黄骅面花 - “年”的味道

东篱闲人

　 在黄骅，过年有蒸面花的习俗。黄骅东南部羊二庄一带是黄骅面花源产地，距今已有200年的历史。当时黄骅土地贫瘠，小麦产量很低，人们生活清苦。每逢年节，人们没什么物品相送，就把不多的小麦磨成面粉，蒸成寿桃、鲤鱼等面花作为礼品送给亲戚朋友。久而久之形成了一种风俗习惯和饮食文化。 黄骅面花在2009年申请成为省级非物质文化遗产。

黄骅面花采用黄骅旱碱麦为原料，造型美观、惟妙惟肖、寓意吉祥，蕴含了美好的期冀和祝福，吃起来麦香浓郁、松软香甜，是春节必备主食和馈赠亲友的特色礼品。

　 每年腊月十几后，房前屋后、左邻右舍、兄弟各家便开始“集合”，相互轮流，帮忙蒸“花”，蒸制面花很费时费力，前一晚上发面，次日早起开始揣面、揉面、醒面、做剂子、搕花、醒花、蒸花、打点多道工序，大半天的忙乎换来一锅散发麦香的面花。

　　土炕上坐满了来帮忙的婶子大娘，揉面、搕花、谈笑。黄骅女人独特的大嗓门，欢声笑语，热闹而和谐的气氛让本来挺费力的一项工作，办成了一场乡村欢乐嘉年华。

　　制作面花，要用专用的模具，俗称“刻花模子”。一代代手工艺人将黄骅面花模子雕刻技艺传承下来，经过选料、刨板、画外壳、凿形状、截板、修壳、挖膛、刻花、净板等近十道工序，将花、鸟、鱼等动植物凹刻在木板上，制成面花模子，栩栩如生、制作精良。

　　制作面花最费力是和面，面粉用“面肥”发好以后，要加入数倍的干面粉来反复揉，甚至用杠子轧，这样和出来的面团很硬，极有劲道和柔韧度，也称“炝面” ，这是力气活，男人是这活的主力军，近几年家家都买了和面机、轧面机，极大的解放了生产力。把醒发好的面团揪成拳头大小的剂子，再次揉制后，面团变得光滑雪白，便可以搕花了。

把剂子放在各类花式的模子里，一压一按一搕，一个面花就完成了。有的人家还会在面花中间放一两颗红枣，以增加情趣。

　　搕花的场面异常热闹，有揉面的，有搕花的，小朋友也像模像样地过来帮忙，说说笑笑间，搕好的面花摆满了盖帘。

整盖帘的面花被大娘端走，先要晾一晾，这样面花上的花纹才更清晰。然后醒花，只有这样蒸出的面花才能松软还有嚼劲儿。

　　把面花摆在热土炕上，盖上被子慢慢让面花再发酵一会叫醒花。

　　待到面花一改原先的“扁平身材”，变成胖嘟嘟的，面花便醒好了，可以上屉蒸了。

　　面花摆摞笼屉，（葶子）麦秸秆代替屉布，灶膛的火烧旺了，蒸腾的热气弥漫开来，麦秸的甜香融进面花中，相得益彰。大铁锅、笼屉、柴火灶才能蒸出面花纯真的味道，

　　大约20分钟后，面花便可以出锅了，蒸腾的热气和着麦香味儿弥漫了整个村庄。给面花点个红点儿，白胖胖的面花配着红通通的红点儿，真是好看。

　　小小面花蕴含了浓浓的亲情、友情，传递着绵绵的思念、祝福，承载了人们对美好生活的向往与期盼。春节将至，你可闻到了面花香？