2019.02.01 阅读 683

筷子记忆

在我一岁半那年,太爷爷还在世,一大家子围在一起吃年夜饭便是最美的享受。当我用勺羹吃饭时受到父亲严肃批评:“今天不拿起筷子吃饭,以后就不准吃饭!”我哇的一声哭了出来,太爷爷一边夹着红烧肉一边安慰我。我含着泪水试着拿起筷子,一次,两次,三次,慢慢地我终于可以拿起筷子和大人们一样吃饭夹菜。


后来啊,每年的祭祖供桌上就多了双筷子,心中便多了份怀恋;再后来餐桌上又添了两双筷子,心中又多出几分牵挂。一双筷子承载着太多的记忆和情感,它代表着启迪、传承、明礼、关爱、思念、睦邻、守望和感恩。它是耕读传家的宝典同时也是诗书治国的方针。

         美食不如美器,筷子的形制和用处的演变经过了6000年之久。筷子在古代称之为“箸”,“昔者纣为象箸而箕子怖”。汉字“箸”一词在春秋战国时期也叫“梜 ”,《礼记》上说“羹之中有菜用梜”,意思是说,汤中有菜用筷子,没菜不用筷子。先秦时人们用手把饭送入口中,但食物经烧烤,熟食烫手,不能直接用手抓取,所以就借助竹、木之类的枝条来挟取食物。这是古代中国先民们的一大智慧同时也是中华餐饮文化的一次飞跃。早在1934年,考古学家在殷墟发掘了6个箸形器,四面有凹槽,从正面看是一个X形,用箸形器一夹,肉汁就落到锅里去。这是筷子最原始的造型,后经三千多年的打磨、历炼及演变,形成竹、木、骨、瓷、象牙、金属、塑料等诸多材料制作同时成为中华文化及精神方面不可或缺的一份子。在今天的广东梅县、潮汕、兴宁等地的客家人原是从中原地区迁徙而来,所以至今仍然沿用古代的语言作为称呼,筷子仍读作“箸”。

         根据明人陆容撰的《菽园杂记》中记载,吴人善于驾船,“箸”读“zhù”,与“住”同音,而吴人驾船最忌讳“住”生怕船被搁浅,恨不得轻舟已过万重山的最“快”速度。故而称之为“筷子”,虽然我们难以考证“筷子”出自于何人之手,但在悠悠几千载的岁月里,筷子的形状、种类、格局与今天分毫不差,其中以木竹筷为主的广泛使用。筷子兼有挑、拨、夹、拌等诸多功能。

         筷子的标准长度为七寸六分,象征着人的七情六欲,以示人与动物有本质的不同。根据《礼记·礼运》中记载:“何谓人情?喜怒哀惧爱恶欲,七者,弗学而能。何谓人义?父慈,子孝,兄 良,弟弟,夫义,妇听,长惠,幼顺,君仁,臣忠,十者,谓之人义。讲信修睦, 谓之人利。争夺相杀,谓之人患。故圣人所以治人七情,修十义,讲信修睦,尚辞让,去争夺,舍礼何以治之?”“七情”与“十义”是为并举关系,其“七情”又意为:人的“喜、怒、忧、思、悲、恐、惊”七种主观意识。何为“六欲”,根据《吕氏春秋·贵生》当中最早的记载:“所谓全生者,六欲皆得其宜也。所谓亏生者,六欲分得其宜也。”即为人的眼、耳、鼻、舌、身、意六种生理需求和愿望。民以食为天,故而食色性也,乃人之常情。同时筷子的七寸六分长又源于《乐经》,根据中国古代鲁班尺所得,在吉星当中,贵人星与宰相星的尺寸长为一寸八分,即为6cm(现代长度),很显然不是太适宜。我们再看一下鲁班尺上所标的天财星、官禄星大概是在17.25cm至28.75cm,在其两数字间取中为23cm,现代的23cm在古代为七寸左右。鲁班尺中一格为5cm,所以加减2cm最保险,但根据中国几千载的官本位思想,故而在5cm上加2cm进入官禄星,合为现代尺寸25cm,即是七寸六分,六又合六白乾卦也。

        筷子都是成对出现的,即为一“双”筷子,没有两“个”筷子的说法。其里面所涉及到的阴阳学说是不言而喻的。老子在道德经中所说“道生一,一生二,二生三,三生万物”,在宇宙中,太极为一,阴阳为二,一中含二,二中含一,一就是二,二就是一,方能合二为一。在《易经八卦》中,分为明八卦与暗八卦。明八卦是指:乾、坎、艮、震、巽、离、坤、兑;暗八卦是指:休、生、伤、杜、景、死、惊、开。一双筷子为两根,“二”属于明八卦中的“兑”卦,意为“吃”的意思,张口自然是为了吃。在阴阳学说里面,男子为阳,女子为阴,阴阳和合即为“秦晋之好”,故而在婚嫁宴席中,用喜筷吃婚宴或者用喜筷挑红盖头,以求好兆头。

         在阴阳学说里,“阴阳”又是指“地”与“天”。“地”与“天”之间又以“人”为媒介,架接起“天”、“地”、“人”三者并存的空间体系。在中国古代哲学思想里,天是圆的,地是方的,故而我们用圆形的一头吃饭,意为民以食为天,方形的一头则是我们拿筷子的地方。坤在上乾在下而代表地天泰卦,和顺通达并以此告诫我们“做人要方,处事要圆”的中庸之道。

人虽然有五指,但用筷却需分为三。拇指食指在上,中指在中,无名指与小指头在下,其意敬畏“天地人三才之象”。我们的祖先告诫我们,“天”、“地”、“人”和谐共生的理念为之根本。天有灾则人难存,地不实则人无食,人不勤则事难成。


我们通常使用筷子的时候,一根为主动,另外一根为从动,主动为阳,从动为阴,太极生两仪,两仪即阴阳,如果两根筷子都动或者都不动,都夹不住食物,只有阴阳相济才是最好的搭配。

一双小小的筷子,尽显了中国人做人、做事的智慧和哲理,方圆同体合乎乾坤,七情六欲刚柔相济,取阴阳之道。拿好筷才能吃好饭,做好人才能做好事。而今愈来愈多的外国友人尝试用筷子吃饭,去了解我们中国的文化,这也开启一段以筷子为媒介的中国特色外交。


如果说“乒乓外交”是开启中美两国关系正常化的钥匙,那么“筷子”则是与之匹配的锁芯。

1972年2月21日,美国总统尼克松乘坐“空军一号”飞机降落北京机场,开始为期一周的访华事宜。殊不知尼克松总统为了这一次的访华,特地准备了一个多月的时间练习使用筷子。在这次中国行的过程中有很多关于老尼访华使用筷子的影像,动作看上去很熟练也非常接地气。这一次,“筷子外交”之风迅速在全球刮开了。


随后,1975年12月1日至5日,美国总统福特对中国进行了国事访问。也是在此次访问中国之前,早已苦练多时筷子的使用技巧。


1998年,美国总统克林顿携夫人希拉里与女人切尔西访华,一家三口入乡随俗,拿起筷子吃着中餐,非常地道。

2016年中国杭州G20峰会期间,习总书记与诸多国家领导人在一起品尝国宴时所使用的是“印月箸”,是以小叶紫檀制成的筷子,其顶端搭配着镀金的花纹,头部是玲珑别致的三潭印月造型,整双筷子优雅别致 仔细凝望,发现了更多尽善尽美的细节,拿起一根筷子,旋转360度,镀金的花纹呈现的是一幅完整的三潭印月画面,拿起一双筷子拼起来,也是一幅完整的三潭印月画面,可以说筷子的工艺非常完美极致。


而今的“筷子”不仅仅是吃饭的工具更是面向世界传播中华文明的重要方式。可以作为礼物送给亲人长辈朋友,物美价廉,真情流露。


送给新人,寓意着珠联璧合,“筷”生贵子;

送与恋人,寓意着成双成对,永不分离;

送给师长,寓意着耿直正直,桃李回报;

送与商友,寓意着双木成林,合作长久;

送乔迁的朋友,寓意着发家致富 乔迁“筷”乐

……

古诗云:“莫道筷箸小,日日伴君餐。千年甘苦史,尽在双筷间。”筷子文化不仅是在餐饮文化中所体现更是在中华礼仪文化上赋予了很高的内涵,不管是在应酬还是在团圆的年夜饭桌上,筷子是架接起为人处世合乎常理的根本所在。


那就要从筷子的正确使用方法说起。


右手执筷,大拇指与食指捏住筷子的上端,另外三个手指自然弯曲扶住筷子,且筷子的两端一定要对齐。用餐前一定要整齐放在碗的右侧(古人以左为尊,以示对别人的尊敬);用餐后必须整齐竖向放在碗的正中,以表示吃完用餐。

我们所使用的筷子不能长短不齐的放在饭桌上,或者是长短不匹配的筷子放置在饭桌、供桌上,这是对祖先、长辈、客人的不尊敬。长短不齐的叫法也称之为:“三长两短”,在我们国家,棺材是有五块板合在一起正好是三长两短,这是不吉利的,故而筷子一定要一样长度的,这样夹菜也比较便利。


另一个就是吃饭拿筷子的手势。有些人肯定会说,这拿筷子还有什么手势规定?这拿筷子的手势学问是非常大的,有些人喜欢用大拇指和中指,无名指、小指捏住筷子,食指则伸出来。食指一伸,就像农村泼妇骂街一样,指责别人。所以不管是商场还是政要间的应酬更为注意这么一点小小的细节,细节决定成败。

小时候的我们应该会玩过将筷子含在嘴中嘬嘬嘴发出声音或者用筷子敲击碗盆发出不同的音乐,虽是童趣但这也是筷子礼节中最忌讳的。是对人无礼貌令人讨厌的行为方式,是缺乏家教的。筷子敲击碗盆是乞丐要饭的方式或者是呼唤家禽牲畜喂食的方式,这种做法其实是降低了自己的身份,令他人所不齿。


在特别重要的场合或者宴会上,用筷子夹着食物将上面的汤汁流落到其他菜盆里或者桌上时候,是为严重失礼。用筷子来回在菜盘里随便寻找,挑自己喜欢的食物,这叫缺乏修养。另外这说明这个人非常自私,其人品与修为也不是太好。

在老家,筷子还可以做为上梁的重要礼节。房屋造好后,若是不着急上梁或者还没选好日子,则在主梁的两端分别插上用青线缠绕的红筷子,在当地风俗称之"借梁",等到上梁的吉日良辰,再拔出筷子。这是对祖先的尊敬是对天、地、人三才的敬畏。而有些小孩将筷子插在饭中意为大不敬,是为忤逆。只有在逝者上香或者在灵堂面前才有这样子的方式,这是极为不尊重的。若是将筷子乾坤颠倒、十字交叉地摆放在宴席上尤其是摆放在供桌上,这是对神明、祖先、族人、朋友、亲戚的极为不尊重不道德的。


过年了,添换新筷子,是礼貌,是守望,是添丁添碗、子孙满堂福星高照的象征,是添新碗,置新箸(筷),人财两旺的寓意。筷子是平凡且伟大的,礼仪从这里走来,成为《百家姓》中寻根的味蕾,挑开童年的记忆。

         礼者人道之极也,不学礼无以立。一双筷子,虽是礼节繁缛,但却是中华文明璀璨不熄代代相传的瑰宝,是知来路明去处的源泉,是透露千年的温情与善良,是传播中国情感和记忆的钥匙。