说说霞多丽干白(莎当尼) Chardonnay

吉七酒庄

如果说赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是干红葡萄酒的代名词，那霞多丽(莎当尼)Chardonnay就是白葡萄酒的代名词，其在白葡萄酒中占据着不可估量的作用。霞多丽（Chardonnay），又叫做雪当利、莎当尼、莎当妮，是当前全球最受大家欢迎的葡萄品种，霞多丽是属于早熟型品种。在不同国家种植变现出来的特性也会不完全相。因为霞多丽适合各类型耐冷，气候，而且产量高并且非常稳定，很容易种植，因此在全世界各大产区都有种植霞多丽。

霞多丽（Chardonnay）原产于法国索恩鲁瓦尔省（Saone-et-Loire），里昂（Lyon）和第戎（Dijon）之间，主要在金丘（Cote d' Or）、索恩鲁瓦尔（Saone-et-Loire）和马恩（Marne）产区。该品种在17世纪就有种植记录，得名于勃艮第南部马贡（Maconnais）产区的霞多丽村。霞多丽在历史上有多个拼法，如“Chardenet”、“Chardonnet”和“Chardenay” 等等，直到20世纪才被称作“Chardonnay”。

DNA分析显示霞多丽其实是白高维斯（Gouais Blanc）和皮诺（Pinot）的自然杂交品种，亲系包括黑佳美（Gamay Noir），甜瓜（Melon）和阿里高特（Aligote），这也解释了为什么人们容易把霞多丽和阿里高特、白皮诺（Pinot Blanc）混淆。

霞多丽的适应性极强，非常容易种植，最适合种植在不太干的石灰石或钙质土壤中。霞多丽开花和成熟较早，会使其在夏布利（Chablis）、香槟（Champagne）和智利的卡萨布兰卡谷（Casablanca Valley）等冷凉地区遭受霜冻，从而影响葡萄品质和产量。霞多丽以“高产”而著称，其产量可达上万升/公顷，一些优良产区的酒农通常将其产量控制在 3000 升/公顷左右或更低，从而保证葡萄的品质，如勃艮第等产区。霞多丽在勃艮第有 28 个克隆株系，其中 75、78、121、124、125 和 277 株系高产，而 76、95 和 96 号株系才能生产出最优质的葡萄酒。霞多丽果皮薄，有时也容易感染贵腐菌，极少数情况下也出产甜白葡萄酒。

霞多丽本身并没有固定的特征香气，随着种植环境的不同，表现出不同的香气特点，如冷凉地区所产的霞多丽葡萄酒带有苹果和梨子等风味，温暖地区所产的则是柑橘和香瓜等风味。颜色地区所产的葡萄酒带有菠萝和芒果等热带水果的风味，因此霞多丽也被称为“百变女王”。

霞多丽在酿造时与很多酿造方式相得益彰，如苹果酸乳酸发酵、酒泥陈酿及橡木桶陈酿等。在智利、澳洲等新世界国家，霞多丽常常进行苹果酸乳酸发酵，酿造成口感柔滑细腻的葡萄酒；在法国香槟产区，霞多丽常常带酒泥一起陈酿，酿造成风味独特的香槟；在勃艮第、意大利及一些旧世界国家，霞多丽常酿造成香气浓郁，酒体饱满及结构厚重的葡萄酒。

一般而言，霞多丽葡萄酒通常要在年轻时就饮用掉，不适宜陈年，只有极少数经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒可陈年十年左右。

霞多丽葡萄酒类型

霞多丽适应性强，可酿造成多种风格的葡萄酒。

（1）未经橡木桶陈酿的干白：一般在不锈钢灌进行熟化，常带有活泼的花香和果香，酒体细腻柔和，口感较为酸爽，清脆，与长相思(白苏维浓)Sauvignon Blanc和灰皮诺（Pinot Gris）葡萄酒有几分相似。

（2）经过橡木桶陈酿的干白：橡木桶陈酿会赋予霞多丽一股黄油、奶油、烤面包和坚果等风味，颜色通常呈金黄色，口感更加饱满丰富，层次变化复杂，余味持久。

（3）起泡酒：如著名的香槟（Champagne）和弗朗齐亚柯达（Franciacorta）起泡酒，都可采用霞多丽酿造而成，其葡萄酒品质较高，气泡均匀细腻持久，口感平衡，层次复杂。

（4）甜白葡萄酒：霞多丽皮薄，在特定环境下易感染贵腐菌，可酿造成甜白葡萄酒。这类葡萄酒的花香和果香等香气较为浓郁，口感较为甜蜜动人，但品质和陈年时间不如赛美蓉（Semillon）和长相思(白苏维浓)Sauvignon Blanc酿造的甜白葡萄酒。

酿酒特点

霞多丽酿造的葡萄酒通常具有菠萝、青苹果或者梨的气息，口感比较圆润、中性，除个别情况外不会十分酸，且微微带有甜味，比较适合中国人口味。传统世界的霞多丽（如夏布利产区）细腻、优雅，往往独具特点，则容不得酿酒师过于夸张地表现自己，为酿酒师们提供了很好的参照，也是葡萄酒爱好者的幸事。新世界的酿酒师们在模仿的时候，往往会陷入一个误区：过于注重橡木的使用，所酿造的霞多丽油腻、肥硕，缺乏清新，因而有一些酿酒师开始酿造完全不使用橡木桶的霞多丽，并且在酒标上进行标注。

主要种植区

法国勃艮第（Burgundy）、朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）和香槟（Champagne）产区，美国加利福尼亚州（California）、俄勒冈州（Oregon）和华盛顿州（Washington）产区，智利的卡萨布兰卡谷（Casablanca Valley）产区，澳大利亚河地（Riverland）、墨累河岸（Murray Darling）和滨海沿岸（Riverina）产区。

在葡萄酒词典里，有一个流行词叫做“abc”——当然不是指“美国广播公司”或“中国农业银行”，而是“anything but chardonnay”的缩写，意思是“除了霞多丽，什么都可以”。因为霞多丽是全球种植范围最广的白葡萄品种之一，从旧世界到新世界，从北半球到南半球，到处都有霞多丽。加州霞多丽白葡萄酒曾因其一成不变的黄油和橡木风味而遭致厌恶，据说当时有一句广为人传的话：“除了霞多丽，什么都可以anything but chardonnay。”而这句话是“abc”是《纽约时报》“葡萄酒闲谈”专栏作家弗兰克•普莱尔早在1995年创造的一个词汇，发展到今天，霞多丽更是遍地开花、泛滥成灾。

请回忆一下你人生中的第一杯白葡萄酒，是不是叫做霞多丽？

嗯，G7君第一杯白葡萄酒可是——雷司令Riesling!

查看原文 原文转载自微信公众号,著作权归作者所有