新春第一篇～年味中的海蛎饼（原创）

庄

婆家在福清乡下的一个小村庄里，那里山清水秀!南国春来早，春节的时候，油菜花就黄了。改革开放，村里大多数的青壮年都外出淘金、创业和谋生，春运开始，游子才陆陆续续从四面八方返回家乡。

小年前一天，弟妹九人从福州开车回到乡下。福清风俗，逢年过节都会炸海蛎饼，冬季，是个农闲的季节，有钱没钱回家过年。海蛎饼是当地特色风味的一种小吃，也是传统美食，不吃不知道，一吃呱呱叫。外形饱满，色泽金黄，壳酥香味，可以当零食吃又可以饱腹，刚出炉的海蛎饼，味道最佳，酥脆其外，软绵其中，尝上一口，就欲罢不能而接二连三!哈!我的小姑丈，趁热连着吃了七块，就像我当年，结果中午饭，那么多的美味佳肴，他已经提不起任何食欲了。

炸海蛎饼是一件麻烦事，又是件技术活。得提前做准备，首先是头天晚上泡米，第二天清晨煮地瓜，一斤米6两熟地瓜，有的是一斤米3两黄豆，和在一起磨。都是为了改善海蛎饼壳的口感，不显皮硬，加了地瓜的松软，加了豆子的蓬松。磨的时候，再掺一点点盐，这样海蛎饼壳就有了咸的味道。弟妹勤劳，起床时，发现地瓜汤已经烧好了。早饭后，小姑夫妇又忙着去推磨，大米和地瓜磨成了浓浓稠稠的浆。

弟妹们对海蛎饼，情有独钟，炸油饼乐此不疲，那是他们的乡愁，舌尖上的美味，母亲的味道，他们说小时就是盼过年，盼吃海蛎饼，在物资匮乏的年代，吃海蛎饼是很稀罕很奢侈的一件事，贫困的家庭连虾油都买不起，何谈炸海蛎饼!小姑60岁了，从来没有炸过油饼。在老大的带领下，兄妹在前一天晚上开始备料。大张的紫菜，撕的碎碎的，洗海蛎、洗菜、切肉片、瘦肉要切得薄，用生抽盐味精腌好备用，一是容易熟，二则也入味。芹菜蒜包菜也都切好，装了快一大盆，包菜水分少，不容易出汁，是做海蛎饼的首选蔬菜，第二天要炸的时候，再把盐、紫菜、虾皮倒进去拌均匀。

海蛎饼的馅料，丰富多彩。

老大和老二夫妇俩在旧房里炸海蛎，锅和灶是铁制的，长长的管道烟囱，通到东窗外，不知怎么的，烟气从管道倒灌进来，雾气弥漫，熏得两兄弟一把鼻涕一把眼泪，弟媳妇则像惠安女，全副武装，严严实实，不露“庐山真面目”。老大说“受不了啦，油饼还要炸大半天!”终于，把灶移到了西窗方向，感觉好多了。

炸海蛎是技术活，也有诀窍，比如油勺子，用完后不能洗，摖干后包起来第二年再用，不至于粘锅，这是长辈人的经验。而且要大柴灶，大锅，食用油一定是干净没用过的，烧大火，油热后，就可以下锅了，这时要注意火候，不能太旺，容易外焦内夹生，要温火慢慢炸，耐得住寂寞，想要改变男人的性格，就让他去炸油饼。

先舀一汤匙米浆摊在油勺里

再用手抓一撮菜，肉和海蛎依次最后放，多少不拘，根据自己喜好。这么多的馅，荤素齐全，包在油饼中，像不像中国🇨🇳式的汉堡🍔。

一勺米浆封顶，要封密，否则容易破。

下油锅，开始的时候不要动，等凝固了再翻，这时火候不要太猛。

两面焦黄，浮出油面，就可以出锅了。

装在捞瓢中，沥干油。成功率挺高，烧焦了一个，破了皮一个，其它完美无损!👍👍👍

炸好的油饼，摆在不锈钢盘子或者箩筐中，整整齐齐、相当诱人!婆婆在春节时候会炸很多海蛎饼，装在竹筛子挂在屋檐下，每天拿几块和米粿、地瓜糕一起，在煮粥的锅上热，一举两得，小叔子觉得，蒸热的海蛎饼更好吃。

生活水平提高了，我们炸海蛎饼更加精益求精，自己加工的，肯定货真价实!薄薄的壳厚厚的馅!使那圈皮，格外稣脆，馅里的芹菜蒜、紫菜、海蛎、肉丝、虾皮各种味道融在一起，咬一口，油汁不小心就滴下来，感觉这是过年最美味的小食，无论色香味。所以，家家户户都要炸上好几斤，让在外打工或者做事业的儿女，归乡过年吃个够，吃不完再兜着走，这是做妈妈的心意，我的婆婆就是这样。如今，我们也到了婆婆的那般年龄，弟妹们说要多做些，磨了十斤米，回福州时，一人一袋，让他们的女儿、女婿、媳妇也尝尝妈妈的滋味!这就是一代传一代的亲情!祖传秘诀已经公开，想吃油饼，并不太难，靠山吃山，靠海吃海，就地取材，“自己动手，丰衣足食!”煤气灶也可以大显身手，我们已经试验过了。😀😀😀当然，在家乡的石磨旁，大灶边，兄妹一起动手，有说有笑，累并快乐着，就是“众人拾柴火焰高!”那是亲情的凝聚!手足的合力!“春鳗（鱼）冬带（鱼）夏白力）鱼）”地靠沿海的福清，冬季是海蛎最肥美的时候，是得天独厚的地理条件。过年，阖家团圆，其乐融融。“天时地利人和，”海蛎饼福建省各地都有，但是非福清莫属!海蛎饼的情结代代相传，深深地烙在土生土长的、爱拼就会赢的“福清哥”心里。

“每逢佳节备思亲”兄妹们爱吃海蛎饼，爱炸海蛎饼，除了美味，更多的是对母亲的怀念，因为海蛎饼包含着母亲的艰辛和爱心，确切地说，是妈妈的味道。