豆钱钱

永恒摄影工作室

　　豆钱钱是北方地区汉族特有的风味小吃，将黄豆（白豆、黑豆）煮半熟后置石碾子上碾压，碾压成状似铜钱，故名豆钱钱。做小米饭时与米同时放入锅内，或做汤面时加入食用，别有风味。

中文名称 豆钱钱

分类 北方特产

口味 香醇可口

主要食材 黑豆、黄豆

品种 农家老品种豆子

制作时间 人工一颗颗制作

　　以下是制作豆钱的过程，因为是偶遇所以没有拍到前期选豆、煮制、晾制的过程。

做法：1、先把黄豆放在大锅里煮六成熟，黄豆即膨胀变软。
2、捞出后凉去浮水，往黄豆上滴一点植物油搅拌均匀(这样黄豆就不会往石头上粘了)，然后将黄豆稀疏的铺满碾盘。

3、反复推动碾子，将黄豆压制成铜钱状即可。

　　营养价值：豆类及豆制品含蛋白质很高，一般在20~40%之间，以大豆含且最高。有人计算，1斤黄豆蛋白质的含量相当于2斤多瘦猪肉或3斤鸡蛋或12斤牛奶。因此，黄豆被人们称之为“植物肉”。豆类及豆制品的蛋白质不仅含最高，而且质量也好。豆类蛋白质的氮氨酸组成与动物蛋白质相似。接近人体需要，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量丰富，而豆钱的制作是把大豆等用开水煮过，煮到膨胀即可，凉后置于石头上（有一个平面即可），用铁锤捣，捣成铜钱厚薄为宜，这种制作方法对于豆类的营养价值保留较好，尤其石碾碾压口感更好，营养丰富，易于消化，夏有止渴消暑作用，冬有保温驱寒功效。

　　食用方法：一般用来做“钱钱饭”，是陕北特有的一种吃法（北方地区普遍都吃）。钱钱饭的做法比较简单。首先将小米用凉水淘过后下锅，再把钱钱煮进去，约二十分钟即可，即可食用。爱吃稠而糊者尚需继续熬煮，此为纯钱钱饭。也有将蔬菜混入钱钱米中熬煮。诸如红薯钱钱饭，土豆钱钱饭。红薯钱钱饭是从农历九月收获红薯到次年夏前。百姓以红薯代替粮食做餐，先将水烧开，然后放进红薯，待水沸后，再放小米，钱钱煮熬成稀状或稍稠状即可食用。冷却后即可食用，严冬寒天可趁热吃、吃着解馋还暖身子.这钱钱饭味道香,口感极佳。

摄影:永恒

文字:来源于网络