今天小年，“蒜”到你来吃

凯哥

图、文编辑:凯哥

美食制作、拍摄:凯哥

　　今天是民族风俗的小年了！在万物萧瑟的严冬时节，大自然的绿色逐渐消退，而家中厨房一瓶“腊八蒜”却独占鳌头，瓶子里的蒜瓣绿色却越来越浓，成为厨房里赏心悦目的一道春色风景线。这一抹充满生机的绿意，让人心情也舒畅了许多，有道:冬天来临，春天还会远吗！

　　“腊八蒜”以其独特的味道，为餐桌上增色不少。人们现在对吃腊八蒜的花样也挺多，是我们过年饭桌佐餐上必不可少的调料，炒菜的时候放点腊八蒜，不仅能增添菜品的香味，还能解除鱼肉鸭的油腻，为寻常百姓的餐桌增添了味道，给人以简单的温暖与欢乐，在举庆欢乐度过年味的同时，别有一番滋味，给人以味觉上和嗅觉上的享受。那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起来，扑鼻而来，更是吃饺子的最佳佐料，真是搭档的美味。

　　腊八蒜不仅颜色喜人，还带着一股醋与蒜交融在一起的浓烈香味扑面而来，清新而又辛辣，溢满整间厨房。一颗蒜瓣却有着南北的饮食习惯迥然不同，有时差异特别大，北方人对腊八蒜情有独钟，平时吃饺子、面条、稀饭都会将它当做咸菜来吃，小小的一瓣蒜就让北方人的生活体现的淋漓尽致。

　　在腊八节那一天，想必大家应该与我一样吃了腊八粥，而对于南方的人来说，“腊八蒜”并不是很熟悉，其味也只听到北方人的赞誉，而作为一名吃货者来说，南北传统的小吃那就不能放过喽。去年做过一次，味道不错，就是忘了拍摄。在腊八那天，也像北方的人们一样，按照北方的好友腌制最佳方法，腌制了南方气候风味的“腊八蒜”，嘿嘿，翠绿的颜色，高颜值的爆表，特别是口感酸辣适度，香气浓而微甜。

　　过腊八，要腌“腊八蒜”，到小年要开封吃“腊八蒜”。翠绿颜色的蒜头在玻璃瓶中煞是好看，蒜也满满，醋意满满，酸中有醋，醋中有蒜，绿白相间，如同欣赏艺术品一样。在品味腊月的蒜瓣，如同品味绿色的翠玉一样，符合人们生活的口味，而在品味中，人们都会津津乐道，腊八蒜就是不一样。

　　腊八蒜是用醋腌制的蒜，泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是“腊八节”节日食俗。在农历十二月初八(腊月初八，腊八节)那天进行腌制，因这个季节泡制气温很适宜，故称腊八蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿，腌在醋中的蒜瓣就会渐渐地变绿，起初，由白变黄，局部在变绿，最后会变得通体碧绿的，变得如同翡翠碧玉。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜头呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。

　　传统美食的“腊八蒜”在腌制过程中会产生绿色素。在我国北方家庭里都有腌制“腊八蒜”的传统，在进入腊月初八之时就将大蒜去皮、洗净、剥瓣、倒入米醋，封入小坛。到小年这天开封，就做成了青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜的绿色素。

　　在腌制“腊八蒜”过程中，为何用米醋泡制，其因米醋色淡，泡过的蒜头色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。若使用老醋泡制蒜头，就会出现色泽发黑，蒜瓣也不够绿色，且口感也较差，也许这正是它的特色吧。

　　蒜头剥去处皮，用水洗后控水晾干。

　　接下来，将晾干水分的蒜瓣放入容器中并加入适量的食盐搅拌均匀，腌制半个小时左右，这样处理的目的是在一定程度上减少大蒜的刺激味。

　　选用一干净陶罐或玻璃罐，我选择了干净的玻璃罐，把蒜装进这个无油无水的干净玻璃容器。

　　玻璃容器中倒入米醋，放米醋的时候需要注意不要放得太多，刚好没过大蒜瓣就可以了。

　　米醋淹没蒜头。

　　接下来，再根据自己的口味加入适量的冰糖，然后用筷子进行搅拌，这样可以加快冰糖的溶解速度。

　　最后，将瓶口处要密封，盖上盖子。

　　放置在窗台能每天晒到阳光，置于十天左右，蒜头呈翠绿色，再移至阴凉处储藏，随取随用。

　　腊八蒜不仅口感好，还具有六大营养功效。从度娘中学习到:它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用；还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝腰致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老；经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒；腊八蒜还含有一种叫硫化丙稀的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用；还能起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫。

小提示:什么食物都有它的短处，腊八蒜也不例外，因为腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，因此，对患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，对已经患有严重的重泻者，也要与腊八蒜划清界限，因为腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。

背景音乐:一年又一年