让快乐在舌尖绽放之嵩口蛋燕

看云

　　蛋燕是嵩口酒席的标配，家庭聚餐的必备，更是婆婆的女儿们必点的菜品，成了最有家乡特色、最有妈妈味道的食物。

因婆婆妈妈都有好厨艺，自然轮不上我掌勺，只能打下手，因而做了二十多年的嵩口媳妇，近几年有了兴趣才开始学做蛋燕。

　　好在不算太笨，渐渐掌握奥秘，也能时常以之招待客人，看着客人吃得津津有味，我也收获了快乐。

　　这是一道满满的爱心加十足的耐心才能成就完美的食品，你若还未有足够的耐心，就先磨炼磨炼再尝试吧😄

　　基本步骤如下，考验耐心与技艺的时刻到了：

1.优质本地番薯粉约一斤倒大盆中，加适量水，刚刚浸没为宜，放置一会儿让粉、水自然融合。洗净手，搅一搅，摸一摸，发现有小颗粒用手捏碎。

　　2.鸡蛋或鸭蛋六七个，（我常用土鸭蛋。嵩口蛋燕好吃的原因据说是蛋和粉等量，我老家蛋用🉐️少，还被打趣：那叫番薯粉，怎能叫蛋燕？）打在另一个盆里，要多搅打一会儿，充分搅匀。蛋液倒入番薯粉中，加适量盐、味精、食用油，再充分搅匀。搅越久越Q。这个浆不能太稀。（看视频，怎么掌握呢？聪明的，自己琢磨吧。煎一块试试，太稀加番薯粉，一定弄碎了再加进去，否则化不开。反之，太稠，煎太厚，加水。）然后静置一小时再煎，这样蛋燕才有足够的韧性。

　　3.往不粘锅里倒入少许油，（煎第一块时需要，后面就不要再倒油了，因为浆料里已经有油了）。开大火，倒入一勺浆料，单手端起锅，离开火源，迅速转动锅，让其均匀摊开，摊成一块薄得有点透明的大饼。这一步关键到厚度，锅没有离开火，浆料会瞬间在一处凝固，饼就摊得厚薄不一均匀。所以俗谓“摇蛋燕”，好似把锅摇一圈。煎一会儿，翻面，转小火再煎一会儿。摊在砧板上。都煎完后一片片摊在餐桌上放凉。

　　4.都煎好了，开始熬筒骨汤。嵩口蛋燕好吃的原因之一是用高汤调鲜，熬一个多小时，至汤浓白。

　　5.待蛋饼不热了，卷起来，切成约一厘米宽的长条，再次摊开放凉。此时准备其他配料。

在切的时候我往往被那香味诱惑，常常忍不住先吃几条，特别是边上的，香酥爽口😋

　　6.开煮（这是压轴大菜，又须现煮现吃，所以最后煮）把锅里的油烧热，下葱白姜丝虾米虾油爆香，加新鲜蘑菇、胡萝卜翻炒，加筒骨汤煮至蘑菇清香四溢，加芹菜蒜叶，味精白糖，煮开，尝一下味道。此时一边招呼亲友上桌一边加蛋燕（不能搅，搅了可能烂了），煮开、装盘，一大海碗鲜香柔韧、顺滑爽口的蛋燕上桌啰，立马开吃。请😄😄

　　嵩口酒桌上常见的是炒蛋燕，弹性十足。我家传统是煮，因有筒骨汤的加盟，鲜味更胜一筹。

有时也煎成小块的，当作春卷皮，包豆芽菜吃，比街上买的好吃不知多少倍……

亲们，马上就要过年了，学起来，过年就可以露一手啦。

　　这蛋燕特别黄，是因为加了南瓜——切丝蒸熟，冷却后，加入番薯粉用劲揉（不加水），鸡蛋充分搅散后再拌入…这样，不仅颜色好看，很还有嚼劲。当然南瓜不宜过多[偷笑]

　　2020年3月18日做的蛋燕，是做最满意的一次，可能也跟食材有关——番薯粉很白，蛋是土鸭蛋，配比也比较刚好，工作间隙做的，所以调和后，静置一个多小时才煎，多次搅拌，更加Ｑ弹，色泽金黄[胜利][胜利]

　　切的时候忍不住吃了几条😄晚上骨头汤没有熬，先炒一盘吃，明天煮。

　　2020年4月25日，家人小聚。早上七点多起来就把番薯粉用少许水浸湿，让它完全融在一起。八点多准备用土鸭蛋炒苦瓜，想着蛋黄可以捞起做蛋燕，所以今天的蛋燕是四个土鸭蛋加三个蛋黄。加之番薯粉一部分是舅公拿的，一部分是老妈的，都是极品，所以今天的蛋燕颜色金黄，极为诱人。

　　亲人们吃了都赞不绝口，剩下没煮的打包带走了😄