朱文杰：生活技能之大米粉圆子

朱文杰

　　将两种米粉搅拌均匀后锅里加水少开，水量不太容易掌握，水多了一会儿米粉团过软一煮就全烂了，水不够米粉就揉不成团，所以早年都是非常有经验的爷爷做这事儿，每次都能刚刚好。水多了肯定不 行，水少了还能补救，可以在揉制的时候添加一些开水。

水开后将部分米粉倒入锅内，边倒边用筷子迅速搅拌，成浓稠的糊状后倒在剩下的干粉里。

趁热揉制成团，米粉团要适当硬一些，过软刚说过了，下锅后圆子容易烂且外形难看。

　　开始包了，揪下一小团米粉，搓成球状。

双手大拇指靠拢，其余手指的指尖相搭，将米粉团捏成小碗状，加入馅料。

右手托住米粉团，左手食指和大拇指圈在米粉“碗”的上部，边转圈边收口。

收成这样，把顶上的小揪揪给揪掉一点，再搓成球形。

等全部包完就可以下锅了。

朱文杰做的米粉圆子出锅了，有点扁塌塌的。