【生酮】現代人保養新寵-中鏈脂肪酸油

聖綱目

吃得健康、吃得美麗，一直是現代人最重視的課題，以往為人詬病的油脂，尤其是飽和脂肪，被認為是心血管疾病及肥胖的元兇，離得越遠越好。這樣的說法，近年來已遭受質疑，也有諸多研究發現，適量攝取以中鏈脂肪酸所組成的食用油，具有不易形成體脂肪的效果，甚至也有延緩失智的說法，中鏈脂肪酸油真有這麼神奇嗎?大家看下去就知道了!

 

什麼是中鏈脂肪酸?

自然界中存在著多種不同類型的的脂肪酸，這些脂肪酸是由數量不一的碳原子串聯而成長長的骨架，按照其長短可分為長鏈(14個碳以上)、中鏈(8~12碳)及短鏈(2~6個碳以下)，大部分的食用油，如:大豆油、葵花油、橄欖油等，都是由長鏈脂肪酸所組成，僅有少量稀有且珍貴的中鏈脂肪酸(Medium Chain Triglyceride, MCT)，存在於椰子油(約10%)、棕櫚植物的種子(<5%)及母乳中，一般而言碳鏈越短的脂肪酸越好吸收。

 

中鏈脂肪酸油在常溫下呈現晶瑩剔透的液態狀，而且無色、無味也無臭，由於化學結構上的差異，中鏈脂肪酸不管是在人體的生理功能、消化、吸收、分解、甚至脂肪的堆積上，都擁有著與長鏈脂肪酸截然不同的差異呢!

 

臨床上的大功臣

中鏈脂肪酸的溶解度佳，加上可以迅速被人體吸收，早期臨床上被用於消化吸收障礙的患者，例如：膽囊、胰臟疾病及小腸部分切除的患者。1ml的中鏈脂肪酸油可提供8.3kcal的熱量，可替代不易消化的長鏈脂肪，作為患者的熱量的來源。

 

代謝超快速，不易囤積成體脂肪

相較於長鏈脂肪酸，中鏈脂肪酸較容易被消化與吸收，不會造成身體的負擔。

 

長鏈脂肪酸在消化的過程中需由膽鹽乳化、胰脂解酶的分解，成為脂肪酸加甘油，再進一步結合成乳靡微粒，經由淋巴系統及血液移動到身體組織，進入身體細胞中的脂肪酸會被當作身體的燃料，或是再度脂化儲存成脂肪。

 

相較於消化程序繁雜的長鏈脂肪酸，消化分解的速度約為長鏈脂肪酸的10倍之快，因為中鏈脂肪酸在腸道中不需要經由膽汁乳化即可被胰脂解酶水解，進而經由肝門靜脈循環送至肝臟進行氧化，幾乎不會再度合成三酸甘油脂。也就是說，比起長鏈脂肪酸，中鏈脂肪酸較不容易囤積成體脂肪。

 

腦袋不打結，適合長輩食用的好油

人類的腦細胞需要依賴葡萄糖作為能量來源，但退化性腦神經疾病的患者卻無法發揮此功能，導致腦神經的逐漸退化，造成記憶力、理解力、情緒等功能衰退，如常見的失智症、阿茲海默症等。

 

中鏈脂肪酸中的C8與C10進入小腸血管後，就直接進入肝臟被代謝成酮體（Ketone body），而酮體可以替代葡萄糖作為腦神經細胞的養分，減緩腦神經細胞因缺乏能量而逐漸壞死的悲劇，因此，食用中鏈脂肪酸油，可預防老年人認知功能的退化及阿茲海默症的發生*。

 

中鏈脂肪酸油穩定性高，入菜不影響食物風味

建議消費者在購買中鏈脂肪酸油時，應避免挑選到含有C12比例過高的MCT Oil，因為C12的消化途徑較接近長鏈脂肪酸，代謝上不如C8、C10快速。挑選以物理性分子蒸餾方式製造，而非化學拆分得到的MCT，無化學殘留疑慮。

 

中鏈脂肪酸油的穩定性高、發煙點約為140°C，最簡單的補充方式可以選擇早餐時直接塗抹於麵包、加入生菜沙拉、優格或是拿鐵飲品，不僅不會影響到食物原始的風味，還可以增加滑順的口感。