甲鱼。

二抓：用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼；如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。

三查：主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。

四试：把甲鱼仰翻过来平放在地上，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼；如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。