【新春第一篇】酒曲和糯米相遇后，诠释了酒酿的灵魂

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　　元旦过了，腊八也过了，转眼间就要迎来春节了！严寒的冬天，总是和大雪缠绵，那些被酒酿悟热的岁月，终究还是少了母亲手里的那三分温度和一分烟火。每逢年关，总是会想起母亲，还有就是母亲酿的那碗米酒。

　　酒酿相思，这是母亲为我们撰写了美好和谐家庭的亲情篇！一碗酒酿浑浊，心境澄澈，母亲无言地守候着春秋冬夏，全在这一碗酒酿里。这一碗简单的酒酿里裹挟了多少寒来暑往、日月星辰的累积蕴含着两代人幸福的时光。言语道不尽的相思，母亲的酒香永远浓烈，可以抵卸着人生中纷飞的大雪，一如她从不缺席的疼爱，陪我度过了一个又一个的冬天，历历可见。

　　一枚好的酒曲一锅酒酿的灵魂，可能随着年岁的增长，会对人间烟火几个字有着更微妙的体悟。每逢春节前我都会在家酿造米酒的过程，来体验和明白为什么人们常说的“至味在民间”吧，因为那是民间的食物常常都是时间和心意的凝结。

小时候，每见年关，母亲总要掐着日子做一锅酒酿。为了降低浓度，除去酒酿的涩味，母亲经常会在里面添加一些其它的食材，由此又衍生出了新的两种美食，酒酿鸡蛋和酒酿元宵。每天，母亲会舀一勺米酒，在锅里煮沸，顺势浇入刚打好的蛋液，在锅里经过一番凝结、翻滚、融合后，二者便和谐地你中有我，我中有你了。当喝上一口，那份馥郁从舌尖缓缓蔓延到心底，便无声无息地驱散了所有的寒冷。

母亲总说酒酿是小孩子的酒，一家人喝下去，一年平安到头。而那时年幼，父母哥姐都不在家，看到母亲制作好的米酒，我就拿着小匙子舀一勺就塞进嘴里，瞬间仿佛是与等候许久的缘分重逢，口舌生津，妙不可言。母亲酿制的糯米酒绵软香糯，在舌尖轻巧地碾过，使融化在了心里，米酒汁水清甜温润，又夹杂着几分酒的酸涩和甘冽，丝丝入喉，香甜而不失酒味，浓郁而不显酸涩，恰到好处。香醇甘甜的米酒，风味浓郁，温润可口如谦谦君子一般。上等糯米酒色泽鲜亮，香味四溢，喝下去更是令人回味无穷，齿颊留香。在不经意间一匙一匙地越喝越想喝，干脆我就抱着酿酒的瓷盆，哪知米酒虽无言，潮红的面色却往往下就出卖了我，倾刻间就扒在了瓷盆边呼呼大睡，待母亲下班回来一看，米酒下降了一小半，我还在醉梦中大喊“好甜好甜”，母亲明白了一切，轻轻地把我抱起放到床上，盖上被子。当我醉醒后，看到父母哥姐围绕着我笑时，母亲眼带笑意的那一声斥责，我已知道犯了大错，每逢年关母亲酿制米酒，哥姐都会笑着问我还要大口大口地喝米酒吗。时过境迁，母亲离开了我们，而米酒的情怀却牵绕着十几载。

　　做酒酿的过程并不复杂，但往往原料越简单，越考验经验和耐心。首先要蒸米，母亲选用当年的新糯米，提前浸泡在清水中，颗颗晶莹圆润，如皓腕凝霜的美人，再将其倒入蒸笼中。火候恰到好处，隔水蒸到颗颗通透不夹生，粒粒分明而不烂为最佳。这时，母亲总要趁热从中捏几个团给我吃，新鲜的糯米团软软的，香甜啊爽口。蒸熟的糯米待晾到不烫手的温度，用凉开水浇上浸润，同时拌入酒曲，酒曲和糯米相遇后，接下来就是和时间的周旋了。

冬天增温，最原始的方法，就是用厚厚的棉被把装有酒酿的容器团团围住，层层包裹，就像是一个襁褓里的小孩。发酵的过程一般只需两三天，母亲一天要去查看好几次，摸摸温度，闻闻发酵的香味，来判断“酒来了”的微微感觉。有时温度太低，很久都没沁出酒香，父亲就会半夜起来再给它加穿一件“棉袄”。父母的手艺总是和时间达成了某种默契，不急不躁，缓慢而精细地把温柔演绎得淋漓尽致。

经过两晚的等待，中间那个气孔还有边边角角的窝窝里，就会汨汨地开始渗出乳汁似的米酒，即使还没开盖，整个家里也是酒香弥漫。香味随着母亲一层层揭开包裹的棉被浙趋浓郁，袅袅醉人，犹如蝴蝶破茧成蝶，米酒破盖而香。刚酿好的酒酿，糯米越发雪白晶莹，通透饱满，一粒地服服帖帖的平躺在瓷盆内，上头还罩着一层细密的水汽，令人一见倾心，未尝已微醺，微醺里甚至还有几分飘飘然的幸福感，在萧索凛冽的冬天里，新醅酒酿，那是尘世最真实的幸福感！

抖音短视频:酒曲和糯米相遇，酝酿了一份浓郁的情感！

　　对于江南人大多数都喜欢吃米酒，米酒是一种比较常见的酒，而且因为度数比较低，所以不少人都喜欢喝，味道里面还有着一股糯米的清香，尤其是多喜欢吃的是酒酿鸡蛋元宵，米酒白如玉液，清香袭人，甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，回味深长。米酒不像啤酒那种麻痒的感觉，令人难以忍受；也不像白酒如火的喉咙无法形容。而米酒入口醇香，清甜而不腻，甜甜芬芳，酒香还不冲，咽下后倾刻嘴里会略带回甘。

　　甜酒的吃法很多，最常见的是掺入少量开水煮沸，磕上一两个鸡蛋，加入“滚”出来的元宵，放在锅里小煮片刻，起锅舀出，吃起来芳香糯软，入口绵绵，又香又甜，甜而不腻，穿插有一股淡淡的说不出的酒味，让人回味无穷。

　　尤其是在春节前后，很多人都会拿出自家酿造的米酒来招待客人，很多客人都盛情难却，而且对于美味的自酿糯米酒，着实也嘴馋的很。其实做米酒是比较有乐趣的，即使你自己不爱喝，也是居家待客的必备饮品，也可以做好了之后作为一种礼物馈赠亲友的时尚礼品，因为是纯手工的，所以也比较有心意哦~

配方:新鲜糯米2斤、袋装或圆酒曲4一5克、白糖2两、凉开水60克。

　　先将糯米洗净，然后将糯米浸泡在水中5小时左右(冬天10小时或一夜)，让其吸足水份米发胀好，泡到可以用手指轻松捏碎即可。

　　把泡好的糯米放入在蒸锅中，糯米下面垫一层纱布，蒸锅里一定要放入足够的水，不然等蒸干了再中途加水，会大大的影响糯米的口感，导致酿出来的糯米酒不好喝，开大火蒸熟即可(大约三十分钟)。

　　蒸好后的糯米晶莹剔透了哈。将糯米充分打散后，任其静置充分冷却。

　　蒸好的糯米一定要等米的温度降到大约30度左右吧，再撒入甜酒曲或圆酒曲捏成酒曲粉，撒在糯米饭中(袋子上有说明，按米量搭配放，稍微留下一点点酒曲最后用)，否则酒曲可能因为温度太高而失去效应。

　　白糖放入开水中待化解凉后，加入少量的凉糖水用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量搅拌均匀，并用勺子把糯米压紧按实，抹平表面，再在中间挖个小眼，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不宜过多。

　　盖上盖儿，放在适宜的温度下(30度左右)，如果房间温度不够，可以用厚毛巾或毛毯等将容器包上保温)，发酵(根据室温和季节，室温高时间短点，室温低时间相对就长些)。

　　中间过程可以检查查看有无发热，发热就是好现象。一天后就可以尝尝，完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香。过二天发酵了，味道甜美，酒味不冲鼻，为了能吃到多汁儿的酒酿，再均匀地加些凉白开，一定要注意量，不要太多哦，然后继续发酵。一旦发酵好了，就放入冰箱，停止发酵，否则，米空了，口感就不好吃了，酒味也随之加重了。

　　大家都知道，平时在发面时加上少许白糖，有促进发酵的作用，其实在酿造糯米酒时，加入适量的白糖，也能促进发酵，而且还能让酿出来的糯米酒味道更香甜，出汁又多又快，口感更棒。嘿嘿，禁不住浓郁的香味，一激动就轻呡一匙，甜甜滴，糯糯滴。

　　从度娘中所知:米酒对于胃寒、血瘀、风湿性关节炎以及腰酸背痛都有一定的效果，一般热饮比较好。同时还有助于神经衰弱、抑郁健忘等症。米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。

小提示:拌酒曲一定要在糯米凉透至30度以后，否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸酸的，要就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30度左右最好。还有一定要密封好，否则又酸又涩。

做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉(这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长)，要把所有容器擦干净。

发酵中途可以打开盖子看看，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块趋势，可以将容器放30度温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

背景音乐:酒酿相思